酿酒糟水的配方,酿酒糟水的配方比例
gkctvgttk时间2024-03-26 17:04:22分类酿酒配方浏览36
大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于酿酒糟水的配方的问题，于是小编就整理了4个相关介绍酿酒糟水的配方的解答，让我们一起看看吧。
请问做糟鱼的酒糟是怎么做出来的？求详细制作过程？
酒厂里酿酒后剩下的。大概的制作过程是这样的：先把粮食（大米，高粱等）煮熟，冷却至常温后拌上酵母放至容器（家里可以用盆）中发酵3-6天，将发酵后的粮食蒸馏出酒来，剩下的就是酒糟了。至于多少粮食放多少酵母就不太清楚了，这个跟酵母的品质和粮食的种类有关，还跟各地酿酒的工艺也有关系。你可以去请教一下你们当地的酿酒师傅。
做酒糟的家常做法？
食材清单
圆糯米4斤，安琪甜酒曲1包（8g），凉开水500ml，密封罐5斤装（2个）
详细做法
1、糯米洗净，清水浸泡过夜。将糯米浸泡至用手可以碾碎，就说明泡好了，泡好的米充分冲洗干净。
2、用电饭煲煮饭模式，将糯米煮熟，加水宁多勿少。用煮的方法出酒量高，当然也可以用蒸屉蒸。
1/12 将糯米淘净，泡发十二小时。

2/12 留很少一点点水，上锅蒸成比较硬的饭。

3/12 等饭凉透，用手摸，不感觉热，稍微拨散。

4/12 加一点凉水将饭拨散成一粒粒，不粘在一起。

5/12 我用的是甜酒发酵的老式酒药，将1/5粒酒碾碎成粉。左边是一粒甜酒药子，右边是碾碎的。

食材明细
糯米、酒曲。
做法
1、糯米加水泡一个晚上，10个小时。

2、泡了一个晚上，控干水，隔水蒸30分钟。

3、蒸好的糯米倒在一个干净的盆里，盆用开水烫一下。甜酒曲3克，放进蒸好的糯米里面，搅拌均匀。

烧酒酒曲的配方？
1、准备材料：1000g糯米，15g甜酒曲
2、糯米洗下，泡水12小时
4、均匀拌入甜酒曲，装入密封盒
5、压实米饭，加冷开水，没过米饭2cm
制作酒曲一般在秋冬季，这里以一斗米的配方为例，一斗米大概八斤米。
首先得去收集辣蓼草晒干，晒干后取叶子揉碎，晒干后的辣蓼草一般三到四两
再去收集辣蓼草花，辣蓼草花或多或少，主要是增加甜度，金樱子也是三四两，减少酒的沉淀物，这两种可以不用晒，做酒曲时直接和米一起粉碎。
早稻米浸泡三四个小时捞出控干水分，加辣蓼草、辣蓼草花、金樱子一起粉碎，准备十粒酒娘捣碎，酒娘就是隔年的老酒曲，粉碎的混合物加少量水拌匀，不用太湿，能捏团不散就可以，然后放在捣碎的酒娘里团，使酒曲表面均匀的全部沾上酒娘。
团好的酒曲放到干净的稻草上，上面再盖一层稻草，然后放在密封的房间发酵，发酵也是最关键的，发酵不完全没用，发酵过了也不行，怎样确定发酵好了呢，那就是酒曲长毛但没有倒毛刚刚好，发酵好了先不急着端去太阳底下晒，先在阴凉处吹半干，然后再去太阳下晒干，这样酒曲就不会开裂。做酒的时候一般五十斤米八粒酒曲就行。
酒酿糟的制作方法？
步骤 1
泡米。糯米，冷水浸泡12小时以上。 泡到拇指与食指可以轻松将米粒捏碎即可。
步骤 2
所有要用到的器皿、工具都要洗干净，不能有油。
步骤 3
蒸米。蒸锅笼屉垫笼布隔水蒸，铺米时挖几个洞，好上汽儿，以免夹生。水开上汽儿后大火蒸20分钟。
步骤 4
淋水。蒸好后关火自然晾凉，降温到不太烫手就可以拿出来淋冷水了。将蒸好的糯米放到干净的盆里，直接淋入冷水并翻拌至米粒湿润、温度均匀接近体温。淋冷水的目的是使糯米继续降温至36度左右且温度均匀。
步骤 5
拌曲。在淋过水的微湿润、表里均为大约36度的糯米中撒入约6克酒曲并翻拌均匀(余2克酒曲后续使用)。
到此，以上就是小编对于酿酒糟水的配方的问题就介绍到这了，希望介绍关于酿酒糟水的配方的4点解答对大家有用。
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