酿酒的时候要葡萄籽吗,酿酒的时候要葡萄籽吗为什么

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于酿酒的时候要葡萄籽吗的问题，于是小编就整理了4个相关介绍酿酒的时候要葡萄籽吗的解答，让我们一起看看吧。

1. 酿酒葡萄时不去梗有什么优势？
2. 为什么适当单宁更有利于酿酒？
3. 没有籽的葡萄能做葡萄酒吗？
4. 平常吃的葡萄不适合酿酒吗，为什么？

酿酒葡萄时不去梗有什么优势？

带给酒更多花香和生青味，葡萄梗中含有大量吡嗪，发酵后会带给葡萄酒茉莉花香以及青草、青椒、豌豆等生青风味。

使葡萄酒口感更柔顺，葡萄籽含有大量苦油和单宁，葡萄籽如果破裂对葡萄酒口感的破坏很大，带梗发酵时能有效避免葡萄籽在压榨中破裂，间接提高葡萄酒的柔顺口感。

葡萄酒液更明亮，葡萄梗能吸收葡萄皮经压榨渗出的色素，所以带梗发酵酿出的葡萄酒颜色不会太深、也更明亮。

为什么适当单宁更有利于酿酒？

单宁是一种天然的酚类物质，存在于自然界很多植物中，如葡萄、茶叶、树叶和橡木。葡萄酒中的单宁主要来自于葡萄皮、葡萄籽和葡萄梗。通常，红葡萄酒在发酵时会从葡萄皮、葡萄籽和葡萄梗中萃取单宁，单宁含量的多少基本取决于在酿酒过程中浸皮时间的长短。白葡萄酒和桃红葡萄酒基本不会进行浸皮，所以酒中几乎尝不到单宁。另外，葡萄酒在橡木桶中陈酿时也会萃取橡木桶中的单宁，为葡萄酒增添复杂的风味。

二、单宁的感觉

单宁无色无味，闻不到也品不了，并不像酸甜苦辣那样是一种确切的味道，但是你可以感受到它，它会给口腔带来一种干而涩的感觉，这种涩感是由单宁和口腔唾液中的蛋白质进行反应而产生的，如果单宁不够圆润、成熟，还会给人带来一种类似于沙砾般的粗涩感。

单宁的作用单宁是红葡萄酒的灵魂，影响着酒的风味、结构与质地，有助于促进葡萄酒的平衡度和复杂度。它的主要作用就是为葡萄酒建立“骨架”，使酒体结构稳定、坚实丰满；有效地聚合稳定色素物质，为葡萄酒赋予完美和富有活力的颜色；和酒液中的其它物质发生反应，生成新的物质，增加葡萄酒的复杂性。

单宁不足的葡萄酒则会发育不良，通常表现为质地轻薄、柔弱无力、索然无味。单宁强劲的葡萄酒除了有厚重的酒体、丰富的单宁以外，还会因为不同产区、不同年份、不同的葡萄品种而具有不同的香气、不同的味道、不同的层次。单宁还是决定葡萄酒陈年潜力的重要元素之一，它具有抗氧化作用，是一种天然防腐剂，可以有效地防止酒因被氧化而变酸，使长期储存的葡萄酒能够保持良好的状态，让葡萄酒陈放得更久。

没有籽的葡萄能做葡萄酒吗？

是的，没有籽的葡萄也可以用来制作葡萄酒。葡萄酒的制作过程主要是将葡萄汁与酵母发酵，而葡萄籽并不直接参与发酵过程。葡萄籽通常会在葡萄酒的酿造过程中被去除，以避免对酒的口感和质量产生不良影响。因此，没有籽的葡萄同样可以产生美味的葡萄酒。

平常吃的葡萄不适合酿酒吗，为什么？

首先葡萄品种有上千种，但能酿造优质葡萄酒的品种也就二三十种，这些品种都是酿酒师经过上百年实践选出来的，更适合酿造葡萄酒的，因为人们对酿酒葡萄和鲜食葡萄本身的要求是不一样的。具体来说鲜食葡萄与酿酒葡萄有以下几点不同：

1.种类不同。

酿酒葡萄和鲜食葡萄来自不同的家族。总体来说，酿酒葡萄几乎都属于欧亚葡萄（Vitis Vinifera）,部分的鲜食葡萄也属于这一家族。但是，大部分鲜食葡萄都是属于美洲葡萄（Vitis Labrusca）和美国圆叶葡萄（Vitis Rotundifolia）。这些葡萄基本上不用于酿酒，但是食用的话，味道可以说是相当美味可口了。

2.外观不同。

酿酒葡萄的果串通常较紧凑，果粒也比较小。

而鲜食葡萄就不一样了，果粒较大，果串较为稀松。

通常情况下，鲜食葡萄的大小是酿酒葡萄的两倍大。酿酒葡萄通常是球形，而鲜食葡萄除了是球形，还可以是椭圆形的。

3.表皮厚度不同。

酿酒葡萄的表皮一般比较厚，较厚的葡萄皮才可以生产出颜色深，单宁结构精致的葡萄酒。

反之，鲜食葡萄的主要用途就是被食用，所以，皮薄才能赋予它更诱人的口感。

到此，以上就是小编对于酿酒的时候要葡萄籽吗的问题就介绍到这了，希望介绍关于酿酒的时候要葡萄籽吗的4点解答对大家有用。

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