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大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于葡萄糖酿酒用什么酶代替的问题，于是小编就整理了4个相关介绍葡萄糖酿酒用什么酶代替的解答，让我们一起看看吧。

1. 什么食物可以代替葡萄糖？
2. 用葡萄糖进行酒精发酵要加水吗？
3. 葡萄糖浆能代替麦芽糖吗？
4. 葡萄糖可以水解吗？

什么食物可以代替葡萄糖？

用白砂糖可以代替。 白砂糖的主要成分是蔗糖。 蔗糖由一分子葡萄糖和一分子果糖脱水缩合形成,易溶于水。 蔗糖容易被酸水解(在人体消化系统内经过消化液水解),水解后产生等量的葡萄糖和果糖。

蔗糖被人食用后,在胃肠中由转化酶转化成葡萄糖和果糖,一部分葡萄糖随着血液循环运往全身各处,在细胞中氧化分解,最后生成二氧化碳和水并产生能量,为脑组织功能、人体的肌肉活动等提供能量并维持体温。 

用葡萄糖进行酒精发酵要加水吗？

1、需要加水。

2、因为酒精的发酵过程中，酵母菌进行的是属于厌气性发酵，进行着无氧呼吸，发生了复杂的生化反应。从发酵工艺来讲，既有发酵醪中的淀粉、糊精被糖化酶作用，水解生成糖类物质的反应；又有发酵醪中的蛋白质在蛋白酶的作用下，水解生成小分子的蛋白胨、肽和各种氨基酸的反应。

3、这些水解产物，一部分被酵母细胞吸收合成菌体，另一部分则发酵生成了酒精和二氧化碳，还要产生副产物杂醇油、甘油等。因此，是必须要加入水的。

葡萄糖浆能代替麦芽糖吗？

　　可以代替。因为葡萄糖浆属于单糖比麦芽糖更易被人体吸收。　　葡萄糖浆是一种以淀粉为原料在酶或酸的作用产生的一种 淀粉糖浆，主要成份为葡萄糖、麦芽糖、麦芽三糖、麦芽四糖及四糖以上等。 又称为液体葡萄糖，葡麦糖浆 。　　 麦芽糖是碳水化合物的一种，由含淀粉酶的麦芽作用于淀粉而制得。用作营养剂，也供配制培养基用。也是一种中国传统怀旧小食。麦芽糖是一个化学名词，属双糖（二糖）类。它是白色针状结晶。而常见的麦芽糖是没有结晶，而且在烹调时由于加入了蔗糖，令白色的麦芽糖亦转至为金***，增加了它的色香味。

葡萄糖可以水解吗？

葡萄糖能水解。

在氧化剂作用下，生成葡萄糖酸，葡萄糖二酸或葡萄糖醛酸；在还原剂作用下，生成山梨醇；在弱碱作用下，葡萄糖可与另两种结构相近的六碳糖──果糖和甘露糖──三者之间通过烯醇式相互转化。

葡萄糖还可与苯肼结合，生成葡萄糖脎，后者在结晶形状和熔点方面都与其他糖脎不同，可作为鉴定葡萄糖的手段。

葡萄糖在碱性条件下加热易分解。应密闭保存。口服后迅速吸收，进入人体后被组织利用。1mol葡萄糖经人体完全氧化反应后放出2870KJ能量，这些能量有部分能量转化为30或32molATP，其余能量以热能形式散出从而维持人体体温，也可通过肝脏或肌肉转化成糖原或脂肪贮存。

1、分子中的醛基，有还原性，能与银氨溶液反应，被氧化成葡萄糖酸铵。

2、醛基还能被还原为己六醇。

3、分子中有多个羟基，能与酸发生酯化反应。

4、葡萄糖在生物体内发生氧化反应，放出热量。

5、葡萄糖能用淀粉在酶或硫酸的催化作用下水解反应制得。

6、植物光合作用。

葡萄糖可以分解。葡萄糖分解过程:葡萄糖从外界进入人体，在小肠，上皮细胞被细胞吸收进入内环境。然后再进入血液。被运输到需要的细胞组织中。在细胞组织中的细胞质里分解为酮酸，然后丙酮酸进入细胞线粒体被分解为水和二氧化碳以及ATP。

答案是肯定的，因为葡萄糖中含有的化学能大于水解之后产物的化学能，所以葡萄糖的水解是放热反应。从键能角度考虑，葡萄糖键能之和低，而水解的生成物键能更高，能量也就更低，更稳定，所以是放热反应。而且细胞供能就是靠葡萄糖在细胞内的分解，如果不放出能量的话，细胞也就不会利用葡萄糖供能了。

到此，以上就是小编对于葡萄糖酿酒用什么酶代替的问题就介绍到这了，希望介绍关于葡萄糖酿酒用什么酶代替的4点解答对大家有用。

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