酿酒工艺三多是指_酿酒三个阶段的传说

本文目录一览：

• 1、茅台酒的制作方法?
• 2、为什么茅台酒是三高三长三低?
• 3、酱酒12987工艺是什么?
• 4、徐钦祥:三多一高两长造就口子酒兼三香具五味
• 5、新工艺酿酒技术
• 6、酿酒工艺-生料酿酒发酵异常的解决方法

茅台酒的制作方法?

茅台酒每次取酒前都要把糙沙进行蒸煮一次，再加上一次下沙、二次糙沙，前前后后，一个酿酒周期内要经过9次蒸煮。酿酒工艺之繁琐达到了酿酒之最，因此，酱香型白酒也是工艺最复杂的酿酒工艺。

茅台制作过程可分为四个阶段，具体如下：第一阶段制曲：小麦经破碎，加入母曲和水制成曲胚，用稻草间隔入仓发酵40天后拆曲，贮存6个月后投入制酒生产。第二阶段制酒：投料阶段：重阳开始分2次投料，即下沙和造沙。

制曲。茅台酒的生产首先从制作酒曲开始，酒曲包括红曲和麦曲。红曲是茅台酒的关键曲药，具有气温高、湿度大、用曲量大的特点。经过踩曲、制曲等工序，红曲需发酵60天后，才能进入存放环节等待二次投料。 制酒。

茅台酒的制作工艺极具特色，主要包括制曲、制酒、贮存、勾兑和包装五个核心环节。首先，制曲是茅台酒生产的重要步骤，以小麦为原料，经过粉碎后加入水和母曲进行搅拌，再经过踩曲、装仓、翻仓等工序，最终制成酒曲。

茅台酒***用的是一种独特的传统酿酒工艺，具体包括制曲、制酒、贮存、勾兑、检验和包装六个环节。整个生产周期为一年，并且严格遵循自然季节的变化进行。这种酿造方法赋予了茅台酒独特的风味和品质，使其成为中国白酒的瑰宝。

为什么茅台酒是三高三长三低?

深色是因为其使用的高质原料和长时间的陈酿而形成的。深色的酒体给人一种浓厚的感觉，能够让人立刻闻出来它的独特香气。同时，深色也代表了它的成熟度和品质。酯物含量高酯物是一种重要的酒香成分，是茅台镇酱香型白酒所要追求的目标之一。因为酯物含量高，使得茅台镇酱香型白酒具有其独特的酒香。

总的来说，「三高三长」工艺是茅台镇酱香白酒的独特酿造方法，它注重温度和时间的掌控，旨在提取出最佳的香味成分，并保持酒液的稳定性和口感的丰富度。这种工艺的应用使得酱酒具有独特的风味和品质，成为茅台酒等知名品牌的代表之一。

三高三长工艺指的是茅台镇酱香型白酒制作中的工艺特征，其中包括高蒸馏、高温制曲、高温堆积发酵、生产时间长、制曲时间长、存储时间长。高温蒸馏高蒸馏是指在制作酒精中，发酵后的酒室里使用蒸汽，以达到蒸发酒精的目的，从而获得高优质的酒精度和醇厚的酒味。

酱酒12987工艺是什么?

酿酒工艺的意思为：酱香型白酒独特的古典酿造工艺。是酿造酱香型白酒最具代表性的生产工艺，其中“1”代表一年的生产周期，“2”代表两次投料，“9”代表着九次蒸煮，“8”代表着发酵，“7”代表着七次取酒，再选用破碎率不到20%的红缨高粱作为主要原料，经过三年以上的的贮存才能达到成品酒的标准。

酿酒工艺表示以一年为生产周期，需要经过两次投粮、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒，才能完成大曲酱酒的酿造，它是茅台镇引以为傲的一种酿酒工艺，经过了千年的沉淀与总结，以工序复杂、耗费时间、成本高昂、出酒率低、酒品上乘著称，也是现在酿造酱酒最好的工艺。

酱酒12987工艺又叫大曲酱香工艺，其工艺流程为一年生产周期、两次投料、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒，所以也被称作为”12987“，其酒体整体呈微***，无悬浮及沉淀物，酱香突出，口感醇厚，空杯留香。

酿酒工艺的意思为：大曲酿造工艺，其中的“1”大曲酱酒的酿造工艺中，走完一个周期需要一年的时间；“2”大曲酱酒在酿造过程中，需要两次投粮；“9”大曲酱酒在酿造的过程中，需要经过九次蒸煮；“8”大曲酱酒在酿造过程中，需要经过八次发酵；“7”大曲酱酒在酿造过程中，需要经过七次取酒。

酿酒工艺是茅台镇的一种酿酒工艺。12987工艺中的“1”，意为在大曲酱酒的酿造工艺中，走完一个周期，要一年的时间。需经过两次投粮，九次蒸煮，八次发酵，七次取酒。所以称为12987工艺。

徐钦祥:三多一高两长造就口子酒兼三香具五味

据徐钦祥介绍，口子窖酒馥郁醇厚，绵甜爽口，具有“浓头酱尾中间清”的兼三香具五味风格，而这离不开口子窖的独特酿造工艺。口子窖在结合传统的大蒸大回和老五甑工艺的基础上，又融合了现代科技，经过不断的探索形成了现在“三多一高两长”的独特工艺体系。

新工艺酿酒技术

1、新工艺酿酒技术将传统工艺中的两次发酵和三遍烧制过程简化为一次发酵和一次烧制，提高了生产效率。 新工艺酿酒不受季节限制，可以在一年四季保持稳定的生产，而传统工艺酿酒在夏季需要停工避暑，冬季则可以持续生产。

2、发酵酒的制作技艺：自古以来，酿酒技术不断演变。早期酿酒是通过谷物自然发酵产生低度酒，如龙山文化遗址所示。秦朝时，浊酒的酒精度仅约3%。至宋朝，黄酒的酒精度有所提升，最高可达12度。古法与现代技术相差无几，现代酒馆仍沿用千年古法。

3、新工艺酿酒工艺直接用粮食+曲+水发酵——蒸馏——成品酒。利用新工艺技术比较简单，酿酒工艺主要取决于酒曲（传统酒曲必须要把粮食煮熟才能发酵，而新工艺酒曲可以生熟两用，利用生料发酵，减少中间环节，节约时间、燃料费、人工费）。

4、新工艺酿酒第一步：粮食、曲、水配比 严格按比例准备：粮食+酒曲+水 生料比例：100：0.7：250左右；[_a***_]配比：100：0.6：150左右；甜酒配比：100：0.6 新工艺酿酒第二步：发酵期的管理 发酵时间10-15天，期间必须进行搅拌。前五天每天搅1次，且保持半密封状态。第七天加胶袋密封，隔一天搅1次。

5、目前酿酒技术主要是有两大工艺，一种就是新工艺酿酒，还有一种就是传统酿酒工艺，实际上这两者最大的区别就是酿酒的方式不一样。如果是选择传统工艺酿酒的话，那么需要把粮食先浸泡，然后煮熟，接着在摊凉，拌曲，发酵，蒸馏，最后才会出成品酒。

酿酒工艺-生料酿酒发酵异常的解决方法

措施：减少用水量，一般料水比在1∶8左右；选用优质原料，除大米外，其他粮食须粉碎过80目筛；掌握温度，下料时水温和室温皆宜在25～35℃，并加强保温或降温管理；选用优质酒曲；做好发酵容器和用具的清洁卫生及消毒杀菌。发酵迅猛。

操作的方法有两个，一是购买催陈除杂机，白酒经过过滤即可去掉各种糊锅味杂味。另外一个方法是购买几千克的活性炭，这也可以很好的去处白酒的糊锅味，原因是活性炭表面有很多细微的小孔，具有很好的吸附性，可以将这种糊锅味吸走。

用吹风机将水烧开，然后加入发酵好的原料，搅拌均匀（原料：水=2：1）。（2）用水将烧锅封好，去掉一斤酒头。（3）当出酒量达到5斤左右时，用稳火（即中小火）烧酒；当酒稍***得浑浊的时候，开大吹风机，用大火烧酒；当酒变清时，关掉吹风机。

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