高粱酿酒要带壳,高粱酿酒要带壳子吗

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于高粱酿酒要带壳的问题，于是小编就整理了5个相关介绍高粱酿酒要带壳的解答，让我们一起看看吧。

1. 高粱面是去皮好还是不去皮好？
2. 高粱壳怎么发酵？
3. 高粱怎么剥壳打粉？
4. 把高粱粉碎后怎么蒸啊?熟高粱液态酿酒的时候？
5. 用酿酒设备做高粱酒时不加糠壳，可以酿出酒来吗？

高粱面是去皮好还是不去皮好？

不去皮

不去皮的好。 高梁必须去壳,但不必去皮,去了皮叫高梁米,酿酒最好是带皮的,高粱的皮里含有单宁等呈香物质,去了皮的高粱酿酒就没有优势了,一定要带皮的,最好是红高粱。

如果带上皮是高粱壳高粱壳不能吃而且打在面里面。也非常的难吃。大部分高领科都是做饲料用的。所以打高领一定要把高领科打掉。

高粱壳怎么发酵？

高粱壳发酵的方法是:

1、固态发酵，发酵温度要24度以上，来发酵的，温度太低，要延长发酵时间。

2、固态发酵，是带壳的粮食来发酵，蒸粮食的时候，蒸到完全开口为止，不然是发酵不好的。

3、固态发酵时，有时粮食上面会有白色毛，这个没关系，这个是白色真菌，留着；若是黑色毛，那发酵失败，粮食坏了，这个是发霉的霉菌，就要丢掉，重新发酵。

4、发酵时，不要沾到油盐等，不然会发酵不彻底，甚至发酵失败。

5、发酵结束后就可以倒入我们的酿酒设备来蒸馏酒了，因固态发酵的时候是没加水的，故蒸馏的时要加锅底水，只要保证酿酒设备里面水足够，不干锅即可。

6、如现不蒸馏，密封好放置阴凉干燥处，再蒸也可以的；发酵时间越长，让粮食内更多的微量元素转为酒，使其口感更加香醇饱满。

高粱壳发酵要堆积起来加水搅拌潮湿，然后用塑料布盖严实就可以自然发酵了。

将发酵好的高粱，放入蒸锅內蒸煮，大约一小小时所蒸出的水气，将顺着气管循环、冷却，流出來的液体就是新出的高粱酒，也是 第一道酒， 也称为头锅，酒精度约为81℃。

蒸好第一道酒后，需将高粱渣滓出锅，并送入另一道锅中，待见冒烟，再加适量谷壳使其冷却。然后加适量曲粉 ， 再送进发酵池中发酵，也要进行翻糟工作，发酵时间十多天，此为再拌曲、再发酵的动作。

高粱怎么剥壳打粉？

高粱去壳有专门的机器，高粱米脱壳机，高梁必须去壳，但不必去皮，去了皮叫高梁米，酿酒最好是带皮的，高粱的皮里含有单宁等呈香物质，去了皮的高粱酿酒就没有优势了。

高粱壳可以提取色素，提出的高粱红色素，它是一种天然色素，具有金属光泽的棕红色固体粉末。

把高粱粉碎后怎么蒸啊?熟高粱液态酿酒的时候？

简单介绍一下蒸高粱方法：

1、选择红高粱，淘洗干净后，用热水泡粮一晚上。

2、蒸粮之前，再淘洗干净，直至成清水。

3、撒糠：在甑篦上撒一层糠壳。

4、煮粮，高粱凉水下锅，水没过高粱3厘米，水开后再煮15分钟，然后不开盖闷15分钟。

5，蒸粮，放掉多余的水，蒸20-25分钟。淋水，要用冷水淋，让高粱皮一冷一热，这样高粱就会全部大开花。水量不用大，听到有水穿过高粱滴到锅底的声音就可以。淋水后再蒸20分钟高粱一般就能大开花。如果觉得开花还不够(这一判断需要经验的积累)，可以再淋水蒸一遍。

这样先煮后蒸的做法，一是可以节约时间，二是可以有效保留应有的丹宁等呈香物质和部分淀粉。蒸好的高粱应该是开花均匀，颗粒饱满，相互无粘连，表面水份不明显，但含水率达到需要值。

用酿酒设备做高粱酒时不加糠壳，可以酿出酒来吗？

感谢题主邀请！

如果用高粱做米香型白酒或者清香型白酒不加糠壳也是可以的。如果做酱香型或者浓香型，不加糠壳就比较难，容易黏在一起，压住蒸汽，酒上不来。关注本头条号的其他回答文章，了解更多白酒文化知识。

到此，以上就是小编对于高粱酿酒要带壳的问题就介绍到这了，希望介绍关于高粱酿酒要带壳的5点解答对大家有用。

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