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三甑酿酒工艺,三甑酿酒工艺流程

gkctvgttkgkctvgttk时间2024-03-25 20:25:21分类酿酒工艺浏览92
导读:大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于三甑酿酒工艺的问题,于是小编就整理了4个相关介绍三甑酿酒工艺的解答,让我们一起看看吧。酿酒九蒸九煮工艺流程?酿酒分离式吊甑怎么做?窖池酿酒工艺流程?蒸酒上甑怎么样出酒多?酿酒九蒸九煮工艺流程?第一次蒸煮 清蒸下沙采用总投料量的一半,经润粮后下沙整个生产周期中……...

大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于三甑酿酒工艺的问题,于是小编就整理了4个相关介绍三甑酿酒工艺的解答,让我们一起看看吧。

  1. 酿酒九蒸九煮工艺流程?
  2. 酿酒分离式吊甑怎么做?
  3. 窖池酿酒工艺流程?
  4. 蒸酒上甑怎么样出酒多?

酿酒九蒸九煮工艺流程

第一次蒸煮 清蒸下沙

***用总投料量的一半,经润粮后下沙

三甑酿酒工艺,三甑酿酒工艺流程
(图片来源网络,侵删)

整个生产周期中,要分两次投料,第一次投料称为“下沙”,即投放主料,粮者酱酒指定用粮茅台镇特产【红缨子高粱】,量少价高,被奉为酿酒珍品。

第一次蒸煮,就发生在第一次下沙期间【重阳下沙】,将红缨子糯高粱在泼水润粮后,进行蒸煮,这个环节被称为【清蒸下沙】。

三甑酿酒工艺,三甑酿酒工艺流程
(图片来源网络,侵删)

第二次蒸煮 混蒸糙沙

酿酒分离式吊甑怎么做?

一、浸泡

把50千克的籼稻,倒入容器里,加入清水,把稻谷完全浸没,浸泡2昼夜,反复搅拌,除去杂质及漂浮物,过滤

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(图片来源网络,侵删)

二、蒸糟

(I)把空酒甑至于灶台上,然后把过滤后的籼稻倒入酒甑里,盖上盖子,并用毛巾密封盖子周围的缝隙,用大火蒸煮,待盖口处有白色的水蒸气冒出,再继续蒸煮一小时,揭开盖子,往酒甑里加水3千克,再盖上盖子并密封;

(2)用大火再蒸煮一小时后,揭开盖子,把蒸过的籼稻铲出并转移至一个大酒坛里,加上水,使籼稻完全被浸泡,并不停的搅拌15分钟,除去杂质、过滤;

(3)再把过滤后的籼稻放入酒甑中进行蒸煮,直到籼稻外壳裂开,有白色的米饭显露出来,用手轻轻一捏,饭熟了,没有硬心即可,从酒甑中铲出来即制成酒糟

三、发酵

(I)拌曲

把铲出来的酒糟放在干净的地板上冷却,当酒糟温度冷至25—30°C时,拌入酒曲,每50千克籼稻用酒曲I一 1.5千克,反复搅拌,使酒糟和酒曲完全融合;

⑵发酵

窖池酿酒工艺流程?

1.将黄水和与生产废水进行灭菌,备用;

2.将步骤(1)灭菌后的黄水与生产废水,按照体积百分比20~30%∶70~80%混合,然后将混合后的混合溶液在发酵池中进行厌氧发酵,得到液态活性泥,备用;

3.将豆粕浸泡在步骤(2)制备的液态活性泥中再次进行发酵至老熟,备用;

4.向步骤(2)制备的液态活性泥中接种老窖窖泥,进行菌种扩繁,得到培养液,备用;

将步骤(3)中的发酵好的豆粕与培养液、窖泥、曲药、糟浆液和原酒混合,得到窖泥混合物,


流程一:发酵完成后,把酒曲铲入窖坑进行封存——进入“窖期”。

流程二:窖坑是用石块砌成墙壁,窖坑要用本地黄泥封住,不能透气。

流程三:在窖期中要经常检查,时常撒点水,防止干裂进气。

流程四:大概一个月后,打开窖坑,加入新高粱,继续上甑蒸煮,摊凉后加入曲药,收堆发酵,然后重新下窖。

流程五:再次度过一个月左右的窖期,开始第三次蒸煮,之后再对酒糟进行摊凉,下窖等流程。

蒸酒上甑怎么样出酒多?

方法如下:

春季天气温度最适合酿酒,入池温度最好控制,所以对酿酒来说是最好的时候。而春季出酒一般都冬季做入池发酵。浓香型白酒发酵期都很长,至少40天以上,有的厂家达到70天以上。主要是增加发酵时间来增加产香味物质的时间,从而达到优质酒状态。浓香白酒因发酵期长,所以出酒率就成了叫难的问题。一般厂家出酒率在40%左右(65度折算)。你想提高超过这个数值,那就太难了。出池的残余淀粉大约6%左右。消耗的淀粉在10%左右。

蒸酒上甑出酒的多少与多个因素有关。

首先,选择合适的酒曲,其中含有丰富的酵母酵素可以提高发酵效率。

其次,炒曲时要掌握好温度和时间,使之达到最佳发酵状态。

再者,打好糯米并保持一定的湿度,有助于糯米的糖化和发酵。此外,保持恒温和适宜的湿度,避免外界温度过低或过高,可能影响蒸酒的质量产量

最后,在蒸酒的过程中要多次搅拌翻糯米,以充分发酵和挥发,进一步促进蒸酒的产量和质量。

到此,以上就是小编对于三甑酿酒工艺的问题就介绍到这了,希望介绍关于三甑酿酒工艺的4点解答对大家有用。

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发酵酿酒蒸煮
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