酿酒草曲的配方,酿酒草曲的配方是什么

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于酿酒草曲的配方的问题，于是小编就整理了4个相关介绍酿酒草曲的配方的解答，让我们一起看看吧。

1. 黍米引子曲的做法？
2. 九曲 母曲的做法？
3. 桑叶做酒曲的原理？
4. 做酒是先加酒曲再加酒母？

黍米引子曲的做法？

黍子米和酒曲做酵头，可能各地的叫法不一样，我们这儿叫曲子，

一般夏天做，就是用于发酵米酒或者酿酒所用的。首先把５斤黍子米碾成米粉状，然后用４两辣蓼花晒干粉碎成末，桔树叶２０克，田边草２０克，月桂叶２０克，竹叶２０克晒干粉碎成末，把捣碎的各种草末拌入黍子米粉中，加入３７度的温水搅拌均匀。

把先准备的老酒曲碾成粉末，让这些小面球在粉末中打个滚，在竹筐里铺好干净的稻草，把沾了酒曲粉的面球一个一个摆上去，中间要有一个面球的距离，上面盖上薄薄的稻草，再盖上塑料膜，盖好后，放在气温２０－２８度避光的室内，要观察温度和塑料布上的水滴，千万不可温度过高，温度不能超过３０度，如果太高就要掀开塑料布，以免烧坏酒曲。

２４小时后，小面球长毛了，就是菌丝了，就可以掀开塑料布，放在阴凉处晾着，过一天后再把它放在太阳底下晒干即可。酵头就做成了

九曲 母曲的做法？

1、采摘新鲜辣蓼草茎叶，切碎后放入破壁机中加少许清水打成浓稠的汁液，注意一定不要加太多水，水量能带动破壁机转动就行，打好的汁液倒入米粉中搅拌，将它揉搓成湿润度适中的米粉团后再捏成酒曲丸子。这过程中，辣蓼与米粉的比例大约为1：3，如果你觉得这个比例实在不好掌握，那你还可以将辣蓼晒干打粉后再以1：3的比例将它与米粉混合，后加清水搅拌捏成丸子。

     2、捏好的酒曲丸子摆放在干稻草或谷糠上放到温暖的地方发酵，上面再盖一层干稻草或衣物被子等保温。大约经过一天半到两天左右的时间，酒曲丸便能繁殖长出菌丝，在菌丝成熟时及时终止培养，将酒曲丸从稻草中取出晾干，5至7天后酒曲完全干透时将它装进麻布袋中，再埋入谷糠中贮藏十日。十日后取出重新晾晒一下便可用来制作第二代母曲了。

    3、第二次制作的新曲，因为有了第一次的曲种作母，辣蓼草与米粉的比例可减至1：8，到第三次制作的时候，比例就可以调至1：12或1：15了。第二、第三次母曲的制作除了比例不一样以及捏成丸子后需裹上母粉这一步骤增加之外，其余操作步骤与第一次是一样的。

     4、母曲经过三次培养之后，第四次再作为母曲使用时制作出来的新酒曲便可以用来酿酒了。

桑叶做酒曲的原理？

原理是利用桑叶内含有的真菌菌丝发酵生成酒曲。

农村做酒曲，可用地锦草、辣蓼草、橘子树叶、桑叶4种野草，随地取材，酿出的酒醇香浓厚，这4种野草分别就是地锦草、辣蓼草、橘子树叶、桑叶，都是农村很常见的野草，别看它们普通，但是却可以拿来制作酒曲，就长在山坡、田地里面，想要酿酒的时候可以随地取材。

做酒是先加酒曲再加酒母？

酒曲和酒母

酒曲是多种微生物的混合物，谷物原料通过培养接种富集多种微生物制作成曲，曲再使谷物糖化发酵成酒。所以在酿酒过程中酒曲是很重要的，曲的好坏直接决定着酒的好坏。曲一般分为大曲和小曲，黄酒在酿造的过程中一般用到的是小曲和酒母。

小曲也称酒药、白药。是用籼米粉为原料，添加少量辣蓼草，接种曲母，人工控制培养温度而制成小曲中主要含有根霉、毛霉、酵母等微生物。其中根霉的糖化能力很强，并具有一定的酒化酶活性，它常作为小曲白酒和黄酒的糖化发酵剂。

小曲的制作：选用新鲜的大米浸泡粉碎、加入辣廖草粉末、接种以前的酒曲，捏成团后经过保温培养，曲表面富集菌丝再降温、晾晒最终制得酒曲。酒曲根霉含量高，糖化效果好，在酿黄酒的时候会加入酒曲，为了糖化更充分还会加入麦曲一起，麦曲里也有很多酶类，可以和酒曲一起增加糖化发酵作用。

到此，以上就是小编对于酿酒草曲的配方的问题就介绍到这了，希望介绍关于酿酒草曲的配方的4点解答对大家有用。

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