酿酒怎么选葡萄糖浆的比例,酿酒怎么选葡萄糖浆的比例呢
gkctvgttk时间2024-11-07 05:38:13分类酿酒葡萄浏览5
大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于酿酒怎么选葡萄糖浆的比例的问题，于是小编就整理了4个相关介绍酿酒怎么选葡萄糖浆的比例的解答，让我们一起看看吧。
啤酒酿制中如何使用葡萄糖浆？
1.
用糖浆计量罐添加 此法是将糖浆从糖浆暂贮罐内用泵抽到糖浆计量罐内,然后用蒸汽或热水流经夹层对糖浆进行加热。要注意的是,如果是蒸汽加热应注意调节蒸汽的压力与流量,并开动搅拌,防止因搅拌不均造成糖浆局部受热产生美拉德反应。 此法优点:糖浆加入量准确;缺点:投入计量罐,占用资金。
2.
用糊化锅改作糖浆计量罐用 一般使用糖浆的单位,就不会再使用大米,这样糊化锅就会闲置,将糊化锅的管路稍加改造,就可以将糊化锅变成糖浆计量罐,从而大大节约投入成本。
自制葡萄糖浆的做法？
糖浆是白砂糖或绵白糖加适量的水、饴糖、蜂蜜等经加热熬成的粘性液体。一般按熬制的程度不同，可以分为亮浆、砂浆、粘浆和砂浆4种。
1）亮浆。500克糖加水150克-200克，加热到110°C时（用勺拔丝可拉长4厘米左右即可），加入葡萄糖浆（也可用饴糖代替）150克左右，再加热到110°C即可。注意熬制时的火候要适当。
2）砂浆。500克糖加入150克水，加热到110°C时（起“白霜”）即可。
3）粘浆。熬制方法同亮浆，但火候要比亮浆要轻以些。
4）稀浆。熬制方法同亮浆，但加水量为250克左右，加葡萄糖浆500克左右，火候要比粘浆轻些，便于制品喝透糖浆，滋味润美。
怎样做糖艺用的糖浆？
首先我们就需要煮糖，我们现在用的基本上都是用到是艾素糖，以下给你分享一下我们用到的艾素糖的熬糖方法：
第一种方法就是用艾素糖干熬，什么都不加，开中火，刚开始的时候多搅拌，这样不容易发黄，我们自己是煮到170度就出锅了，如果在煮高的话，糖特别的脆，不好制作，而且非常的烫手，如果是需要加色素的话，建议是在140度左右的时候加入就可以了！
第二种是加水熬，10：1，也就是说1000克的糖加100ML的水，这样煮也是煮到170度就可以了，
如果 是用白沙糖的话，我们用是1000克的白沙糖，加400ML的水，加200ML的葡萄糖浆，在120度到140的时候加入2到4滴酒石酸，这个糖的话我们是熬到160度就关火了，温度在高的话糖会很黄！
如果需要调颜色的话，一般情况也是在140的时候加入色素，想要什么颜色的糖就加入什么颜色的色素，色素用可以食用的！
糖熬好以后就开始要在手上操作了，这个作品单单这样文字是讲解不清楚 的，做的时候更多的是考虑手感，也就是糖的软更度，温度太高了烫手，太低了就硬了！
如果具体想学习的，可以去看看我的视频，我的***里面都是分享做糖的方法和技巧，非常多的***，希望可以帮得到你！
葡萄糖浆做法？
糖浆是白砂糖或绵白糖加适量的水、饴糖、蜂蜜等经加热熬成的粘性液体。一般按熬制的程度不同，可以分为亮浆、砂浆、粘浆和砂浆4种。
1）亮浆。500克糖加水150克-200克，加热到110°C时（用勺拔丝可拉长4厘米左右即可），加入葡萄糖浆（也可用饴糖代替）150克左右，再加热到110°C即可。注意熬制时的火候要适当。
2）砂浆。500克糖加入150克水，加热到110°C时（起“白霜”）即可。
3）粘浆。熬制方法同亮浆，但火候要比亮浆要轻以些。
4）稀浆。熬制方法同亮浆，但加水量为250克左右，加葡萄糖浆500克左右，火候要比粘浆轻些，便于制品喝透糖浆，滋味润美。
到此，以上就是小编对于酿酒怎么选葡萄糖浆的比例的问题就介绍到这了，希望介绍关于酿酒怎么选葡萄糖浆的比例的4点解答对大家有用。
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