葡萄酿酒脱皮怎么回事儿,葡萄酿酒脱皮怎么回事儿啊

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1. 酒中的甲醇是如何产生的？

酒中的甲醇是如何产生的？

关于酒中甲醇，酿酒原料中含有的果胶质是甲醇生成的基础，它主要集中在原料的表皮，所以酿酒在选择原料上一定要把麦子、玉米脱皮，大米不需要，高粱因果胶含量低，一般都是带壳蒸料。将原料通蒸汽30分钟左右，也可去除甲醇。

另外，初蒸出来的“头酒”甲醇含量偏高,要掐头去尾。

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