酿酒高粱酿制技术,酿酒高粱酿制技术***
gkctvgttk时间2024-03-26 05:24:55分类酿酒高粱浏览31
大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于酿酒高粱酿制技术的问题，于是小编就整理了3个相关介绍酿酒高粱酿制技术的解答，让我们一起看看吧。
高粱酿酒方法和步骤？
1.浸泡：水温85-90℃，浸泡的水要淹过高粱15-20厘米，浸泡时间16-18小时。浸泡过程要翻动2-3次，让高粱充分浸泡，浸泡时间到后，放掉泡粮水。
2.蒸煮：在酒甑低放一层粗糠，均匀撒上高粱，开大火进行蒸煮，蒸煮时间1-2小时，蒸煮达到内无生心，外微开花，保证高粱完全熟透。
3.打量水：就是给蒸煮过的高粱补充水分，水温在80℃以上，越高越好，一般要用开水，加水量做到高粱吃水透彻，不外流为准。
4.堆积：打量水后，在地板上堆积20-30分钟，目的让高粱充分吸水，保证水分充足，便于糖化。
5.降温：堆积时间到后，开始降温，可以用鼓风机、风扇进行降温，要做到温度均匀，温度一般在2℃以下。温度降到30-35℃（夏天越低越好），加曲。
工艺流程: 选料-浸泡-初蒸-焖粮-复蒸-摊凉-拌曲-装箱培菌-配糟-发酵-蒸馏-成品。操作要点: 浸泡:加水浸过高粱层面，浸泡时间约10-16小时。待高粱浸泡透心后，放去泡高粱水，用清水洗净。
将泡透的高粱装入蒸煮锅中，上大汽后蒸45分钟，揭盖向甑中泼入高粱重量15%-20%的水，让高粱粒吸水膨胀。圆汽后蒸30分钟，泼一次水，再蒸30分钟。
将初蒸好的高粱出甑倒入装有凉水的泡玉米池中，使水盖过高粱面，高粱皮冷却收缩使高粱开口。润水时间约10-15分钟。
将润好水的高粱再装入甑中，加大火复蒸。前45-60分钟加盖蒸，后半小时敞开蒸，使高粱收汗。
将复蒸好的高粱摊凉至28~30℃，夏季摊凉到室温时，就可加入酒曲粉拌匀。用曲量为高粱重量的0.6%。
将拌好曲的高粱粒堆在晒垫上，扒平，高粱粒上铺盖一张晒垫保湿。冬季还要在盖垫上加盖一层干净的稻草保温。
将糖化好的醅料装入缸中，然后用塑料布封缸发酵6天以上即可蒸馏。发酵时间，夏季从培菌开始7天左右，冬天缸的四周用稻草等保温，约9-14天。
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高粱酒蒸馏一般需要掐头去尾，100斤粮食去酒头半斤，直接接酒到想要的度数为止，剩下的尾酒用大火催出来倒入下锅复蒸。
高粱酒绝密配方？
酿造高粱酒配方如下：
高梁米或精制高梁米（主料），三份辅料（随意原料），一份清水或泉水，一个陶土酒坛，一份酒曲（非必备）。
饮用高粱酒可以带来一些临时的属性，还能够使酒量增长，酒量的增长会有更多的好处，请您在游戏中慢慢体会。
以上答案仅供参考，请以实际情况为准。
怎样自酿高粱酒，自制高粱酒的酿造方法？
准备原料：3斤高粱、1斤糯米、100克酒曲、清水。
浸泡高粱和糯米：将高粱和糯米分别浸泡8个小时左右。
蒸高粱和糯米：将浸泡好的高粱和糯米分别蒸熟。
冷却高粱和糯米：将蒸熟的高粱和糯米分别冷却至30度左右。
拌曲：将酒曲碾碎，与冷却后的高粱和糯米混合均匀。
储存：将蒸馏出的高粱酒装入密封容器中，储存一段时间后即可饮用。
到此，以上就是小编对于酿酒高粱酿制技术的问题就介绍到这了，希望介绍关于酿酒高粱酿制技术的3点解答对大家有用。
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