高粱酿酒下曲,高粱酿酒下曲酒好吗

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于高粱酿酒下曲的问题，于是小编就整理了2个相关介绍高粱酿酒下曲的解答，让我们一起看看吧。

1. 红茅烧酿酒过程？
2. 酿酒时玉米固态发酵，要发酵多长时间？

红茅烧酿酒过程？

红茅烧酿酒是一种传统的中国白酒，以下是它的制作过程：

1. 配料：选用粳米、高粱、小米或者玉米等为主要原料，将其淘洗干净后晾干备用；同时需要准备好优质的糯米曲和干红茅台。

2. 糖化：将淘洗干净的粮食放入糖化池中，加入适量的水和糯米曲，用高温蒸煮20-30分钟。

3. 发酵：将糖化后的糊糊加入发酵池中，加入干红茅台和糯米曲，进行浸泡发酵。发酵过程需要控制好温度和湿度，通常需要7-9天。

4. 蒸馏：发酵完后，把混合物放入蒸馏器中进行蒸馏。蒸馏过程主要是将酒精和水分离，酒精浓度要控制在40度左右。

以下几个步骤：

红茅烧酿酒蒸汽发生器进行初蒸；

闷粮之后，用红茅烧酿酒蒸汽发生器进行复蒸；

进行摊凉下曲，然后进行培菌糖化；

装坛浸提，过滤陈酿之后进行调整成分；

最后进行精滤从而获得成品。

相比一般白酒，传统红茅烧酿酒工艺流程多了一个二次糖化发酵过程。原料选取相当重要，一般都***用荣县丘陵地区的糯高粱，要求成熟度高、颗粒饱满、无杂质、霉变。通过精选浸泡、蒸煮、摊晾、糖化、发酵和出酒。而红茅烧还有以下工序：出来的白酒再加糯米高粱——再次糖化——酒坛浸泡——自然红色灌装。

1. 红茅烧酿酒是一种传统的中国酿酒工艺，其过程非常繁琐复杂。
2. 首先需要选择好优质的酿酒原料，包括红高粱、小麦、大米等，然后进行糖化、发酵、蒸馏等多个环节的处理。
其中，糖化是将淀粉转化为糖的过程，发酵是将糖转化为酒精的过程，蒸馏是将发酵后的液体分离出酒精的过程。
3. 此外，红茅烧酿酒还需要进行陈酿、调配等环节，以达到更好的口感和香气。
整个过程需要耗费大量时间和精力，但也正是这种复杂的工艺才赋予了红茅烧酿酒独特的品质和价值。

酿酒时玉米固态发酵，要发酵多长时间？

酿酒时玉米固态发酵大概要发酵一个礼拜左右的时间即可。玉米固态发酵的具体步骤如下：

1、将玉米煮熟，将其自然晾干；

2、将玉米用清水浸泡8-10小时后，清洗干净，上笼蒸至玉米籽粒破裂熟透为止。也可***用高压锅蒸煮，以减少蒸煮时间，但应控制好水分；5、密封贮藏，利用倾斜过滤法取得上清酒液，用坛子装好密封，于阴凉干燥处贮藏，贮藏时间越久则酒质越香醇。

酿酒时玉米固态发酵大概要发酵一个礼拜左右的时间即可。；玉米固态发酵的具体步骤如下：；

1、将玉米煮熟，将其自然晾干；

2、将玉米用清水浸泡8-10小时后，清洗干净，上笼蒸至玉米籽粒破裂熟透为止。也可***用高压锅蒸煮，以减少蒸煮时间，但应控制好水分；

3、将蒸煮好的玉米摊开凉至室温，按饭：水＝1：1备好足量的凉开水。每公斤干玉米需配比酒曲0.1公斤～0.15公斤，将玉米饭与酒曲充分拌和，放入预先清洗干净的酒坛中，加入凉开水。在20℃～25℃的室温下敞口发酵7天～10天，以利于发酵菌迅速繁殖，其间用搅拌杆充分搅拌2次～3次，然后将坛口密封，有条件者应***用导管排气的装置，继续发酵60天左右。发酵过程温度不宜过高，否则酒易变酸；

4、换桶并将酒用多层密纱布过滤，过滤液密封继续后发酵30天，同时沉淀多余的残渣；

5、密封贮藏，利用倾斜过滤法取得上清酒液，用坛子装好密封，于阴凉干燥处贮藏，贮藏时间越久则酒质越香醇。

到此，以上就是小编对于高粱酿酒下曲的问题就介绍到这了，希望介绍关于高粱酿酒下曲的2点解答对大家有用。

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