酿酒工艺好在哪,酿酒工艺好在哪里工作

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于酿酒工艺好在哪的问题，于是小编就整理了4个相关介绍酿酒工艺好在哪的解答，让我们一起看看吧。

1. 古法酿酒最正宗的方法？
2. 传统酿酒工艺历史价值？
3. 怎样才能提高酿酒度？
4. 固态酿酒法比液态酿酒法好吗？

古法酿酒最正宗的方法？

1、古法酿造出来的酒就是白酒或者米酒，制作工艺需要大约四步。

2、用嫩玉米浆，野菊花，麦麸，老玉米面，大曲酒，黄酒糟制作出酿酒的酒曲。

3、使用麦秸对酒曲进行发酵，晒熟的麦秸在地上铺厚厚一层，然后麦秸上摆放酒曲砖，上面再蒙一层热麦基，利用麦秸的温度，让酒曲发酵，大概4天左右，就能闻到很香的酒味了，再过4天左右，味道就很小很小了，这时候大曲酒酒曲就发酵的差不多了，可以打开麦秸垛，将酒曲砖拿出来晒干后粉碎留用。

4、发酵好酒料开始拌糠，取出酒料，放地上，掺进米糠搅拌，搅拌过程中，一定要将酒料团拍散开，用米糠拌均匀，刚取出的酒料很湿很黏，***若不掺进米糠，放在灶上蒸制时热气很难穿透每一份酒料，这样酒精不能完全挥发，严重影响出酒率。掺进米糠，使酒料干散，米糠是必需品。

5、最后加满酒料后进行蒸馏即可

传统酿酒工艺历史价值？

传统酿酒工艺的历史价值是：中国白酒酿造历史源远流长，而小窖是传统的白酒酿造模式，其起源及使用历史已经无法准确考证。

如果单纯从窖池的大小来论，小窖池似乎更加代表传统的手工味道，是一种对几百年来口传心授酿酒技艺的印证。

绍兴早先几乎家家户户都酿造黄酒，每到冬天酿酒时节，清冷的空气里总是夹杂着黄酒醇厚与细腻的味道。家中有客人来时，一壶黄酒、一碟茴香豆就是标准的待客礼遇。

　　那时候，许多绍兴人家的门前屋后都摆着几口酿酒用的大缸，这样的缸在烧好后因为内外有釉，经过长期日晒或使用不当常常会有开裂。绍兴当地至今还保留着一门传统的手艺活，就是用铁锔这种大缸，做这类活计的工匠总是沿着街吆喝，谁家需要锔缸就上门来做活。

怎样才能提高酿酒度？

可以加入食用酒精，也可以***取二次蒸馏的方式提高酒精浓度。二次蒸馏可以有效提高酒精度。一般对于酒内有异杂味或者某些成分含量超标时，可以使用。

如果是喝酒想要更高度数的酒的话，也可以加入高度原酒（陈酿以后的），浓香型清香型等一般原酒都在60度以上，加入经过陈酿的60多度，甚至是70度以上的优质原酒，会使原来的市面上的“高度酒”，增加酒精度，另外，酒体也会更加醇厚丰满，会改善很多。

所以说，需要明白用途，才好找方法。

要提高酿酒度，首先要注意酿造过程中的温度和湿度，控制好麦芽的发芽过程，保证麦芽的品质。

其次，在选用酵母菌的时候要选择高效率、高适应性、高耐受性的酵母菌，同时要注意合理的酵母添加量和酵母发酵的时间。

此外，还可以通过不同的发酵方式和酿造工艺来提高酿酒度，比如使用高压发酵或者温度控制发酵等方法。最重要的是要有耐心和经验，并对酿造过程进行不断的改进和调整。

固态酿酒法比液态酿酒法好吗？

固态法比较好，出酒率低，工序复杂，但是酒醇厚，香味正统。

我国白酒种类繁多，地方性强，产品各具特色，生产工艺各有特点，常见的分类方法如下。

一、固态法白酒

固态法白酒是我国大多数农村***用的传统工艺的生产方式，即固态配料，发酵和蒸馏生产的白酒。其酒醅含水分60%左右，大曲白酒、敖曲白酒和部分小曲 白酒均***用此法生产。不同的发酵和操作条件，产生不同香味和成分，因而固态法白酒的种类最多，产品风格各异。

二、半固态法白酒

半固态法白酒***用的是小曲白酒的传统生产方式之一，包括先培菌糖化后发酵工艺和边糖化边发酵工艺两种。

三、液态法白酒

液态法白酒原料不经过蒸煮糊化，而直接加入有生淀粉水解能力的糖化发酵剂进行糖化发酵的液态发酵法，也是现代新工艺酿酒所***用的方法。实验证明，与传统的酿酒技术相比，生料酿酒可节约能源，降低成本，降低劳动强度。改善劳动条件。特别是夏季高温季节，不会出现夏季掉排减产，其酒质带有蜂蜜味，[_a***_]纯正，风味独特。

四、新工艺酿酒

新工艺酿酒技术是在传统工艺的基础上进行改良，一个人便可以轻松操作，大大节省了燃料、人工和时间，同时能提高20%-40%的出酒率。生料，熟料，半固态，半液态及串蒸都可。

到此，以上就是小编对于酿酒工艺好在哪的问题就介绍到这了，希望介绍关于酿酒工艺好在哪的4点解答对大家有用。

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