鲜枣酿酒工艺,鲜枣酿酒工艺流程

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于鲜枣酿酒工艺的问题，于是小编就整理了3个相关介绍鲜枣酿酒工艺的解答，让我们一起看看吧。

1. 红枣发酵酒的工艺特点？
2. 酒枣酿制原理？
3. 干红枣可以酿酒吗？

红枣发酵酒的工艺特点？

红枣酒就是用红枣酿造的酒以及用红枣配制的酒，能够很好的补气，养血。酿造红枣酒精选优质红枣，洗净-消毒-破碎-加曲-发酵-压榨-过滤，酿造红枣基本工艺流程。

发酵红枣酒是以红枣和充分成熟的鲜枣为原料，经发酵制成， 酒度一般在15°～17°，颜色全黄，晶亮透明，食之醇厚柔和。发酵红枣酒经蒸馏后成为蒸馏红枣酒，其酒度达50°～60°。

酒枣酿制原理？

米酒的酿造原理是利用根霉菌和酵母菌的共同作用。

首先是根霉菌繁殖，繁殖过程中分泌淀粉酶，淀粉酶将淀粉水解为葡萄糖。米酒的甜味就是来自于此。注意根霉的繁殖是需要氧气的。根霉的种类很多，经过多年的筛选，目前市场上​销售的估计都已经是固定的几种了。

糯米里的淀粉在根霉菌作用下水解为葡萄糖，这个过程是在有氧条件下进行的；

酒枣制做的材料主要就是白酒和枣子，是将枣用白酒浸泡加工而成。酒枣不仅保持了鲜枣的色形，而且枣香酒香相融，清醇芬芳，甘甜酥脆，风味独特。

一、准备十公斤鲜枣，一公斤高度粮食白酒，按此比例配料。

二、操作要点

1、原料要求：枣子要求新鲜，那么最好是现摘的，摘枣的话是要掌握一定方法才行的，不要使用棍棒打枣。或摇晃枣树枝条，地面铺置软性下垫物（如草帘、席、塑料布等），以防外伤杂菌污染，内伤形成结块。二要防止运输污染、损伤，若用旧麻袋包运须清洗干净，晾干再用。

2、清洗风干：挑选出优质的枣子用流动的清水将其冲洗干净，摊放席上，晾除表皮水分，备用。

3、涮酒：将晾除浮水的鲜枣按枣与酒10：1的比例分批放入酒中涮过捞出，涮过的酒体要求清沏如初。

4、入缸：这个过程是最为关键的一步，将涮酒枣装入事先洗净揩干的缸内，缸口盖一层厚牛皮纸，捆紧扎严，盖双层塑料布再捆紧扎严，这里一定要注意必须要封紧，不能发生漏气的现象，否则的话是会变质的，过大概半个月，枣就醉好了。接着便可出缸，把伤枣、坏枣挑出来扔掉，并用聚丙烯塑料薄膜真空包装，装盒入箱即为成品。

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干红枣可以酿酒吗？

1、红枣可以酿酒。

2、红枣酿酒的方法：

以红枣干、糯米、米酒为原料，以含根霉菌为主的白曲作为糖化发酵剂，先用占糯米重量0.4～1%的白曲和熟糯米进行糖化发酵，在发酵的前期，当糖化达到最大值时，加入25～50度的米酒，其加入量为每公斤糯米0.1～0.2公斤纯酒精量，发酵3～4天后，当糖化进入后发酵期时，再次加入25～50度的米酒，其加入量为每公斤糯米0.5～0.75公斤纯酒精量，同时加入占糯米重量5～15%的红枣干，盖封静置4个月～2年。

3、调制枣酒的做法

将红枣洗净，浸泡于清水中，使红枣吸足水破碎，加二倍重量的清水，煮1小时，使枣中香气、糖分及营养物质充分溶出。然后过滤得枣液，冷却备用。

另取干净干枣破碎，放在铝锅或不锈钢锅中炒至微焦，产生浓的焦甜香气。用70%的食用酒精浸泡。酒精与枣之比为3∶1，浸泡10～15天，使焦枣的香气、糖分及风味提取出来，过滤得到原酒。

将枣液加白砂糖煮沸配成30%的糖水。取500克枣香水加500克枣原酒，调入0.2%的柠檬酸。为增加枣酒香气，可适当调入红枣香精少许，贮放20天进行过滤，即为枣酒。

到此，以上就是小编对于鲜枣酿酒工艺的问题就介绍到这了，希望介绍关于鲜枣酿酒工艺的3点解答对大家有用。

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