国外酿酒葡萄皮渣多酚研究,国外酿酒葡萄皮渣多酚研究现状

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于国外酿酒葡萄皮渣多酚研究的问题，于是小编就整理了3个相关介绍国外酿酒葡萄皮渣多酚研究的解答，让我们一起看看吧。

1. 葡萄酒为什么有红白之分？
2. 有人把啤酒蒸馏得到白酒？口味如何？
3. 葡萄酒里的粼苯二酸钾是怎么来的？它的含量多少为合格？

葡萄酒为什么有红白之分？

葡萄酒有红、白之分的主要原因在于***用的葡萄品种不同以及酿造方法工艺不同。

红葡萄酒加工工艺的最大特点是带皮发酵，这样可以充分浸提葡萄皮中的色素和多酚类化合物，主发酵结束后才分离皮渣，得到红葡萄原酒，再经过后发酵、贮藏以及其他工艺处理，才成为鲜艳美味的红葡萄酒。

而白葡萄酒加工工艺的最大特点则是皮汁分离，新鲜葡萄经压榨、分离后的纯葡萄汁发酵酿制而成。

有人把啤酒蒸馏得到白酒？口味如何？

白酒主要是蒸馏酒(纯粮固态发酵)，除少量的杂醇油（杂醇油处理不好，本身也容易醉，后面会有讲）外，主要是乙醇，啤酒是发酵酒，含有很多成分如二氧化碳、肽及氨基酸、无机盐、维生素、抗氧化物质如多酚类物质，这些些物质（主要是二氧化碳）可以促进乙醇的吸收。所以白酒和啤酒混合饮用，更容易喝醉，而且最后得难受程度明显大于单喝一种酒的醉感，使醉感提前到来，引起头昏、恶心、呕吐等，甚至会引起其他中毒症状。

说说杂醇油，杂醇油是高沸点的混合物，其主要成分是异戊醇、戊醇、异丁醇、丙醇等。其中异戊醇、异丁醇毒性最大。杂醇油具有特殊的强烈***性臭味，在口味上弊多利少。而含量过少，会失去传统白酒的风格，使白酒的味道寡淡，无醇厚感;过多，则会导致辛辣苦涩（注意，哪些酒给你带来了这样的体验），给酒带来不良的影响，且会对人体产生危害。它的中毒和***作用非常强，能使神经系统充血，导致人头疼、口干。杂醇油在体内的氧化速度比乙醇慢，停留时间长，这是引起白酒上头、口干的又一原因。

还有一种物质，醛，乙醛又是酒精生成的必经途径，氨基酸分解可形成高级醛酮，但醛类含量不宜过高，因为过高易使白酒有强烈的***性和辛辣味，饮用后会引起头晕、头痛(上头)、口干。这是因为醛类在人体内的作用强，它可在体内积蓄，迫使末梢血管扩张，引起血液循环加速，并使中枢血管收缩，从而加速心跳，血压升高，使人头晕、涨痛。酒醅中各种醛、酮、酸、酯、醇共同存在，只是不同时期的量比关系不同罢了。

葡萄酒里的粼苯二酸钾是怎么来的？它的含量多少为合格？

葡萄酒作为国际流行的酒种之一，其本身含有各种有机和无机物质，营养丰富，适量饮用，可预防各种疾病，增强人体抵抗力，因此备受人们的喜爱[1-7]。而真正对葡萄酒保健功能的研究是始于1987 年Richard提出的“法国悖论”，之后有很多学者对葡萄酒的成分进行了研究和分析，发现葡萄酒中含有大量的酚类物质，并且进一步研究发现，这些酚类物质具有抗氧化、抗癌、预防心血管疾病等生物活性功能。酚类物质是指分子结构中含有多酚官能团的物质，是葡萄生长过程中重要的次生代谢产物，对其生长发育起着重要的作用。葡萄果实中含有大量的酚类物质，主要分布在果皮、种子和果梗中，在果皮中的含量尤高。这些酚类物质在葡萄酒酿造过程中被浸渍到其中，使得葡萄酒中含有丰富的多酚类物质而具有很强的生理活性。目前研究发现，葡萄酒中的酚类化合物主要分以下4 大类:单宁、花色苷、酚酸和黄酮类物质。

酚类化合物是一类具有大而复杂基因的化合物。从化学上讲，酚是苯环(又称芳香环)上联有一个或多个羟基的化合物。多酚(polyphenols)是含有酚官能基团的物质，是构成植物固体部分的主要物质。按分子质量可分为单宁化合物(相对分子量500,3000)和非单宁化合物(相对分子量,500或,3000)。酚类物质是葡萄中重要的次生代谢产物，与葡萄的抗病性、***后生理、贮存、保鲜以及与葡萄汁(酒)的色泽、风味等品质指标密切相关。德、法等国在探讨酚类物质与葡萄酒的品质关系方面已经开展了大量工作，并取得了不少研究成果，国内对酚类物质的研究尚处于起步阶段。葡萄与葡萄酒中常见的酚类按其化学结构可分为两大类:类黄酮和非类黄酮。不同葡萄品种之间酚的含量及类型差异很大，相同品种葡萄及其酿制的葡萄酒中酚的构成及含量也会受地域、栽培条件、气候条件、成熟度，酿造工艺等多种因素的影响。

到此，以上就是小编对于国外酿酒葡萄皮渣多酚研究的问题就介绍到这了，希望介绍关于国外酿酒葡萄皮渣多酚研究的3点解答对大家有用。

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