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大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于葡萄酒制作方法酿酒技术的问题，于是小编就整理了3个相关介绍葡萄酒制作方法酿酒技术的解答，让我们一起看看吧。

1. 葡萄酒是怎么提炼而成的？
2. 如何自己酿造葡萄酒？
3. 优质葡萄酒是如何酿造的？

葡萄酒是怎么提炼而成的？

首先需要指出的是葡萄酒用提炼一词似乎不太妥当，用酿造更贴切一些。

关于葡萄酒的酿造，最简单的介绍方法是以红白两种不同颜色来分别说明。

干白葡萄酒：采摘，分选，除梗破碎，低温浸渍，去皮发酵，澄清，转罐，后处理，装瓶。

干红葡萄酒：***摘，分选，除梗破碎，带皮发酵，喷淋，转灌除皮渣，澄清，后处理，装瓶。

其中关键在于带皮还是去皮发酵，红葡萄酒带皮发酵的原因是红葡萄酒的颜色来源于果皮中的色素物质。

分选是往往忽略的步骤，其实这个工序可以最大程度的降低来自于果实本身的残缺，对提高品质起到很重要的作用。

后处理包括调配、陈酿、过滤、冷冻等步骤，根据生产的需要来安排实施。

如何自己酿造葡萄酒？

自酿葡萄酒的做法步骤

• 1.

  将葡萄剪去长蒂，加面粉洗净沥水晾干。

  
  （图片来源网络，侵删）
• 2.

  将葡萄一个个捏碎在大容量中。24小时后，按10斤葡萄2斤糖的比例，先加入一半的糖，第5天加入剩下的另一半糖。

• 3.

  加入糖后，每天上午和下午各搅拌一次，将浮起的葡萄皮压下。

• 4.

  发酵中的酒。这时酒色已出，皮也上浮，大约第6、7天的样子。

• 5.

  第一次过滤后的样子。用沙布把葡萄皮滤出，密封静置继续二次发酵。（大约一周左右就可，我却让它在里面呆了近二个月的时间。）

• 6.

  用干净一次性输液软管中间部分进行虹吸装瓶。

• 7.

  密封闭光保存。

我酿的酒颜色有些淡，估计跟葡萄的品种和葡萄外皮的色泽有关。

优质葡萄酒是如何酿造的？

发酵就是葡萄汁转化为葡萄酒的过程,可以用简单的公式表示：

糖+酵母=酒精+二氧化碳（CO2）

发酵过程开始于葡萄经碾压之后，所有糖分转化为酒精即结束（或者酒精浓度 达到15%左右，此时，酒精就开始杀灭酵母菌了）。成熟的葡萄果实里含有光合作用产生的糖分。葡萄皮的白霜上也会生成天然酵母。不过在如今的酿酒过程中，人们往往不***用天然酵母，以化学方法分离出的纯酵母菌种被广泛用于各种场合。同一个菌种可以帮助不同的葡萄酒形成各自的风味。

生成的二氧化碳会挥发到空气中，除非是香槟或其他起泡酒（Sparkling Wine）——起泡酒的二氧化碳将通过特殊工艺保留下来。

到此，以上就是小编对于葡萄酒制作方法酿酒技术的问题就介绍到这了，希望介绍关于葡萄酒制作方法酿酒技术的3点解答对大家有用。

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