葡萄酒的酿酒时间桑葚,酿葡萄酒可以放桑葚吗

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于葡萄酒的酿酒时间桑葚的问题，于是小编就整理了3个相关介绍葡萄酒的酿酒时间桑葚的解答，让我们一起看看吧。

1. 桑葚红酒的酿制过程？
2. 桑椹红酒的制作方法？
3. 桑葚红酒的正确做法？

桑葚红酒的酿制过程？

用料：桑葚10斤，冰糖6斤。  

桑葚酒的做法：  

1、把桑果的蒂一根根剪掉。

2、用生粉水浸泡桑果10分钟，再轻轻地冲洗，再过两次清水。

3、用玻璃瓶把洗干净沥干水的桑果捣烂（捣烂后的桑果能更好地发酵）。

收获成熟的桑葚，去梗洗净晾干。将桑葚压碎，加入适量糖和酵母，放置密闭容器中发酵。定期搅拌，除去浮沫。发酵完成后，压榨过滤，获得桑葚原汁。

将原汁与红葡萄酒混合，比例可根据个人喜好调整。继续发酵并陈酿数月，期间定期检查，直到达到理想的风味。

桑椹红酒的制作方法？

如果是自己亲手摘的桑子，无污染，也不脏，所以就不用清洗，不沾水，直接就利用果上的野生酵母可以自然发酵。

1、首先要用手把桑葚挤碎，或者直接倒入搅拌机搅碎。

2、放入冰糖(也可以是白糖)比例是1斤桑葚放50至100克冰糖，糖的作用主要是发酵成酒精。

3、将糖和桑葚汁液搅匀后，在磨沙的盖子上包上几层纱布，纱布既能解决盖子的贴合度问题，也不会太密封过了头，因为发酵的过程会产生大量的二氧化碳，如果太密封，可能会把容器胀裂甚至爆炸。

4、盖上盖子后，放到温暖的地方，22度左右就行，也不能太热。通风的地方，过一段时间观察容器中的桑葚，会看见有许多小气泡冒出，那就是正在发酵，一般过上7到10天，玻璃容器中桑葚已经分离成二层，渣子浮在上面，汁液则沉在下层。

5、大约经过20到30天，桑葚酒液就已经酿好了，用3-4层纱布(也可以去超市买煲汤袋)将酒液和渣子分离开，就可以喝到酸甜可口的桑葚酒了。

如果把过滤好的桑葚酒液放入葡萄酒瓶中，并密封好，放上三个月至半年再喝，应该味道会更好

工艺制作原料

原料验收使用红色、紫红、紫色或白色，无变质现象的为合格桑葚果。青色、绿色果未成熟，含糖低，不予收购。剔除外来杂物，用不漏的塑料捅、袋或不锈钢容器盛装，不得使用铁制品。

工艺制作流程

原料→验收→破碎→入罐→配料→主发酵→分离→后发醉→分离→陈酿→调配→贮存→过滤→装瓶→成品。

主要制作步骤

（1）破碎：用破碎机将果实破碎，渣汁一起入罐，也可以榨汁后用果汁发酵。

（2）配料：调节糖度至220g/L、偏重亚硫酸钾（K2S2O5)40—100克/吨，搅拌均匀。加入培养旺盛的酵母液3%-5%。

（3）主发酵：温度控制在20—26℃，几小时后便开始发酵，发酵前期（1-2天）每天翻搅1次，发酵时间控制在5天，主发酵结束立即分离皮渣。

（4）分离、后发酵：使用板框压滤设备使与发酵液分开，将压榨，后发酵时间控制在10天左右完成，残糖含量在0.4%以下为终点。

（5）陈酿：发酵结束后存储可适当调节二氧化硫浓度，密闭满罐存储最好。

桑葚红酒的正确做法？

原料：红酒1000ML，桑葚750g，白砂糖适量。

做法：

1、提前把瓶子用开水烫过，凉干水分，或者用75%的酒精棉球消毒处理。

2、桑葚先用清水过一遍，再撒些盐加水泡20分钟。

3、再轻轻过两次水，动作温柔点保证一个都不会洗烂掉。

原料验收：选用紫黑色无破损的桑椹果，剔除外来杂物，用不漏的塑料捅、袋或不锈钢容器盛装，不得使用铁制品。

2、破碎：用破碎机、木制品工具均可，尽可能将囊包打破为宜，渣汁一起入缸(池)发酵。

3、配料：按100千克原料加水150—200千克、白糖40—50千克、偏重亚硫酸钾（K2S2O5)20—25毫克/千克，搅拌均匀。加入培养旺盛的酵母液3%-5%。主发酵：原材料入缸(池)后，用搅拌或振荡设备搅拌均匀，温度控制在22—

4、分离：用纱布、白土布或其他不锈钢设备过滤，使皮渣与发酵液分开，将皮渣压榨，榨汁与发酵液合并一起进行后发酵，后发酵时间控制在1周内完成，残糖含量在0．2%以下为终点。

5、倒缸(池)：发酵结束进行三次倒缸(池)，将上层酒液转入消毒后的缸(池)中，下层的沉淀蒸馏回收酒分。每次倒缸后，取样测定酒度，补加脱臭酒精至17°18°。

6、澄清处理：***用冷、热或下胶处理，下胶量经试验测定。

7、桑葚酒完成。

到此，以上就是小编对于葡萄酒的酿酒时间桑葚的问题就介绍到这了，希望介绍关于葡萄酒的酿酒时间桑葚的3点解答对大家有用。

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