黑葡萄酿酒专业名词解释,黑葡萄酿酒专业名词解释是什么

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于黑葡萄酿酒专业名词解释的问题，于是小编就整理了4个相关介绍黑葡萄酿酒专业名词解释的解答，让我们一起看看吧。

1. 红酒是什么酒红葡萄酒吗？
2. 葡萄酒酿酒工艺是什么？
3. MC法酿酒的特点？
4. 三种特种葡萄酒的定义？

红酒是什么酒红葡萄酒吗？

红酒是一种用红色或黑色葡萄为原料酿造的酒类。与白葡萄酒相比，红葡萄酒酿造过程中保留了葡萄皮的颜色和单宁成分，因此呈现红色或深色调。红葡萄酒还含有多种维生素和矿物质，对健康有很好的保健作用。此外，红酒还具有较高的酒精度数，通常在12% - 15%之间。所以，红酒就是一种以红葡萄为原料所酿造的酒类，而不是指单一的酒种，如葡萄酒或白酒等。

红酒也叫红葡萄酒，是葡萄酒的一种，葡萄酒按颜色分为红葡萄酒、白葡萄酒、桃红葡萄酒三种。其中红葡萄酒又可细分为干红葡萄酒、半干红葡萄酒、半甜红葡萄酒和甜红葡萄酒。可以这么理解，红酒是葡萄酒的一种，干红又是红酒的一种。

葡萄酒酿酒工艺是什么？

干红葡萄酒酿造基本工艺流程葡萄选择(酿酒葡萄/食用葡萄)---葡萄---除梗破碎 (SO2 用量50~80ppm;2小时时后加果胶酶用量2克/100Kg)---加酵母25克/100kg 酒精发酵（温度在25-30）-发酵助剂给酵母提供营养---发酵结束---分离皮渣---葡萄酒比较浑浊---继续发酵，有条件萍乳，没条件自然发酵---虹吸分离 ---澄清稳定---陈酿成熟---密封保存

MC法酿酒的特点？

用MC法（二氧化碳浸渍酿造法）可获得较柔和的新鲜型红葡萄酒、桃红葡萄酒，对酸度高的葡萄有一定的降酸作用，对于中性的葡萄也可以酿造出具有特殊香气的葡萄酒。

与传统的酿造法相比较，除香气形成的共同条件外，CO2浸渍酿造法还有其需要的特殊条件，在细胞内发酵过程中，果皮中芳香物质的溶解和转化；在由CO2气体形成的厌氧条件下，由酵母菌形成的特殊的香气。MC法酿造的葡萄酒的香气主要取决于CO2浸渍过程，经CO2浸渍的葡萄酒香气主要为樱桃味、李子味（传统酿造方法为树脂味、甘草味）。

三种特种葡萄酒的定义？

一)冰葡萄酒(icewines)：是指葡萄推迟采收，当气温低于-7℃(有些地方规定的温度更低)时，使葡萄在树枝上保持一定时间结冰，之后在凌晨低温时进行***收，在结冰的状态下压榨而酿制的葡萄酒。世界著名的冰酒产区主要分布在加拿大、德国等地。这种类型的葡萄酒一般会标示为“Icewine”或“Eiswein”。需要注意的是，一般通过了VQA认证的加拿大冰酒会标注“icewine”，而未通过VQA(加拿大酒商质量认证)的加拿大葡萄酒酒标上一般标示为“ice wine”。

(二)贵腐葡萄酒(noble rot wines)：是指在葡萄的成熟后期，果实感染了贵腐菌，使果实的成分发生了明显的变化，用这种葡萄榨汁后酿造出的葡萄酒带有特的风味，芬芳香甜，特别珍贵。世界著名的产区有苏玳(Sauternes)、德国、奥地利以及匈牙利的托卡伊(Tokay)。

(三)利口葡萄酒(liqueur wines)：是指在葡萄生成酒精度为12%以上的葡萄酒中，加入白兰地、食用酒精或葡萄酒精以及葡萄汁、浓缩葡萄汁、含焦糖葡萄汁、白砂糖等物质，使得其最终产品酒精度数为15.0%-22.0%的葡萄酒。如葡萄牙的波特(Port)和西班牙的雪莉(Sherry)。

到此，以上就是小编对于黑葡萄酿酒专业名词解释的问题就介绍到这了，希望介绍关于黑葡萄酿酒专业名词解释的4点解答对大家有用。

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