酿酒行业杀菌工艺,酿酒行业杀菌工艺有哪些

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于酿酒行业杀菌工艺的问题，于是小编就整理了4个相关介绍酿酒行业杀菌工艺的解答，让我们一起看看吧。

1. 酿酒场地用什么消毒？
2. 酿酒消毒用什么最好？
3. 醪糟杀菌的最好方法？
4. 酒厂酒精可以消毒吗？

酿酒场地用什么消毒？

酒窖消毒方法是巴氏杀菌法，1865年,被称为现代微生物学之父的法国著名化学家路易。巴斯德(Louis Pasteur)在解决葡萄酒异常发酵问题时,发现加热可以杀死有害微生物,稍后他将该法用于生产安全的消毒牛奶,牛奶的保质期由此延长到了数十小时。这套工艺被称为巴氏杀菌法。

酿酒消毒用什么最好？

酿酒不需要消毒。

白酒酿造过程是粗方式生产，生产过程中不需要消毒，清扫干净，清洗设备就可以了

再有就是酿酒发酵池使用流动蒸气消毒，在相对湿度80～100%，温度近100℃时，利用水蒸气在物何等表面凝聚，放出热能，杀灭病原体，基本上没有有害细菌生成。

醪糟杀菌的最好方法？

1、先包装后杀菌，可将装入袋中或瓶中的醪糟置于80℃的热水中30分钟杀菌。

此法对醪糟的口味影响较大，并且杀菌的效果也不太理想，但是方法简单，容易操作。

2、也可在醪糟未包装前用瞬时灭菌器灭菌，在灭菌后立即进行包装。

此法在灭菌和包装过程中可能造成二次污染，故对环境的要求较高，效果也不是特别好。

3、还可用紫外线灯管在包装的同时灭菌。

此法在杀菌的时候，对原料的厚度要求较高，若厚度大，则杀菌效果不彻底，造成保质期短，但是此法简单可行，且代价低，只要厚度保持5毫米之内，此法还是很实用的。

醪糟中可能含有一些有害的微生物，因此在使用之前，进行杀菌是很重要的。以下是一些常用的方法来杀菌醪糟：

1. 高温杀菌：将醪糟加热至高温可以有效地杀灭绝大部分微生物，包括细菌和真菌。您可以将醪糟放入锅中加热，煮沸数分钟，确保整个醪糟达到高温。这样的高温处理可以有效地杀菌。

2. 蒸汽杀菌：使用蒸汽器或蒸锅对醪糟进行蒸煮也是一种常见的杀菌方法。将醪糟放入蒸锅中，蒸煮约20-30分钟以确保彻底杀菌。

3. 紫外线照射：紫外线具有杀菌作用。您可以使用专业的紫外线杀菌灯或器具，将醪糟置于紫外线照射下，一定时间后即可杀菌。

4. 酒精消毒：使用酒精擦拭或浸泡醪糟表面，可以杀死部分表面微生物。然而，要注意酒精可能无法杀灭所有种类的微生物，而且不适用于内部杀菌。

酒厂酒精可以消毒吗？

酒厂酒精不可以消毒。

工业酒精不可以消毒，工业酒精除了含有乙醇以外，还含有大量甲醇、甲醛等杂质。工业酒精稀释以后如果喷洒在物体表面或者用于擦拭物品，其中含有的甲醇等有害物质，具有较大的毒性。

医用酒精和食用酒精都有消毒灭菌的作用，但是来源不一样。医用酒精是用淀粉类植物经糖化再发酵经蒸馏制成;食用酒精主要是利用薯类，谷物类，糖类作为原料经过蒸煮，糖化，发酵等处理而得。

酒厂生产的酒精是可以消毒的，但一定配制到百分之七十到七十五才可以。酒精浓度过高，使蛋白质凝固的作用越强。当高浓度的酒精与细菌接触时，就能使得菌体表面迅速凝固，形成一层薄膜，组织了酒精继续向菌体内部渗透。细菌内部的细胞没能彻底杀死。待到适当时机，薄膜内的细胞可能将薄膜冲破而重新复活。 因此，使用浓酒精达不到消毒杀菌的目的。如果使用70％—75％的酒精，既能使组成细菌的蛋白质凝固，又不能形成薄膜，能使酒精继续向内部渗透，而使其彻底消毒杀菌。经实验，若酒精的浓度低于70％，也不能彻底杀死细菌。

到此，以上就是小编对于酿酒行业杀菌工艺的问题就介绍到这了，希望介绍关于酿酒行业杀菌工艺的4点解答对大家有用。

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