酿酒葡萄和鲜食葡萄一样吗,酿酒葡萄和鲜食葡萄一样吗为什么

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于酿酒葡萄和鲜食葡萄一样吗的问题，于是小编就整理了4个相关介绍酿酒葡萄和鲜食葡萄一样吗的解答，让我们一起看看吧。

1. 自酿葡萄酒跟买的葡萄酒有什么区别？
2. 甜葡萄可不可以酿酒？
3. 为什么叫玫瑰葡萄？
4. 自制葡萄酒的颜色不一样？

自酿葡萄酒跟买的葡萄酒有什么区别？

市场上的葡萄酒是专业的工业化酿酒，在卫生和食品安全上得到保障与自酿葡萄酒的区别如下：

1、葡萄原料不同

自酿葡萄酒一般用的是鲜食葡萄，工业化酿酒用的则是酿酒葡萄或野生葡萄。鲜食葡萄一般皮薄肉厚籽小汁多、甜度较高，而酿酒葡萄则皮厚肉少籽大汁少、味道较酸。

2、工艺不同

自酿葡萄酒一般都要清洗葡萄，但工业化酿酒并不需要清洗葡萄。自酿葡萄酒事先去掉葡萄皮和葡萄籽，把最有益的物质浪费了；而工业化酿酒保留葡萄皮和葡萄籽。另外，葡萄酒发酵过程中，自酿葡萄酒加入大量白糖，工业化酿酒不加糖。

3、销售不同

甜葡萄可不可以酿酒？

1、酿酒葡萄都是很小的果粒，在整颗果实中，皮和籽所占的比例很高。

这是因为葡萄的很多风味成分都蕴藏于籽和皮中，只有这两部分所占比例高了，葡萄的味道才能浓郁。

2、酿酒用的葡萄皮比较厚，红葡萄尤其需要高度色素，而食用葡萄则就需要皮薄多汁才讨人喜欢。

3、酿酒用的葡萄要有相当的果酸，而食用葡萄则一定要甜而不酸，并且是愈甜愈好，否则没人想吃。

4、酿酒葡萄在栽种时要刻意降低产量，以便每一颗果实都能充分吸收矿物质，散发独特的气息，而食用葡萄的生产则是多多益善，并不需特别强调其特性。

5、有的葡萄品种颗粒小而紧凑，皮厚肉少，酿出的酒很容易做到浓郁饱满，而有的葡萄品种颗粒很大，皮薄肉厚，酿出的酒会比较寡淡。

有陈年潜力的酒需要较强的酸度支撑以及厚重的单宁。如何酿好葡萄酒：

一、原料葡萄要优质葡萄分为酿酒葡萄和鲜食葡萄，为提高自酿葡萄酒的质量，建议消费者在选购原料时，尽量购买新鲜、成熟、无破损的酿酒葡萄。

二、严防杂菌污染自酿葡萄酒的发酵器具在使用前应用热水或高度食用酒精清洗消毒、沥干;发酵时温度应控制在15～25℃之间，避免高于30℃。

由于葡萄原料表皮微生物种类比较多，建议发酵前添加适量酿酒活性干酵母，达到抑制杂菌繁殖目的。

为什么叫玫瑰葡萄？

玫瑰香葡萄，也叫麝香葡萄(Muscat)，欧亚种，也有译为莫斯佳、汉堡麝香、穆斯卡特、慕斯卡、麝香马斯卡特等。Muscat是一个古老的品种，是世界上著名的鲜食、酿酒、制汁的兼用品种。世界上种植面积分布很广，特别是欧洲各国种植很多。我国于1871年由美国传教士倪氏首先引入山东烟台，1892年又从西欧引入，是我国分布最广的品种之一，各主要葡萄产地均有栽培，而且都有一套较完整的栽培管理技术，同时它还是一种著名酿酒葡萄。

粒粒小小，不太起眼。未熟透时是浅浅的紫色，象玫瑰花瓣一样，口感微酸带甜，当一旦成熟却又紫中带黑，一入口，便有一种玫瑰的沁香醉入心脾，甜而不离，绝没有一点苦涩之味。肉质坚实易运输，易贮藏，搬运时不易落珠。每年的中秋之季，便是玫瑰香的成熟之季，过了中秋，这种佳品很稀少，因此它很稀贵。其含糖量高达20度，麝香味浓、着色好看，深受消费者喜爱。

自制葡萄酒的颜色不一样？

葡萄酒的颜色全部来自于葡萄皮，之所以不一样，原因可能有三个。一个是自酿葡萄酒时，自己添加了一些色素物质，导致葡萄酒的颜色有较大的差异。第二个原因则可能是浸皮时间不一造成的。如果浸皮时间合理，而且没有人为添加色素原料，那第三个原因就是使用的葡萄品种不一样。家庭自酿葡萄酒所***用的葡萄多是鲜食葡萄，其果皮颜色不及酿酒葡萄来得深，所以导致自酿葡萄酒的颜色与市场上所卖的葡萄酒颜色有差异，事实上，即便是酿酒葡萄酿造的葡萄酒，颜色也是有所差别的，因为有的葡萄皮颜色较深，有的葡萄皮颜色较浅，同时浸皮时间的长短也是影响葡萄酒颜色深浅的一个原因。

到此，以上就是小编对于酿酒葡萄和鲜食葡萄一样吗的问题就介绍到这了，希望介绍关于酿酒葡萄和鲜食葡萄一样吗的4点解答对大家有用。

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