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高粱酿酒技术教学,高粱酿酒技术教学***

gkctvgttkgkctvgttk时间2024-03-26 01:47:39分类酿酒高粱浏览67
导读:大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于高粱酿酒技术教学的问题,于是小编就整理了4个相关介绍高粱酿酒技术教学的解答,让我们一起看看吧。高粱酒酿造秘方?红高粱酿酒的正确方法?大米和高粱液态酿酒步骤?用高粱怎么酿酒?高粱酒酿造秘方?将高粱去皮,浸胀,洗净,蒸熟后凉透,拌入酒药,入酒缸密封发酵,冬天出的酒……...

大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于高粱酿酒技术教学的问题,于是小编就整理了4个相关介绍高粱酿酒技术教学的解答,让我们一起看看吧。

  1. 高粱酒酿造秘方?
  2. 红高粱酿酒的正确方法?
  3. 大米和高粱液态酿酒步骤?
  4. 用高粱怎么酿酒?

高粱酒酿造秘方?

将高粱去皮,浸胀,洗净,蒸熟后凉透,拌入酒药,入酒缸密封发酵,冬天出的酒品质最高,但发酵时间要长些,最后蒸馏成酒。

最独特的秘方就是纯高粱酿造,用的全是山泉水,没有任何污染和添加剂,原汁原味,所以特别香醇爽口,最后一步就是进行陈化,陈化越久高粱酒越有韵味

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(图片来源网络,侵删)

红高粱酿酒的正确方法

第一步

将准备好的红高粱用磨压碎,装入袋中,准备蒸熟。

第二步

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第二步就是配料。将磨好的高粱粉和酒糟、辅料及水按照一定比例混合在一起。一般高粱粉所占的比例为18%水分50%左右

第三步

将高粱粉攥成球状,小火蒸高粱粉,使高粱粉糊化。蒸半个小时左右,不用蒸的非常熟,内无生心便可。

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大米和高粱液态酿酒步骤

在上世纪九十年代以前用大米酿酒,第一步骤是要浸泡的,浸泡后还要蒸熟。

后来这两个步骤省略了,直接用含有一定比例的大米酒曲水浸泡发酵转化一个星期,然后蒸馏提取,出酒率达到100%(38度)。

高粱要浸泡一个晚上,然后将它蒸熟,冷却后拌入曲粉发酵约12小时,然后装入转化池将发酵后的产物葡萄糖转化成酒精,时间为一星期,最后蒸馏提取。出酒率约55%(42度)。

用高粱怎么酿酒?

高梁酿酒的方法:

1、把高粱洗净,蒸锅加好水,水加热到80度左右,倒入高梁,浸泡八到十小时。

2、放掉泡粮水,适当干发后开始初蒸。

3、初蒸好后加水焖粮,搅拌一下,让水温更加均匀,焖粮达到均匀裂口,手捏无生心即可放掉焖粮水。

4、加入稻壳搅拌均匀,开始复蒸,复蒸至上大气后,再蒸40 分钟左右,蒸好的高粱裂口均匀且熟透心。

5、把蒸好的高梁铲出来进行降温,降温至40度左右,下酒曲。

6、把酒曲和高粱搅拌均匀至温度为30度左右,开始收堆糖化培菌。

7、把糖化好的高粱加入配糟中搅拌均匀,入池发酵,盖上薄膜密封好,再盖上棉被保温。

8、发酵半个月后,把发酵好的高粱倒入蒸锅里,蒸馏,掐掉酒头,接中段酒,测量九度,把接好的酒密封储存,储存后就可以喝到自己酿造的香醇美酒

要用高粱酿酒,首先需要将高粱用冷水浸泡24小时,这个过程中每隔六七个小时换一次水,这样可以更彻底的去掉粮食中的单宁果胶。然后将浸泡好的高粱上锅蒸至开花,之后将高粱饭摊晾。接下来,将蒸煮过的高粱进行粉碎,并加入适量的水润湿或浸泡。

原料准备完毕后,加入酿酒所需的辅料,如酿酒行业大多用谷壳来保证高粱蒸熟后不会粘连。随后,将混合物进行蒸煮,确保完全蒸熟。蒸煮完成后取出降温,然后加曲拌匀,控制温度在曲子要求的温度范围内。最后,将混合物入容器密封发酵,注意保温并按照所用的曲子来确定发酵时间。

到此,以上就是小编对于高粱酿酒技术教学的问题就介绍到这了,希望介绍关于高粱酿酒技术教学的4点解答对大家有用。

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