酿酒葡萄酸又涩是真的吗,酿酒葡萄酸不酸
gkctvgttk时间2024-11-08 05:10:03分类酿酒葡萄浏览25
大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于酿酒葡萄酸又涩是真的吗的问题，于是小编就整理了3个相关介绍酿酒葡萄酸又涩是真的吗的解答，让我们一起看看吧。
米酒发酸是怎么回事？
做米酒时要注意：
1)拌酒曲一定要在糯米凉透以后。否则，热糯米就把灰霉菌杀死了。结果要么是酸的臭的，要么就没动静。
2)一定要密闭好。否则又酸又涩。
作好的米酒可以生吃。但对肠胃有些***。最好羼水煮来吃，味道就柔和多了，既不会甜得发腻，酒味也不太浓。煮食也可以加汤圆和别的东西。 没有糯米，可以蒸玉米粉，蒸的时候隔一段时间将玉米粉打散，再洒水搅拌。
米酒发酸的原因有三：温度、酒饭、酒曲。
1、温度。糯米酒发酸最常见的原因就是温度，温度过高使得发酵过程还没产生酒精杂菌就开始繁殖，产生酒精的同时也产生了许多酸类物质，当酒精度达到十几度可以抑制杂菌时酸味已经很明显，这时已经为时过晚。所以要避免这一问题的关键是晾晒，米饭蒸后要摊开晾晒，用手触摸表面变冷即可，最好温度不要超过35度。
2、酒饭。酒饭也就是酿酒原料，要求是熟透，不成团、不糊，如果能够达到这三个要求说明酒饭的准备已经成功了一般，另一个就是水，如果用电饭煲可直接开蒸，但水量比平常的蒸米较少，保证不成团，如果用箅子需要先将大米浸泡12小时。
还需要注意的是酒饭散热后开始发酵需要加入少量的水，甜酒水量较少，清酒水量较多，如果是冬天，48小时候可打开检查，如果是夏天24小时可打开检查，此时如果有甜味标示已经进入糖化阶段。
3、酒曲。酒曲是发酵过程中的重要因素之一，很多人就是因为酒曲选择不得当才导致发酵失败，可使用甜酒曲。
我做的葡萄酒怎么有一种苦味呀?是那里出了什么问题呀?急？
谢邀！
葡萄酒品鉴时，少量的苦味并不算是一种缺陷。如果饮用一款葡萄酒时口中出现了苦味，一般来说会有以下几方面的原因：
随着酿酒技术的不断发展，酿酒设备的不断更新，这一类问题引起的苦味目前已经很少出现了。
2、酒中含有太多的单宁，而且这些单宁很可能是来自葡萄梗或葡萄籽中的劣质单宁。
这类情况一般会在价格低的酒中存在，可能是由于酿酒设备不足，导致葡萄籽破碎，劣质的单宁溶入酒液之中；也可能是生产商为了达到一定的产量，压榨过度引起的。
3、葡萄酒中的苦味主要来源于葡萄中单宁，经过浸渍发酵产生一定的单宁和涩感，若经过过度浸渍，来自发酵及其浸渍过程中的优质单宁过多，也会加强葡萄酒的苦涩感。
4、氧化过度。
氧化，是指葡萄酒接触到过多的空气。如果一瓶酒打开后没有喝完，那么它就会发生氧化。氧化后，葡萄酒的颜色、香气也都会发生相应的变化。
5、葡萄酒整体表现不平衡。
为什么有些红酒很涩不好喝？
酒类，分很多的种类。
每一种类型酒的口味，风格，都不同。
这种多元化的类别和风格，取决于个人的喜好和需求。
所以，选什么类型的酒，必须从自身的需求出发，适合你的才是你真正需要的酒。
我没有攻击任何厂家的意思，但我在一线跑葡萄园，看到了太多的这类事情，简单说说啊。
很多厂家，甚至包括知名厂家都收葡萄汁，农民把酿酒葡萄卖给收购商，收购商就地加工葡萄汁，然后大罐子拉着卖给厂家，
这就难免有卫生条件不达标或者收购质量不达标的，发酵不好出现异味或者长毛，甚至生苍蝇，有的初加工者就用药喷洒消毒，涩味太过明显的大约就是这种。厂家肯定有检测的，有收购标准，但没见这些小加工点有卖不掉的葡萄汁，更没见他们倒掉，这些初加工的产品哪里去了？
还有，每年不上色的次品巨峰都哪里去了？收购2--3毛，不会是做饲料吧。
100块以下的成品葡萄酒我喝着都很别牛，100块以上的又喝不起，所以，我一般每年自己酿一部分，
常年在葡萄园做技术，自然知道哪里有好葡萄，不同品种的葡萄酿出的酒什么味道更是清楚，怎样搭配葡萄酿混合酒也尝试过，资深吃货不是白叫的。
夏黑葡萄酒，玫瑰香葡萄酒，[_a***_]酒，百醇葡萄酒，赤霞珠葡萄酒，蛇龙珠葡萄酒，茉莉香葡萄酒，龙葵混合葡萄酒... ...。
加糖，不加糖，干葡萄酒，半干葡萄酒，甜葡萄酒，都酿过，也都喝过。
到此，以上就是小编对于酿酒葡萄酸又涩是真的吗的问题就介绍到这了，希望介绍关于酿酒葡萄酸又涩是真的吗的3点解答对大家有用。
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