酿酒高粱能不能煮_高粱酒可以酿酒吗
gkctvgttk时间2024-11-02 17:58:10分类酿酒高粱浏览11
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酿酒出酒时要不要煮沸
国内的白酒和高粱都是要煮沸然后蒸馏所得酒，葡萄酒是通过发酵而得。
俗话说好吃的葡萄酿不出好酒，要选皮红酸涩为优。如果能买到酿酒用的名牌葡萄当然理想，但真正酿酒用的葡萄无市售。购买葡萄要选择那些成熟、饱满、没有病害的，葡萄皮的颜色越深越好。
古人喝酒的时候也许都是喜欢喝热酒吧，所以说他们喝酒的时候要先煮一下，可是现如今的人们喝酒的时候，根本没有这种习惯，倒在杯里直接一饮而尽，他们觉得酒喝到肚子里边就是热的，所以说一种习惯不同，也就把这个煮酒的习惯给改变了。
酿酒技术-高粱怎么蒸粮酿出来的酒更好?
1、选择红高粱，淘洗干净后，用热水泡粮一晚上。蒸粮之前，再淘洗干净，直至成清水。撒糠：在甑篦上撒一层糠壳。煮粮，高粱凉水下锅，水没过高粱3厘米，水开后再煮15分钟，然后不开盖闷15分钟。5，蒸粮，放掉多余的水，蒸20-25分钟。
2、选料，用颗粒饱满干燥优质高梁。2，操作，高梁用清水浸8一12小时过清沥干。3，工艺，上甑蒸熟，摊凉至25度下曲拌匀，堆拢高不超过15公分，用麻袋盖好，地上发酷24小时，下缸发酵12小时，每佰斤高梁加水40市斤密封发酵，月余蒸馏就是原始工艺白酒。
3、添加酵母：将蒸煮好的高粱晾凉至适宜的温度后，添加酵母进行发酵。酵母的种类和添加量会影响酒的口感和香味。发酵：将添加了酵母的高粱放入发酵容器中，进行密封发酵。发酵过程中，酵母会将糖分转化为酒精和二氧化碳。蒸馏：发酵完成后，将高粱酒醅放入蒸馏器中进行蒸馏。
4、蒸煮：将浸泡好的高粱和辅料放入蒸锅中，进行高温蒸煮。蒸煮的目的是使原料中的淀粉糊化，便于后续的糖化和发酵。冷却与拌曲：蒸煮后的高粱需要冷却至适宜的温度，通常在30-40摄氏度左右。然后将高粱与酒曲混合均匀，酒曲中含有微生物，能够将淀粉转化为糖分。
5、第一步：精细粉碎高粱等谷物需粉碎至4-8瓣大小，玉米粒稍大，五种粮食混合粉细度不超过20%，确保发酵的均匀性。第二步：蒸糠调整蒸糠过程至关重要，用熟糠蒸料至少30分钟，调整酿酒材料，增强酒体的香气与风味。第三步：漫长发酵窖期长达70天或15天，期间严格控制发酵过程，确保糟酒的品质稳定。
6、固态法酿酒，以其独特的香气与醇厚口感，成为酿制精品酒的首选。液态法虽高产快速，但无法比拟固态法在口感与品质上的优势。选对工艺，是酿制好酒的首要关键。粮食选择与搭配 高粱、玉米、大米、小麦、糯米，五谷杂粮，各展其长。高粱以其独特的香气与单宁成分，是酿酒的上佳选择。
怎么用高粱酿酒?
1、将准备好的红高粱用磨压碎，装入袋中，准备蒸熟；将磨好的高粱粉和酒糟、辅料及水按照一定比例混合在一起。一般高粱粉所占的比例为18%水分50%左右；将高粱粉攥成球状，小火蒸高粱粉，使高粱粉糊化。
2、浸泡：水温85-90℃，浸泡的水要淹过高粱15-20厘米，浸泡时间16-18小时。浸泡过程要翻动2-3次，让高粱充分浸泡，浸泡时间到后，放掉泡粮水。蒸煮：在酒甑低放一层粗糠，均匀撒上高粱，开大火进行蒸煮，蒸煮时间1-2小时，蒸煮达到内无生心，外微开花，保证高粱完全熟透。
3、高粱酒的酿造方法：高粱粉碎，与稻壳拌和，加水润料；蒸粮，出甑冷却加水，加入大曲粉（曲药）；入窖发酵，窖池密封；蒸酒，出甑冷却；加曲药，再次发酵；取出酒糟蒸酒，丢糟。
4、选择高粱：选择优质的高粱是酿酒的第一步。高粱应该是成熟的，颜色鲜艳，无病虫害。一般来说，红高粱是最常用的，因为它含有较高的淀粉，适合酿酒。清洗高粱：将高粱放入清水中浸泡，用手轻轻搓洗，去除表面的尘土和杂质。然后用清水冲洗干净，沥干水分。蒸煮高粱：将清洗过的高粱放入蒸锅中，用大火蒸煮。
怎么自酿高粱酒?
1、家里自酿高粱白酒的方法：首先将准备好的高粱用冷水浸泡24小时，期间每隔六七个小时换一次水，再将其置于蒸锅煮至开花后摊凉，待高粱饭降至25-35度左右，拌上酒曲后置于桶内，再蒙一层保鲜膜加塑料布后用松紧带绑好，置于阴凉通风处静置2-3个月后蒸馏，掐头去尾即可。
2、蒸馏，这个必须得买蒸馏器，按蒸馏器使用说明蒸馏就可以了。头酒是按着十斤高粱一两酒的比便掐头，这个头酒里甲醇含量高，就当酒精用，给酒坛子，玻璃瓶什么的[_a***_]。去尾就是五十度以下的酒单独存放，因为尾酒里含杂醇，这个酒要等到下次再蒸馏酒时放到粮食里一起蒸。
3、自酿高粱酒的过程可以分为以下几个步骤：准备原料：首先，你需要准备好高粱。高粱是制作高粱酒的主要原料，你可以选择优质的红高粱。此外，你还需要准备一些酿酒酵母，这是发酵过程中必不可少的。清洗高粱：将高粱放入清水中浸泡，然后用手搓洗，去除表面的杂质。清洗后的高粱需要沥干水分。
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