高粱酿酒怎么蒸熟,高粱酿酒怎么蒸熟的

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于高粱酿酒怎么蒸熟的问题，于是小编就整理了3个相关介绍高粱酿酒怎么蒸熟的解答，让我们一起看看吧。

1. 高粱蒸煮的正确方法和技巧？
2. 一般高粱可以蒸几次酒？
3. 高粱酿酒全部过程？

高粱蒸煮的正确方法和技巧？

高粱蒸煮是高粱食品加工的基本步骤，下面介绍一种高粱蒸煮的正确方法和技巧：

1. 选材：选择优质高粱米，色泽鲜亮，无杂质，具有浓郁的香气。

2. 清洗：将高粱米用清水冲洗多次，直至洗净，然后浸泡在清水中约 1 小时，让其充分吸水。

3. 浸泡：将洗净的高粱米放入大碗中，加入足够的水，水量以没过高粱米为准。浸泡时间约为 4-6 小时，期间可换水 1-2 次，以去除高粱米的苦涩味。

4. 沥水：浸泡后将高粱米捞出，用清水冲洗，然后沥干水分，备用。

5. 蒸煮：准备一个蒸锅，将沥干水分的高粱米放入蒸屉中，铺平整。大火将蒸锅烧热，放入高粱米，盖上锅盖，蒸煮 20-30 分钟，直至高粱米熟透，呈透明状。

6. 搅拌：蒸煮过程中，用筷子不时搅拌高粱米，以防粘锅。

7. 调味：高粱蒸熟后，可根据个人口味加入适量食盐、葱花、生抽等调味，搅拌均匀。

8. 出锅：将高粱蒸煮好后，装入碗中，即可食用。

高粱蒸煮的技巧：

一般高粱可以蒸几次酒？

一般高粱可以蒸二次，酒酷的原料(高粱和辅料)进行清蒸处理，将蒸煮后的高粱拌曲(低温大曲)后放入陶瓷缸，缸埋入土中，发酵28天，取出蒸馏。

蒸馏后的酒酷不再配入新料，只加曲进行第二次发酵，仍发酵28天，取出蒸第二次酒，其酷蒸后为扔糟。两次蒸馏得酒，经储存勾兑成白酒。所谓“清蒸”，就是每投入一批酒酷的原料，高粱和辅料都要单独清蒸一次。使原料中的淀粉糊化，便于大曲微生物和酶的糖化发酵，产酒成香。同时，挥发掉原料中的邪杂味。

一般高粱可以蒸2次酒

在蒸粮之前，高粱需要经过润水，让其吸饱水分，以便后续糊化。第一轮蒸煮成为下沙，下沙时先将高粱泼上热水，泼水时边泼边拌，使原料吸水均匀。也可将水分成两次泼入，每泼一次，翻拌三次，注意防止水的流失，以免原料吸水不足。

然后进行第一次蒸煮，这一次蒸煮主要是为了把高粱蒸熟，以便发酵，然后加母糟拌匀。母糟是上年最后一轮发酵出窖后不蒸酒的优质酒醅，发水后堆积润料10h左右。

茅台的工艺是两次投料，八次加曲，九次蒸馏，七次取酒整个生产周期历时一年，第一次蒸馏味道生且淡，以后一次味道淡，所以九次蒸馏七次取酒。二锅头这个名字就特别说明问题，二锅头的意思就是第二次蒸馏也就是第二锅的头酒，就被称作二锅头

高粱酿酒全部过程？

1、配料：每甑红高梁100kg；

2、泡粮：将准备好的红高粱到入80℃以上的热水中进行泡粮，为提升白酒口感，泡粮水建议用达到酿酒用水标准的山泉水、地下水或深井水；

3、清洗：泡粮结束后，冲去粮食上的灰渣和酸水，沥干水份备用；

4、初蒸：将沥干后的粮食装入小型酿白酒设备的甑内初蒸，从园汽起算初蒸17分钟；

5、闷粮：将闷粮水加热到70℃以上，并放入初蒸好的粮食的粮甑内，水位超过粮面5公分，闷粮20分钟，粮食裂口率80-93％，粮食熟透心84-92％，放出闷粮水；

6、糊化：大火糊化，园汽盖好甑盖，大火复蒸45分钟，敞盖5分钟，冲去阳水；

7、摊凉：把蒸熟的粮食撮入晾糟床上刮平摊凉至下曲温度；

8.下曲：加入白酒酒曲：当熟粮温度降低至33-36℃时，按0.5%的比例加入白酒酒曲，搅拌均匀，拌曲完成后料温控制在30度左右为佳；

9、培菌糖化：将熟粮和曲药拌和均匀即得熟粮糟，将它们摊平或倒入培菌箱中摊平，厚度夏季10公分左右，冬季15-20公分。

到此，以上就是小编对于高粱酿酒怎么蒸熟的问题就介绍到这了，希望介绍关于高粱酿酒怎么蒸熟的3点解答对大家有用。

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