酿酒糖化酶配方,酿酒糖化酶配方大全

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于酿酒糖化酶配方的问题，于是小编就整理了2个相关介绍酿酒糖化酶配方的解答，让我们一起看看吧。

1. 糖化酶和干酵母酿酒用法用量？
2. 糖化酶酵母发酵酿酒工艺流程？

糖化酶和干酵母酿酒用法用量？

传统酿白酒糖化酶和高活性干酵母最佳用量t由发酵升温节奏决定的，最佳是7~10天到达顶温，根据这个升温反推酵母、糖化酶使用数量。

酿酒过程中的经验值糖化酶使用千分之2，酵母使用千分之0.5。传统白酒酿造不使用糖化酶、活性干酵母。

糖化酶是用麸曲或大曲代替的。活性干酵母也是近二十年才使用的。

糖化酶酵母发酵酿酒工艺流程？

1、酒通过润湿谷使其发芽或制成，酒曲上生长有大量的微生物，微生物能所分泌出糖化酶等酶制剂，糖化酶具有生物催化作用，可以加速谷物中的淀粉、蛋白质等转变成糖、氨基酸，也就是糖化，糖分在酵母菌的酶的作用下，分解成乙醇，即酒精，这就完成了酿酒的过程。

2、使用白酒酒曲发酵时，糖化时间长一些，特别是固态发酵，建议先培菌糖化，再入缸酒化。

3、糖化酶必须要配合干酵母使用，即使用糖化酶糖化结束后再加入干酵母酒化。

到此，以上就是小编对于酿酒糖化酶配方的问题就介绍到这了，希望介绍关于酿酒糖化酶配方的2点解答对大家有用。

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