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膨化工艺酿酒,膨化工艺酿酒方法

gkctvgttkgkctvgttk时间2024-03-26 23:57:57分类酿酒工艺浏览52
导读:大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于膨化工艺酿酒的问题,于是小编就整理了2个相关介绍膨化工艺酿酒的解答,让我们一起看看吧。酒精发酵,为什么液化糖化过程不用灭菌?茧豆有什么加工方法?酒精发酵,为什么液化糖化过程不用灭菌?无蒸煮技术生产酒精是近年来酒精生产技术的重大突破,已经引起整个酒精工业界的极大……...

大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于膨化工艺酿酒的问题,于是小编就整理了2个相关介绍膨化工艺酿酒的解答,让我们一起看看吧。

  1. 酒精发酵,为什么液化糖化过程不用灭菌?
  2. 茧豆有什么加工方法?

酒精发酵为什么液化糖化过程不用灭菌?

蒸煮技术生产酒精是近年来酒精生产技术的重大突破,已经引起整个酒精工业界的极大关注.这项技术的工业应用是对酒精工业的一次革命,是酒精工业发展史上的一个里程碑.所谓无蒸煮发酵工艺生产酒精,就是原料不经过加热蒸煮,也不需要进行液化、糖化、分解成单糖.而是将玉米粉碎成所要求的粒度(或制成粉浆)直接加30-32℃的水入罐,接入发酵剂(曲种)进行发酵,发酵管和管道也不需要灭菌,操作工艺较传统发酵工艺简单.目前这项技术尚没有统一的叫法,有的叫做生料酿酒技术,也有的叫做生淀粉发酵酒精或生谷物发酵酒精等.广义的无蒸煮工艺包括生淀粉发酵、低温蒸煮、膨化技术、中温蒸煮四大类.生淀粉发酵是淀粉原料不经过热处理的酒精生产工艺;低温蒸煮工艺是蒸煮温度在100℃一下的蒸煮工艺,其中包括90~95℃的糊化液化工艺和80~85℃的糊化液化工艺;膨化技术分为气流膨化和挤压膨化两类,其主要原理是通过物理挤压和气流膨化代替传统的高温处理方法,是淀粉颗粒在高压作用下瞬间膨化,以促使植物细胞的破裂.中温蒸煮是介于高温和低温蒸煮之间的蒸煮新工艺,它借助耐高温的α-淀粉酶的耐热性能,在100℃的条件下将原料中淀粉迅速液化和糊化,同时对原料也进行灭菌作用,从而达到蒸煮的目的.

茧豆有什么加工方法?

加工方法有:

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(图片来源网络,侵删)

1、炸炒膨化类,如砂炒豆、兰花豆和怪味豆等;

2、酿造类,如酱油、豆瓣酱等;淀粉类,如粉丝、凉粉等

3、鲜籽粒加工如罐头、速冻豆米等类型。其中,加工量最大的是粉丝和速冻

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4、豆米。 加工粉丝的工艺技术与绿豆粉丝基本相同。 速冻版豆米的加工工艺流程十分简单,主要依赖速冻设备,剥离去掉果皮种皮后的豆米在12小时内进入权沸水软化增绿处理后进入冷却、速冻、密封包装及冷冻储运程序。

到此,以上就是小编对于膨化工艺酿酒的问题就介绍到这了,希望介绍关于膨化工艺酿酒的2点解答对大家有用。

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