酿酒根霉菌工艺,酿酒根霉菌工艺流程

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于酿酒根霉菌工艺的问题，于是小编就整理了2个相关介绍酿酒根霉菌工艺的解答，让我们一起看看吧。

1. 根霉菌发酵能出酒吗？
2. 甜酒曲根霉菌发酵特点？

根霉菌发酵能出酒吗？

根霉菌是兼性厌氧菌，干活儿不需要氧气，但繁殖需要氧气，而氧气太多了就产生出不好的东西了，所以要控制氧气量，别给它们点儿阳光就灿烂。

能。

根霉菌对已经被打碎淀粉链呈糊精状态的淀粉分子，分别包围攻击，攻击的过程能产生糖化酶，将淀粉水解为葡萄糖。根霉菌在糖化过程中还能产生少量的有机酸（如乳酸），所以我们得到酸甜的口感。

而进而在无氧环境下，根霉菌又能将一部分葡萄糖转化成乙醇，就是酒精

       根霉菌发酵是能出酒的。

       生活中粮食保存不好且存放时间长了发生霉变是很常见的，水果蔬菜霉烂，米饭会变馊，干粮涨霉……引起霉变的罪魁祸首就是小小的根霉菌，它在生活中无处不在，在生活中根霉菌就是令人讨厌的霉菌，但是在我们酿酒人的眼里，它就是酿酒的大功臣。

甜酒曲根霉菌发酵特点？

根霉曲酿酒的优点以麸皮代替米粉。可节约大量粮食：不用中草药材，降低了成本；使用纯培养的优良根霉，***用科学灭菌技术，曲中有益微生物占绝对优势，杂菌难以入侵为害；用浅盘制曲法生产工效高，操作技术容易统一。

        曲料与空气接触良好，根霉生长繁殖迅速、均匀，制曲周期大大缩短，仅需48小时左右；产品曲质量比较稳定，出酒率高。以上就是根霉曲酿酒的优缺点。

到此，以上就是小编对于酿酒根霉菌工艺的问题就介绍到这了，希望介绍关于酿酒根霉菌工艺的2点解答对大家有用。

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