葡萄酿酒算化学变化么吗,葡萄酿酒算化学变化么吗知乎

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于葡萄酿酒算化学变化么吗的问题，于是小编就整理了1个相关介绍葡萄酿酒算化学变化么吗的解答，让我们一起看看吧。

1. 葡萄酿酒的色香味的形成？

葡萄酿酒的色香味的形成？

葡萄酒的香气各种各样、缤纷复杂，常见的香气分类有水果香、花香、坚果香、植物气味、辛香料气味、烘烤类气味以及矿物类气味等。这些香气相互作用、相互融合，从而形成了各种葡萄酒错综复杂、深奥玄妙的香气。葡萄酒是由葡萄酿造而成，仅仅靠一颗颗葡萄果实，是如何产生这些千变万化的香气的呢？

香气前质

香气的产生，首先要从香气分子的前质（前驱物）说起。

随着阳光的滋养，葡萄会在生长周期中渐渐产生这些香气前质，并慢慢积累贮存起来，但是，此时的香气前质并不能自由地散发出来。得益于葡萄浆果中酵素的媒介，香气前质便产生一系列化学作用，最终使得香气可以自由释放。

一级香气

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