酿酒葡萄生理成熟时间表,酿酒葡萄生理成熟时间表图片

大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于酿酒葡萄生理成熟时间表的问题,于是小编就整理了3个相关介绍酿酒葡萄生理成熟时间表的解答,让我们一起看看吧。
做葡萄酒用的葡萄几成熟才可以?
没有成熟的葡萄做出来的葡萄酒质量很差,葡萄酒中的果酸很重,口感很差;因为成熟度不够,则葡萄中的果糖和葡萄糖的含量也很少,酿出的葡萄酒的酒精度很低甚至几乎就没有酒精度,如果让酒精度达到标准,则还要加很多糖,外加的糖过多,则葡萄酒会有苦味;因为成熟度不够,葡萄酒几乎也没有什么香气。所以一般是不用没有成熟的葡萄酿酒,用8成熟以上的最好。
龙口葡萄几月熟?
总体来讲葡萄是8-10月成熟。 大多产区都是8-9月收酿酒葡萄,也就是秋季,但南半球国家正好相反,春季收葡萄。
不同葡萄品种的成熟时间不同,最先成熟的是鲜食类,如飓风、玫瑰香,然后才是酿酒葡萄。白葡萄类会比较早,红葡萄里面像西拉也算是成熟较早的,8月底。
接下来,9月中旬左右,赤霞珠、美乐等常用酿酒葡萄开始成熟,而像佳丽酿要等到10月份。晚摘品种虽然是年底采收,但是成熟的时间也在9、10月份,比如冰葡萄。
不同产区的成熟时间不同,云南米勒比较早一些,甚至可以达到7月,而河北天津山东都是9月,山东是9月的第一个周,河北是9月中旬开始,如果碰到雨水比较多,还会略微提前一些。新疆、甘肃等是9月下旬开始,相对干燥的地区晚收能收到高品质的葡萄。
葡萄支架
生产上常用的葡萄支架是水泥柱、石柱、木柱等。华北部分干燥少雨的地方,也有***用无架栽培而省去支架。个别地区为了节约建园开支,利用园内现有的树木做活桩。具体***用何种支架,要根据当地实际情况,因地制宜。但无论用那种材料,都要注意架杆的牢固性。
1、水泥桩桩柱总长2.5-2.6米,直径12厘米见方,制作时在地面上0.5米、1.0米、1.5米、2.05米处留4个孔(穿铁丝用),水泥桩下端要埋入土内50-60厘米。一般在栽植行中每8-10米立一根水泥桩,每666.7平方米需水泥桩40根左右。
2、木柱选用长2.5米左右,直径12-15厘米左右的硬质木材做支柱。使用前将支柱下端埋人土内的部分涂上沥青。经过沥青处理的可用3-4年,否则只能用1-2年。木拄用量同水泥柱。
酿酒时间顺序?
一、发酵前的准备。
1、粮食的处理:除大米、糯米外,其他带壳类粮食先用粉碎机粉碎成芝麻大小的小颗粒,以玉米为原料做纯粮酒时,须对玉米去脱胚或去皮处理。
2、发酵容器的消毒:0.5‰高锰酸钾水溶液直接浸泡容器;蘸生石灰砣水溶液(1:3)涂抹容器,放置24-48小时后用清水冲洗干净;开水消毒。
二、纯粮酿酒方法。
1、下曲:按100斤粮食,220-250斤水、0.7斤酒曲的比例加入酒曲,搅拌均匀,粮曲水的顺序为先水后曲再粮食,下曲的温度为33-36℃。
2、发酵管理:前5天每天搅拌一次,半密封,5天后全密封,第8天、第11天各搅拌一次,最近几月,全国各地大部分地区的温度在20-30度之间,为最佳发酵温度,发酵过程中不需进行升温或降温处理。
3、发酵周期:南方地区现阶段纯粮发酵周期一般为7到12天,北方地区为15到20天,当然,具体发酵时间还是根据发酵情况而定的。发酵完成后,适当延长发酵周期再用纯粮食酿造设备蒸馏,口感会更好。
4、发酵完全的判断标准:当酒液变成茶叶或啤酒色,没气泡,底部酒醅没硬心时,发酵即完成。
三、纯粮酿酒注意事项
到此,以上就是小编对于酿酒葡萄生理成熟时间表的问题就介绍到这了,希望介绍关于酿酒葡萄生理成熟时间表的3点解答对大家有用。
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