高粱酿酒白泡泡,高粱酿酒白泡泡多久

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于高粱酿酒白泡泡的问题，于是小编就整理了3个相关介绍高粱酿酒白泡泡的解答，让我们一起看看吧。

1. 06年的红高粱酒摇一摇有无数小气泡代表什么？
2. 高粱酒的酿制方法？
3. 白米醋怎么选？

06年的红高粱酒摇一摇有无数小气泡代表什么？

1. 有气泡说明酒里面有很多二氧化碳气体。

2. 高梁酒的酿造过程分为制曲、酿酒及包装三大部分。在酿酒过程中，酵母菌无氧呼吸消耗糖生成酒精，然而酒精含量太多会毒死酵母菌，所以糖是反应不完的。酵母与根霉菌死亡，在酒表面产生一层膜状物，微生物继续生长，产生气体，所以摇一摇就会看到的气泡。

高粱酒的酿制方法？

1，选料，用颗粒饱满干燥优质高梁。

2，操作，高梁用清水浸8一12小时过清沥干。

3，工艺，上甑蒸熟，摊凉至25度下曲拌匀，堆拢高不超过15公分，用麻袋盖好，地上发酷24小时，下缸发酵12小时，每佰斤高梁加水40市斤密封发酵，月余蒸馏就是原始工艺白酒。(酒曲一定要辣蓼做的土曲，每百斤高梁加土曲7两)。

选用原料进行粉碎

由于高粱淀粉含量高的特点，选用它作为材料酿造出的粮食酒更为香浓。首先将高粱清洗干净然后粉碎，通过粉碎可以更方便于蒸煮，使得淀粉可以被充分的利用。其粉碎程度能够过筛大部分即可。

进行蒸煮

将粉碎好的高粱上锅进行蒸煮，在这个过程中淀粉可以很好的糊化，得到最大程度的利用，在高温的同时又可以杀死其中的细菌，更能保证质量。其蒸煮的时间根据原料的粉碎程度而决定，一般处于半个小时左右，将原料蒸煮成外部晶莹剔透，不粘，内部熟透没有生心即可。

三． 冷却

将蒸煮后的糊化原料进行冷却，根据季节环境的不同冷却的时间也有所不同，总之要使其温度不再下降即可，通过冷却的方式也能使得原料与空气充分的接触，起到了挥发味道，吸收氧气等作用，使得原料中的怪味消散，也能起到去除杂质的作用。

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浸泡：选择优质的高粱，无污染、无虫蛀、无霉变及颗粒饱满的高粱。

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蒸煮：生料：***用免蒸煮的方法，把高粱粉碎，并且越碎越好，酒曲放7两。

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熟料：高粱用水泡8-12小时左右，用清水淘洗几次，然后过滤出，放入酿酒设备中蒸，一定要等高粱裂开，高粱里面蒸熟透为止，不然会影响发酵。

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熟料摊凉：把蒸熟的高粱取出到卫生干净的地方摊凉，摊凉到25-30度之间。

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拌曲：准备好的酒曲撒在高粱上，用搅拌器搅拌均匀。

白米醋怎么选？

1.看标签。米醋的标签除了应有产品名称、配料表、净含量、制造者或经销者的名称和地址、生产日期、保质期外，还应标明：“酿造食醋”、“配制食醋”、“产品类别（液态发酵或固态发酵）”、“总酸含量”等。另外，也可挑牌子，一般而言，大品牌的产品，质量相对有保障。

2.看外观。优质的红米醋颜色呈玫瑰红色，优质的白米醋透明无色，质地澄清，无沉淀和浮膜。劣质的米醋颜色过深或过浅，质地稀薄，液体浑浊，无光泽，底部沉淀、渣滓较多。

3.闻气味、品滋味。优质的米醋气味酸，相对单一，酸味醇和，略带甜味。化学勾兑的***米醋酸气冲眼睛，无香味，口味单薄，除酸味外，有明显苦涩味。

4.看是否挂壁。把米醋瓶子倾斜再放正，观察醋和瓶子接触过的地方，优质米醋瓶壁上留有薄薄一层醋膜。劣质的米醋瓶壁上的醋迹很快消失。

5.看泡沫。将装有米醋的瓶子摇一摇，等待一分钟左右。优质的米醋瓶内有一层细小的泡沫浮在上面，且可持续较长时间。劣质的米醋瓶内泡沫比较大，且很快消失。

到此，以上就是小编对于高粱酿酒白泡泡的问题就介绍到这了，希望介绍关于高粱酿酒白泡泡的3点解答对大家有用。

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