葡萄酒酿酒3s法则,葡萄酒酿酒3s法则是什么

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于葡萄酒酿酒3s法则的问题，于是小编就整理了2个相关介绍葡萄酒酿酒3s法则的解答，让我们一起看看吧。

1. 绵竹大曲执行标准是什么？
2. 白酒为什么有苦味？

绵竹大曲执行标准是什么？

绵竹大曲红标——执行标准号：GB/T20822

绵竹大曲同牛栏山一样，有粮食纯酿，也有酒精勾兑酒，如果不想喝酒精勾兑酒，买时一定要注意看标号。

绵竹大曲的蓝标是纯粮优级酒，值得一试，但是红标就算了，毕竟是酒精勾兑酒。

粮食酒的执行标准号

无数种，但主流香型的白酒可分为两种：GB/T10781（浓、清、米香）、GB/T26760

白酒为什么有苦味？

说到酒的味儿，最值得一提的就是白酒的苦味了，喝过白酒的人都知道，白酒是有苦味的，那这是为什么？

酒的苦味主要来自酒中所含的醇类、酒中出现苦味时，主要有这些方面的原因：俗语说“曲大酒苦”，用曲量过大，使糟醅升温过猛，由此带来许多异丁醇，使酒带苦味；原料有霉变现象，含单宁过多；用糠量过大，糟醅升温猛等。

现在市场上很多人不接受苦味。认为有苦味的酒不好，其实苦味带一点是正常的，这反而证明它是纯粮酒。

非常多爱喝白酒的酒友都有这样的疑问，为什么我的白酒会苦呢？今天专业茅台品酒师——鬼哥带大家来了解白酒有苦味的原因，在酿制的白酒当中，不论是高粱酒还是其他酒，苦味是不可避免的。成品酒中若解决不好带入市场，不但不受消费者的喜爱，而且给消费者带来不爽的感觉，影响了白酒的质量、档次和销量，影响了企业效益。很多人也都误以为白酒有苦味的原因是酒不好吗？看完你就知道了！

白酒的苦味有两个特点，一个是可以经过长时间的饮用，消费者已经习惯了；二是因为白酒中的苦味反应比较慢，持续性比较强，不容易消失，所以让人觉得不爽。其实白酒的苦有两种类型，一种是持续性的苦，苦的时间比较长，消失时间比较慢，很多人都不喜欢中；还有一种是碱性的苦，开始的苦味比较重，但是消失比较快，喝了又清爽的感觉。

市面上的白酒多为蒸馏酒，不仅工艺流程复杂而且是个苦力活儿。一般好的白酒企业都要上百道工艺程序，掌握核心酿酒技术。而自酿的白酒往往因为工艺掌握不当造成酿出的酒发苦、不好喝。市场上白酒有苦味的原因有哪些呢？1、酿制白酒原辅料不净或选择不当产生的苦味。使用原料霉变，曲粉变质，辅料稻壳未清蒸或清蒸不彻底或霉变；使用含脂量高的原料；2、酿制白酒的配料不合理。稻壳用量过多，用水量过大或过少，用曲量过大或用劣质曲、新旧曲搭配不合理，填充料使用过多，窖内空隙大，酵母繁殖过量、酵母自溶后生成酪醇并影响酵母发酵作用。3、生产工艺条件控制温度不合理。入窖温度高或粮食、曲粉粉碎过细或过粗，窖池密封不严，密封窖泥开裂并长霉，酒醅堆放时间过长等都会使酒发酵时产生倒烧味、苦味、辛辣味、霉味等。

引起自酿白酒发苦的原因有很多，最主要的物质有杂醇类、酚类化合物、醛类、多肽、硫化物、氨基酸和无机盐等，这些物质主要来源于原辅料选择不当、原辅料不净、配料不合理以及工艺条件控制不当。自酿白酒造成白酒有苦味的原因有哪些呢？（1）糠醛：焦苦味非常严重，主要是在微生物的作用下，由稻壳辅料及原料皮壳中含有的多缩戊糖生成的（2）杂醇油：有氨基酸分解脱氨之后产生的杂醇油是非常苦的。其中正丁醇苦小，正丙醇的苦味比较重，异丁醇苦极重，异戊醇则微甜苦。（3）酪醇：由酪氨酸生成的酪醇，虽然香气柔和，但苦味重而且长。 （4）丙烯醛：酵母菌和乳酸菌反应生成了丙烯醛，这种物质不仅辣鼻刺眼，而且口味也比较持续。（5）酚类化合物：主要是通过原料中的单宁等分解而带来的，不过也会有苦涩味。

白酒有苦味一般是工艺原因导致的，白酒小镇彻底去除酒中苦味，得从工艺上严加防范，才能达到去除苦味的效果。一般的苦味物质都是沸点高的物质，所以在储存的过程中也很难消失，但是如果苦味低的情况可以通过勾兑来减轻和消失的。

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其实这个问题可以改成：纯粮酒为什么有苦味？常喝酒的朋友们都知道，纯粮酒大多入口微苦而不涩，这个苦是瞬时性的，是有利于提升白酒的口感的，而太甜的没有苦味的酒才是酒精勾兑酒。

那么这是为什么呢？别急，酒叔现在就来说一说。

苦是酒中不可缺少的味道，酿酒原料中的单宁、甘薯酮等苦味物质，在蒸馏时被拖入酒中，只要是蒸馏酒就都会有些苦味，微苦的酒说明没有放添加剂，味道太好的酒反而有***。

然而原料和酒曲量过大、发酵顶温过高、感染杂菌、蒸馏火候控制得不好等等原因都有可能会导致酒味发苦，这个苦味会比较重，但一般不是原料发生霉变或者杂菌的侵染引起的酒苦就不会影响白酒食品安全。

纯粮酒中的苦味的功效和苦瓜的功效差不多，这个苦味能清热祛心火、解毒、明目、补气益精、止渴消暑。

现在市场上很多人不接受苦味，认为苦味的酒不好。所以很多酒精勾兑酒就***用加入添加剂的方式来遮盖酒中的苦味，比如加入除苦剂，但除苦剂是国家明令禁止使用的添加剂，长期摄入会对人体健康造成一定的损害。

所以说，有苦味的酒不可怕，最可怕的就是太甜的酒。如果喝到很甜没有苦味的酒，你反而要小心，因为你喝的很可能是使用了大量添加剂的酒精勾兑酒。

到此，以上就是小编对于葡萄酒酿酒3s法则的问题就介绍到这了，希望介绍关于葡萄酒酿酒3s法则的2点解答对大家有用。

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