酿酒工艺相关知识,酿酒工艺相关知识点总结

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于酿酒工艺相关知识的问题，于是小编就整理了3个相关介绍酿酒工艺相关知识的解答，让我们一起看看吧。

1. 酿酒标准执行规范？
2. 怎样酿白酒出酒率会比较高？
3. 酿酒方法有几种？

酿酒标准执行规范？

一、我国白酒执行标准：GBT10781－2006是固态法白酒的执行标准，是***用纯粹粮食为内原料，用曲经固态发酵生容产的酒，也就是老百姓常说的好酒。

GBT20822－2007是固液结合法白酒的执行标准，即白酒中有一部是酒精酒，一部分是粮食酒。GBT20821－2007是纯酒精酒的执行标准。

二、勾兑型白酒执行，GB/T20822，GB/T20821标准。

酿酒标准:1酿酒前所有谷物细料的筛选，要选标准上等谷物，将变质发霉的取除，这样酿的洒干净无杂质口感正

2酿洒时严格尊守配方比例不可以降低成本来谋去暴力

3酿酒工艺和程序要严格执行，例入发酵天数，发酵温度，发酵期洒的状态，蒸馏次数，提纯度数等

4对特殊类型洒的酿造，如香槟要特别注意后期转瓶，换塞，填充的管理

5出洒时酿酒设备及装洒器的合理卫生杀菌工艺，以勉污染影响酒的品质

怎样酿白酒出酒率会比较高？

单纯追求出酒率，这样的酒不可能是好酒。

简单来说，玉米出酒率应该是最高的，因为很多生产酒精的厂都使用玉米做原料，从这点来说还是玉米出酒率高且价格便宜。

但是懂行的都不会喝玉米酒的，你看这几大名酒里面可以说几乎都不用玉米。

但是白酒经过了几千年的验证，有很多理由证明高粱才是酿酒的最理想原料。

酒曲也很重要，优质酒曲***用大麦、豌豆和小麦制曲，经高温发酵而成。

另外，发酵时间的长短也影响到出酒率和酒的品质。理论上来说，发酵期越长酒就越好，但是相对来说出酒率就会降低。并且也不是时间越长超过了一定期限，那有可能一滴酒都没啦。按照浓香型的工艺，发酵期不能低于两个月，也不可以超过一年。

入池的温度和酸度，这些属于专业技术活，估计各位也没心思看。

想要酿的酒酒精度数高，有些困难，一般10度就已经很高了，想要酒精度数高就得浓缩，说白了就是提纯，高度数的酒都是提纯出来的。

但是酒精还易挥发，高温浓缩方法不太可行，得低温真空浓缩比较好。这样的话对设备还有要求，自己做的话可行性不太高。

酿酒方法有几种？

有3种，分别是固态酿造法、液态酿造法、固液结合酿造法，不同的酿造方法它们的制作过程不一样，所以导致制作出来的酒的味道也是有很大的差异。

酒的酿造方法：

1、固态酿造法

固态酿造法是指在蒸煮、糖化、发酵、蒸馏等主要过程中***用固态基质形态生产的酒。固态酿造法酿造的酒通常是纯粮酒，也就是优质酒，因为固态酿造法对窖池的使用年限、发酵时间以及生产酿造工艺的要求都比较高，这样酿造出来的酒自然会好很多。

2、液态酿造法

1、固态法白酒。即纯粮固态发酵，***用高粱、大麦、小麦等粮食原料，通过在窖池中或地缸中发酵，然后上甑蒸馏，蒸出70—85度之间的原酒(基酒)。再通过长期储存、陈化老熟、勾调降度后成装为成品酒。根据固态法白酒的工艺和香气、口感风格的不同，形成了目前市场上消费者见到的清香型、浓香型、酱香型、兼香型等合计12种香型。目前市场上绝大多数名优白酒或知名品牌均为纯粮固态发酵。

2、液态法白酒。是以谷物、薯类以及含淀粉、含糖的代用品为原料，经液态法发酵、蒸馏、贮存、勾兑而成的蒸馏酒。如红薯酒、木薯酒。QB1498-92液态法白酒标准中指出：“本标准适用于以谷物、薯类、糖蜜为原料，经液态法发酵蒸馏而得的食用酒精为酒基，再经串香、勾兑而成的白酒。”在标准的技术要求中也明确写出：“所用酒基必须符合GB10343食用酒精的要求”。

3、固液结合法白酒。分为半固半液发酵法白酒，即以大米为原料，小曲为糖化发酵剂，先在固态条件下糖化，再于半固态半液态下发酵，而后蒸馏制成的白酒，其典型代表是桂林三花酒。另外一类与新工艺白酒接近，将固态法白酒(不少于10%)与液态法白酒或食用酒精按适当比例进行勾兑而成的白酒。

到此，以上就是小编对于酿酒工艺相关知识的问题就介绍到这了，希望介绍关于酿酒工艺相关知识的3点解答对大家有用。

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