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中世纪酿酒者如何破碎葡萄,中世纪酿酒者如何破碎葡萄酒

gkctvgttkgkctvgttk时间2024-11-08 13:53:52分类酿酒葡萄浏览3
导读:大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于中世纪酿酒者如何破碎葡萄的问题,于是小编就整理了5个相关介绍中世纪酿酒者如何破碎葡萄的解答,让我们一起看看吧。葡萄酒酿造工艺过程?只用葡萄皮可以酿酒么?分段蒸馏法?法酿是什么意思?葡萄蒸馏酒是怎么酿成的?葡萄酒酿造工艺过程?1.去梗,破皮先将葡萄去梗,然后给葡……...

大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于中世纪酿酒者如何破碎葡萄的问题,于是小编就整理了5个相关介绍中世纪酿酒者如何破碎葡萄的解答,让我们一起看看吧。

  1. 葡萄酒酿造工艺过程?
  2. 只用葡萄皮可以酿酒么?
  3. 分段蒸馏法?
  4. 法酿是什么意思?
  5. 葡萄蒸馏酒是怎么酿成的?

葡萄酒酿造工艺过程

1.去梗,破皮

先将葡萄去梗,然后给葡萄破皮。破皮是由机器将葡萄皮打破,这时候会有一定量的葡萄汁流出,这些汁液即自流汁。破碎的进程需尽可能轻柔,避免损坏葡萄籽,释放出苦油和单宁

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(图片来源网络,侵删)

2.冷浸渍

葡萄经破碎后,一些酿酒师可能会挑选在发酵前让果皮果汁于低温下触摸一段时间,这个进程也被称为冷浸渍。熟化一般而言,浸渍的温度控制在4-15℃,时长几个小时到一周不等,相比白葡萄酒红葡萄酒的浸渍时间一般更长。

3. 压榨

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白葡萄酒在发酵前进行压榨,红葡萄酒在发酵后进行。压榨完成后,白葡萄汁会静放一段时间,让液体中的杂质沉积到底部,取出澄清的葡萄汁进行发酵。

4.发酵

将经过压榨后的葡萄汁倒入发酵器皿中进行发酵处理。红葡萄酒发酵的温度会比白葡萄酒略高一些,在25℃到30℃之间,这样能更快地萃取出葡萄皮中的色素和单宁,发酵时间一般在为2到4周。

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5.熟化

发酵后的葡萄酒被转入适合陈年的容器中,橡木桶陈酿时间6个月至36个月不等,不同的陈酿时间和容器会给葡萄酒带来不同的风味。

只用葡萄皮可以酿酒么?

不可以葡萄酒发酵的原理:葡萄中的糖分,在酵母菌的发酵作用下,转变成酒精二氧化碳气体,从而酿成含有酒精的葡萄酒。

在葡萄酒发酵时,如果把红葡萄的葡萄皮、葡萄汁、葡萄果肉、葡萄籽这些葡萄破碎后的混合物放在一起发酵,酿酒出的葡萄酒就含有丰富的色素和单宁,就是我们平时喝道德红葡萄酒。

在葡萄酒发酵时,将葡萄皮去掉,仅用葡萄的汁来发酵葡萄酒,发酵后的酒液没有颜色,就是我们平时喝的白葡萄酒。

在葡萄酒发酵时,如果仅染了一点点红葡萄皮的颜色,发酵出来的酒液成粉红色,我们把它叫做桃红葡萄酒。发酵葡萄酒时,如果把葡萄皮去掉,你发酵出来的就是白葡萄酒。

分段蒸馏法?

1)酿酒工艺流程

原料配料→拌合→粉碎

(五种粮食) 配料拌合、润料

↗母糟↗ ↓

开窖→分层起窖→红糟→加糠拌合 ←出甑冷却←蒸糠←生糠

↘面糟↗ ↓

| 上甑

| ↓↗ 酒头→存贮

| 蒸馏→ 合格酒→入库→勾兑包装

| ↓ ↘ 酒尾 →回蒸

法酿是什么意思?

法酿是法国葡萄酒的酿制方法

1、除梗:所谓除梗,是指为了避免葡萄酒中有多余的苦涩味道,而将梗从果实上除去。

2、破碎:将果皮搓破轻轻压碎,称之为破碎。

3、发酵:在破碎的葡萄(连同果皮及种子)中加入酵母菌。因红酒的颜色来自果皮,而涩味则是***所释放出来的味道

4、榨汁:以榨汁机榨出发酵后的葡萄酒。

5、发酵:将榨出的葡萄酒与果皮、***分开,接着仅使葡萄酒在发酵。本阶段是决定葡萄酒味道的关键,完全发酵熟成者即为不甜口口味的葡萄酒。

6、除渣:发酵完之后,溶解残存的物质会自动沉淀,可顺利地被除去,此一过程称之为除渣。

7、熟成:接着装入酒桶使之能够充分熟成,熟成期间约为两年(但亦有熟成未满两年者)。

8、装瓶:熟成后即可装瓶

葡萄蒸馏酒是怎么酿成的?

葡萄蒸馏酒的主要工艺分为发酵与蒸馏两部分。

葡萄收获后,从破碎到满罐发酵一般不超过两天,葡萄汁(浆)占罐容量的80%。酿造高档葡萄蒸馏酒应进行榨汁分离发酵,而生产普通葡萄蒸馏酒可***用破碎去梗后的葡萄浆直接发酵。

***用自然发酵法,温度不超过34℃,时间为4~6天,即可发酵完毕,发酵后理化指标为酒度6%~9%,残糖<3g/L。

发酵结束后可进行一次倒池,以除去大粒酒脚,保留轻质酒脚,满罐贮藏,由于发酵季节温度较高,而葡萄原料酒酒度又较低,因而可用酒精封顶来防止原料酒变质。

然后用特制的蒸馏器(如夏朗德壶式蒸馏器)将含酒精的酒液加热,由于它们所含的各种物质的挥发性不同,在加热蒸馏时,酒精(乙醇)较易挥发,因而加热后产生的蒸汽中含有的酒精浓度增加,而酒液中酒精浓度就下降。收集酒气并经过冷却,去除酒头和酒尾(含杂质较多的部分),即得到粗制蒸馏酒,一般浓度为24-32%(v/v),将粗制蒸馏酒再进行蒸馏,同样去除酒头和酒尾,最后得到酒精浓度为60~70度左右的葡萄蒸馏酒原酒。有时为提高酒精浓度,还可再进行蒸馏。

到此,以上就是小编对于中世纪酿酒者如何破碎葡萄的问题就介绍到这了,希望介绍关于中世纪酿酒者如何破碎葡萄的5点解答对大家有用。

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