酿酒工艺的要点,酿酒工艺的要点有哪些

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于酿酒工艺的要点的问题，于是小编就整理了2个相关介绍酿酒工艺的要点的解答，让我们一起看看吧。

1. 怎样才能酿出好酒？
2. 酿造小曲白酒需要注意哪些？

怎样才能酿出好酒？

在白酒的生产过程，注意控制以下几点才能酿出好酒：

1.原辅料清蒸，至关重要，能够去掉很多杂味、霉味。

2.环境卫生很关键，避免带来污染，以免给酒带来过重的杂味异味。

3.粮食蒸煮把握要点，充分吸水，熟而不腻，内无生心。

4.用曲质量是关键，好的大曲才能做出好酒。

5.水质是关键因素，没有好的水源，做不出优质白酒。

6.封窖仔细点，避免空气过多进入，让酒糟缓慢升温。

7.发酵期适当即可，过***酵的白酒，出酒率低，酸度较大，质量不一定就好。

8.生香靠发酵，提香靠蒸馏。蒸馏操作过程需要注意轻、松、缓、匀。

9.千年老窖万年糟，窖龄越长，发酵生香越多。 第一步：材料是很重要，米一定要选上好的。

第一个：酿酒需要“笨鸟先飞”

因为酿酒是个传统行业，历史悠久，事关社会民生，容不得一丝马虎，且真正好酒的酿造流程，是十分繁重杂陈的，整套的酿酒流程，每一步都需要“稳”，需要的是能踏踏实实、不耍小聪明的“笨人”沉下心来酿制。

而市面上的个别酒精勾兑酒，仅仅只是拿现成的食用酒精跟水，进行了简单的勾兑，成酒虽然也可以饮用，但是算不上真正的好酒。

第二个：酿酒需要“温火慢炖”

众所周知，好酒是需要纯粮食酿造的，而对粮食的选择，是极为关键的。

比如酱香型白酒的酿造需要用到的高粱，最好是红缨子糯高粱，拥有支链淀粉、单宁含量高等诸多优点，是能够满足酱酒酿制过程中7次取酒要求的高粱。

有好粮，要想发挥它最大的作用，不能急于求成，这就要求酿酒人不能追求短期利益，而应该驻足长远利益，为了最终成就酒的极高品质，可不得“温火慢炖”嘛！

第三个：酒厂底蕴之“基酒”酿制

记者好奇地问了句：如果想开酒厂的话，需要多少钱？

老板说道：按照现在的行情，最少30个亿！光有钱开酒厂不行，还得有自己调酒用的基酒，一坛好的基酒价值上千万，属于有价无市的东西，很多名优酒，都是经过几十年，甚至上百年，才酿制、贮藏出来属于自己的基酒。

酿造小曲白酒需要注意哪些？

白酒在发酵的过程中要求箱桶配合要恰当，原料发酵要速度正常，让糖多变酒、少产生酸类物质及其它损失。
发酵过程是酿造白酒中的重要一个环节，白酒的品质和产量在这一个环节可以得到见证，之前所做的所有工作也都是为了更大效益化的发酵。
配糟在固态小曲白酒生产中，是非常重要的一个基础物质，它可以调节原料的发酵速度、酸度、酒精浓度和水分的作用;还可以提供酒化条件、养料和利用残余淀粉等.所以需要固定留足配糟;囤放配糟的撮箕也要根据气候季节温度调节来增减;出酒时要低倒轻匀在囤撮上。
配糟要固定，品温要调匀，嫩箱配水桶，踩紧发酵匀。
要根据气候、季节准确的使用各种酿酒原料的品种配糟用量比如温度合适，质量合格(不长杂菌、不现泥、不缺水、谷壳适量)。
小曲白酒在发酵过程中需要不断的观察发酵液的味道，并按照吹口反映的情况来进行发酵的检查。
小曲白酒的发酵过程可分为发酵前、主发酵和后发酵三个阶段， 前发酵期:将分解和消耗糖分，可以繁殖大量的醉母细胞并且分泌出酒化酶系。主发酵期:在酵母菌产生的酒化酶系的催化下，糖分变白酒的反应迅速而且加剧，并且达到高点，之后又会逐渐衰退而且反应减弱，这时候酵母细胞便停止繁殖(营养物减少和酒精浓度的增加)。大部分的糖分被转化成酒精。后发酵期:糊搪(双糖等)缓慢的分解转变成酒精，然后发酵停止。在固态小曲白酒发酵过程中，是用温度上升的速度来反映整个小曲白酒发酵过程的。以上四点小知识就是关于小曲白酒发酵的需要注意的问题，发酵作为酿酒工艺中的一个必要环节，可以说明它是非常重要的。所以白酒在发酵中影响白酒质量的各种因素，酿酒师们都必须要了解清楚，并且要针对这些因素做出调整才能可以酿出优质的小曲白酒。

到此，以上就是小编对于酿酒工艺的要点的问题就介绍到这了，希望介绍关于酿酒工艺的要点的2点解答对大家有用。

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