酿酒降度工艺,酿酒降度工艺流程

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于酿酒降度工艺的问题，于是小编就整理了4个相关介绍酿酒降度工艺的解答，让我们一起看看吧。

1. 纯粮食酒是怎么降度的？
2. 白酒如何降度？
3. 白酒如何降低度数？
4. 自酿白酒怎么降度？

纯粮食酒是怎么降度的？

粮食经过发酵酿出的酒一般为十几度，再经过蒸馏，前期出来的头酒可达80多度。掐头去尾，就是要去掉蒸馏两头，取中间部分，一般可达50度左右。真正成品酒度数是要经过不同批次、度数酒互相勾兑确定的。由于低度酒不易保存，成品低度酒是高度酒通过降度处理(在酿酒工艺中称“加浆”)得来的，不是人们常说的简单加水勾兑。

白酒如何降度？

1，直接加水（酿酒行业叫做加浆）就行。但是加水也有讲究的，没污染的山泉水，深井水，烧开的冷水。具体加多少有比例公式可以换算的。 2，加入低度的白酒，中和就行了。

白酒如何降低度数？

通过沟兑可以降低酒的度数。参观过酿酒工艺流程都知道，刚刚开始出酒的度数在70多度左右，越往后度数越低，当然到30度左右就已经不再接酒了，而市场上的53度、46度数的酒都是将高度和低度沟兑成的！

方法/步骤

1

使用蒸馏水，蒸馏水是没有杂质的，酿出来的酒也可以说是蒸馏产物。适量的添加蒸馏水来降低酒精浓度，其次下降酒精浓度,加入其他液体,比如水,或者果汁

2

例如大多数鸡尾酒酒精度都没有它们的基酒高。缺点是,对 于某些酒,比如茅台,加水会让其中的非极性物质(各种酯 类,好的白酒里含有丰富的酯类,它们是香味的来源)析出 产生白色浑浊样东西(勾兑的白酒没有此现象)

3

白酒因为时代的变化而变化，将低度白酒的路线走到底，一般40度是蒸馏酒的通用酒精度数，为了与国际接轨，白酒的降度趋势也是必然的。白酒的降度技术，历经几十年的发展，已经演变出多种方式，但归结来说，都是针对于上面所提到的在降度后口感和视觉上的两个问题对症下药的

4

对于浑浊失光的问题，具体的方法有吸附、过滤、离子交换、膜分离等等，虽然这些方法在原理上不同，但从这些方法的名称上可以看出，处理的目的同归于一处，就是尽量将这些析出的沉淀类物质除掉。

5

一是兑浆降度，二是酒勾酒降度，三是贮存降度。

这三个方法中使用率最高的是兑浆降度法，兑浆降度法也就是俗称的“兑水降度法”，兑水降度不是说酒精度数高了就加水那么简单，白酒中的酯、醛、酸等微量成分只溶于酒精而不溶于水，兑水之后的白酒口感下降、酒体变浑浊，这时候就需要通过吸附过滤、离子交换、膜分离等等方式去解决问题。

贮存降度，就是选定适宜的恒温恒湿储酒环境去通过长期贮存达到降低度数的目的：在贮存过程中，酒里的醇类和酸类会不断合成酒香物质——酯类，醇类被消耗的同时酒精含量也会随之降低，这种降度方法唯一的不足就在于所需时间过长。

自酿白酒怎么降度？

白酒降低度数的方法：加纯净水即可降低度数。

白酒以粮谷为主要原料，以大曲、小曲或麸曲及酒母等为糖化发酵剂，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏而制成的蒸馏酒。又称烧酒、老白干、烧刀子等。酒质无色或微黄透明，气味芳香纯正，入口绵甜爽净，酒精含量较高，经贮存老熟后，具有以酯类为主体的复合香味。以曲类、酒母为糖化发酵剂，利用淀粉质糖质原料，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿和勾兑而酿制而成的各类酒。而严格意义上讲，由食用酒精和食用香料勾兑而成的配制酒则不能算做是白酒。白酒主集中在长江上游和赤水河流域的贵州仁怀、四川宜宾、绵竹三角地带有着全球规模最大、质量最优的蒸馏酒产区，分别为中国三大名酒的茅五剑，其白酒产业集群扛起中国白酒产业的半壁河山。

到此，以上就是小编对于酿酒降度工艺的问题就介绍到这了，希望介绍关于酿酒降度工艺的4点解答对大家有用。

[免责声明]本文来源于网络，不代表本站立场，如转载内容涉及版权等问题，请联系邮箱:83115484@qq.com，我们会予以删除相关文章，保证您的权利。转载请注明出处：http://www.llsdw.com/post/6782.html