酿酒设备酒曲配方表格,酿酒设备酒曲配方表格图片

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于酿酒设备酒曲配方表格的问题，于是小编就整理了4个相关介绍酿酒设备酒曲配方表格的解答，让我们一起看看吧。

1. 自制酒曲的配方比例？
2. 糖化酶酒曲最佳配方？
3. 米酒的酒曲配方？
4. 白酒酒曲的制作配方与方法？

自制酒曲的配方比例？

1.原料粉碎：把大麦60%、豌豆40%按比例配好，混匀粉碎，要求通过20孔筛的细粉占20～30%。

2.踩曲：粉料加水拌匀，在曲模中踩成曲坯，由坯含水量为36～38%，要求踩的平整，饱满。

3.入房排列：曲室温度预先调节在15～20℃，地面铺上稻皮，把曲坯运入房中排列成行，间隔2～3厘米，每层上放置芦苇秆，再在上面放置一层曲块，共放三层。

4.长霉：将曲室封闭，温度会逐渐上升，一天后曲坯表面出现霉菌斑点，经36～37小时，品温升到38～39℃，应控制升温缓慢，使上霉良好。

5.晾霉：曲坯品温升至38～39℃，打开门窗，揭去保温层，排潮降温，并把曲坯上下翻倒一次，拉开间距，以控制微生物生长，使曲坯表面干燥，固定成形，称为晾霉。晾霉时，不应在室内产生对流风，防止曲皮干裂。晾霉2～3天，每天翻曲一次，曲层分别由三层增到四层和五层。

糖化酶酒曲最佳配方？

糖化酶与酒曲在酿酒过程中起到关键作用，糖化酶将淀粉转化为糖，而酒曲将糖转化为酒精。为了获得最佳的酿酒效果，需要找到合适的糖化酶和酒曲配方。然而，具体的最佳配方因酿酒原料、酿造工艺和目标口感等因素而有所不同。

在寻找糖化酶和酒曲最佳配方时，可以考虑以下几个方面：

1. 酿酒原料：根据酿酒原料的淀粉含量和品质，选择适合的糖化酶和酒曲。例如，高粱、玉米、大米等淀粉含量较高的原料适合使用较高活性的糖化酶和酒曲。

2. 酿造工艺：不同的酿造工艺对糖化酶和酒曲的要求各异。如传统固态发酵法、液态发酵法等，需要针对相应工艺选择合适的糖化酶和酒曲。

3. 出酒率：为了提高出酒率，可以适当增加糖化酶和酒曲的用量，但需注意避免过量添加导致的酒质下降和安全隐患。

4. 酒质和口感：根据目标酒质和口感，选择适合的糖化酶和酒曲。例如，提高酒的醇厚感、回味悠长等指标，需要适当增加糖化酶和酒曲的用量。

5. 安全健康：糖化酶和酒曲的添加需符合相关标准，避免过量添加对人体造成危害。同时，应注意监测酿酒过程中的卫生指标，确保酒品安全。

综上所述，糖化酶和酒曲的最佳配方需要根据酿酒原料、工艺、出酒率和口感等因素进行调整。在实际操作中，可以经过多次试验和调整，找到最适合的配方。此外，酿酒师的经验和技艺也是影响酒质的重要因素，因此不断提高自身技能和经验也是寻找最佳配方的关键。

米酒的酒曲配方？

米酒的酒曲是制作米酒的关键材料之一，它能够促进米酒的发酵，使其口感更加醇香。以下是一份简单的米酒酒曲配方：

所需材料：

- 酒曲粉：50克

- 糯米：500克

- 水：适量

步骤：

1. 将糯米淘洗干净，浸泡在清水中约2小时，然后沥干水分备用。

2. 将酒曲粉用清水搅拌均匀，使其充分溶解。

白酒酒曲的制作配方与方法？

1．浸米：把大米加水浸泡3~6小时备用。

2．粉碎：浸泡后的大米粉碎成米粉，并用180目的细筛进行过筛。

3．配料接种：以3/4的米粉用于做坯，余下1/4的米粉用作裹粉，香药草粉用量为酒坯粉量的3%，陈曲粉为2%，水为60%，相混拌匀。

4．制坯：拌匀后制成酒饼，切成2厘米大小的粒状，并用竹筛筛圆成酒药坯。

5．裹粉：把曲坯外面滚上一层细米粉，并控制酒坯含水量为46%。

6．培曲：室温控制在28~31℃，把酒坯送入曲室，培养20小时后，霉菌菌丝生长旺盛，品温控制在33~34℃，最高不超过37℃，24小时后，为了促使曲坏中酵母繁殖，室温应控制在28~30℃，品温在35℃以下，保持24小时。入房共48小时后，品温下降，曲子成熟。

7．出曲：成熟的曲取出后在烘房干燥或晒干，贮藏备用。

到此，以上就是小编对于酿酒设备酒曲配方表格的问题就介绍到这了，希望介绍关于酿酒设备酒曲配方表格的4点解答对大家有用。

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