葡萄酒商业酿酒的特点,葡萄酒商业酿酒的特点是什么

gkctvgttk时间2024-10-26 02:45:23分类酿酒葡萄浏览3

导读：大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于葡萄酒商业酿酒的特点的问题，于是小编就整理了3个相关介绍葡萄酒商业酿酒的特点的解答，让我们一起看看吧。MC法酿酒的特点？干葡萄酒的特点有哪些？做葡萄酒用的葡萄几成熟才可以?不熟的不可以做？MC法酿酒的特点？用MC法（二氧化碳浸渍酿造法）可获得较柔和的新鲜型红葡……...

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于葡萄酒商业酿酒的特点的问题，于是小编就整理了3个相关介绍葡萄酒商业酿酒的特点的解答，让我们一起看看吧。

MC法酿酒的特点？
干葡萄酒的特点有哪些？
做葡萄酒用的葡萄几成熟才可以?不熟的不可以做？

MC法酿酒的特点？

用MC法（二氧化碳浸渍酿造法）可获得较柔和的新鲜型红葡萄酒、桃红葡萄酒，对酸度高的葡萄有一定的降酸作用，对于中性的葡萄也可以酿造出具有特殊香气的葡萄酒。

与传统的酿造法相比较，除香气形成的共同条件外，CO2浸渍酿造法还有其需要的特殊条件，在细胞内发酵过程中，果皮中芳香物质的溶解和转化；在由CO2气体形成的厌氧条件下，由酵母菌形成的特殊的香气。MC法酿造的葡萄酒的香气主要取决于CO2浸渍过程，经CO2浸渍的葡萄酒香气主要为樱桃味、李子味（传统酿造方法为树脂味、甘草味）。

（图片来源网络，侵删）

干葡萄酒的特点有哪些？

干葡萄酒的特点是含糖量不超过 4g/L，这是因为葡萄酒在发酵时候，糖分几乎转化成酒精了，所以品尝时感觉不到甜味。干葡萄酒有可以按照颜色分为干型红葡萄酒、干型白葡萄酒和干型桃红葡萄酒。

在发酵过程中，酵母会将糖分转化为酒精和二氧化碳。所以酿酒师可以通过控制发酵过程来决定葡萄酒的残余糖分，进而决定葡萄酒是否呈干型。也就是说，如果想要酿制干型葡萄酒，只需让发酵过程正常完成即可，这样一来糖分就几乎全都转化成了酒精，因此葡萄酒尝起来也几乎没有甜味；而如果酿酒师要的是甜型或者半甜型葡萄酒，那么他只需缩短发酵时间，使得酒液中剩余一定的糖分即可。

所以说，葡萄酒中残余糖分的含量是影响葡萄酒呈干型还是甜型的直接因素，而干型葡萄酒的残糖含量较低，因此干红一般都没有甜味。

（图片来源网络，侵删）

干葡萄酒的特点有： 1、干葡萄酒：亦称干酒，原料（葡萄汁）中糖分完全转化成酒精，残糖量在0.4%以下，口评时已感觉不到甜味，只有酸味和清怡爽口的感觉。

2、干酒是世界市场主要消费的葡萄酒品种，也是我国旅游和外贸中需要量较大的种类。干酒由于糖分极少，所以葡萄品种风味体现最为充分，通过对干酒的品评是鉴定葡萄酿造品种优劣的主要依据。3、另外干酒由于糖分低，从而不会引起酵母的再发酵，也不易引起细菌生长。4、温度是储藏干干葡萄酒的重要因素之一，同样重要的是保持温度的稳定性。酒的成份会随温度的高低变化而受影响，软木塞也会随温度的变化而热胀冷缩,特别是年久的弹性较差的软木塞。绝大多数酒柜配备有提升内部温度的加热器或PTC，以至无论环境温度如何变化，都可保持温度稳定。柜内空气也由内置风扇的作用而确保酒柜内不同位置温度分布的均匀和一致性。