葡萄皮变色但味没变能酿酒,葡萄皮酿的酒
gkctvgttk时间2024-11-05 06:26:38分类酿酒葡萄浏览77
大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于葡萄皮变色但味没变能酿酒的问题，于是小编就整理了4个相关介绍葡萄皮变色但味没变能酿酒的解答，让我们一起看看吧。
酿的葡萄酒隔了一年怎么没酒精味？
自酿葡萄酒放了两年，肯定是不能喝了！
我们来做以下***设：
1、最理想状态
***设当时用的葡萄，糖度足够高，不需要另外加糖。并且，酿酒过程完全规范。这样的话，酿出的葡萄酒酒精度足够高，不会导致菌群（大肠杆菌等）超标。
但是，由于用的是鲜食葡萄，葡萄皮上的单宁不足，且酿造过程并未添加二氧化硫。导致，葡萄酒的抗氧化性偏弱，单宁和二氧化硫都有很强的抗氧化性，保证葡萄酒不被氧化。在这种情况下，
放上两年，葡萄酒肯定被氧化，变得尖酸刺鼻
2、一般状态
自酿葡萄酒用的葡萄，白利糖度（Brix）通常在12度左右。你们又忘了加糖，那酿出的葡萄酒度数最多也就6度（6%vol）。葡萄皮上除了酵母菌，还有其他杂菌，发酵会产生杂醇。
这时候，再加糖已经起不到任何作用了，因为没有酵母，加进去的糖只能变为糖水，无法转化为酒精！
附自酿葡萄酒的规范步骤：
不捏破皮的葡萄酒会发酵吗？
1、不会
2、在酒庄里，破皮是酿酒过程中不可或缺的一个步骤。这是为了让葡萄汁与葡萄皮表面的天然酵母接触，如此葡萄酒的发酵才能开始，所以自酿葡萄酒时，一定要将葡萄皮挤裂开口。
3、但是按照精酿葡萄酒的技术要求，也不建议将葡萄破的太碎，更不能用打汁机将葡萄打成果浆，因为过于破碎的葡萄果浆即不利于葡萄酒的发酵，更不利于二次发酵时葡萄酒的沉淀与澄清。
如果你在制作葡萄酒的时候没有将皮弄破，这么长的时间下来，其实葡萄发酵的一点也不充分。
但是也要看具体情况了，如果没有异常的气味，气味只是发酵后的正常气味，还是可以补救的，这种情况下，用干净的棉线的布过滤，将滤出来的葡萄渣滓用力的挤压，渣滓就不要了，然后加热一下，加热时间不要太长，火不要猛，大约三分钟就好，然后在继续的发酵，过三到四周在将葡萄的那些纤维滤镜，这时候喝酒就可以了，也可以陈酿着，陈酿的时间越久葡萄酒越香醇；
葡萄酒做了一个月了怎么没有酒味上面还有一点发霉啦还能喝吗？
自己做的葡萄酒，发酵多天没有酒味，发酵过程没有产气现象，说明基本没有发酵。可能是缺少发酵动力，与葡萄冲洗过度有些关系。自酿酒发酵的动力是葡萄皮上的野生酵母的作用，葡萄在清洗时过分冲洗，会损失酵母过多，导致发酵困难或不能发酵。
已经时间很长了，有长霉现象，不能再继续了，即使勉强完成发酵过程，里面已经含有过多危害物质，不适宜再饮用了。
自己酿葡萄酒变色了啊?是怎么回事？
自己酿的葡萄酒颜色会那么淡的原因：
1.葡萄原料的品种与成熟度酿造红葡萄酒的葡萄品种有许多，其中有颜色深的，如赤霞珠、黑比诺；有颜色浅的，如品丽珠、玫瑰香等。另一方面就是葡萄原料的成熟度。成熟期时，葡萄达到品种固有大小和色泽，含酸量迅速降低，含糖量上升，这一时期持续约35—50天，也只有在这一时期末葡萄才能充分成熟。对于酿造红葡萄应在葡萄完全成熟，即色素物质含量最高但酸度不过低时采收。
2.酵母菌对红葡萄酒颜色的影响目前国内酒厂使用的活性干酵母种类繁多，有国内的安琪酵母，西班牙Agrovin酵母及莱蒙特（LALLEMAND）公司的活性干酵母，而且分类很细,有干红专用酵母、干白专用酵母、起泡酒专用酵母等。以莱蒙特公司的活性干酵母为例，其中光干红专用酵母又有D254、RA17、BM45、RC212等。每一种不同型号的酵母酿出葡萄原酒颜色差异很大。
3.酿酒设备对红葡萄酒颜色的影响葡萄酒发酵容器有水泥池、碳钢罐、橡木桶、立式发酵罐和旋转罐。旋转罐有加热、冷却系统，能够控制浸渍温度，且具有一定的保压能力。旋转罐可设定罐体转动间隔时间和正反转转动圈数，葡萄浆果在旋转罐内定时转动，使皮渣、汗液充分均匀，有利于色素浸提。
4.倒罐次数对红葡萄酒颜色的影响。一般情况下，在干红葡萄酒整个酒精发酵过程中，需要进行三次开放式倒罐，在罐内葡萄汁的上表面形成厚厚的一层，俗称“帽”，结果造成上面的皮渣干燥与汁液隔离，这时就需要用倒罐来淋洗整个皮渣表面，破坏形成的饱和层，使之有利于花色素、单宁等的浸提。主要目的是为了混匀发酵基层和淋洗皮渣、破坏饱和层、加强色素浸提。
5.分离时间对红葡萄酒原酒颜色的影响。红葡萄酒发酵过程中，皮渣的分离没有一个准确的时间与天数，它与葡萄原料质量，酒精发酵启动的时间、发酵速度、发酵温度及所要求生产的葡萄酒的种类密切相关。这时如果不分离葡萄皮渣继续浸渍，葡萄皮渣会吸附一部分酒中的色素、使葡萄酒颜色变浅。参考资料：凤凰网酒业_家庭自酿葡萄酒，颜色比较浅的几个原因
到此，以上就是小编对于葡萄皮变色但味没变能酿酒的问题就介绍到这了，希望介绍关于葡萄皮变色但味没变能酿酒的4点解答对大家有用。
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