酿酒高粱闷粮,酿酒高粱闷粮的原理
gkctvgttk时间2024-03-27 07:26:18分类酿酒高粱浏览100
大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于酿酒高粱闷粮的问题，于是小编就整理了3个相关介绍酿酒高粱闷粮的解答，让我们一起看看吧。
柴火焖高粱饭的技术要点？
柴火焖高粱饭是一种传统的烹饪方法，以下是一些技术要点，以帮助您制作美味的柴火焖高粱饭：
1. 选材准备：选择优质的高粱米，倒入容器中，用清水浸泡约2-3小时，以去除杂质和软化米粒。
2. 柴火准备：选择干燥的柴火，并且尽量避免有异味的木材。将柴火分成小块，并且准备好打火机或者火柴。
3. 火力控制：柴火焖高粱饭需要适度的火力控制。开始时可以用大火点燃柴火，等待柴火燃烧一段时间后，将火力调至中小火，以保持稳定的加热过程。
4. 使用砂锅：选择一个底部厚实的砂锅或者铁锅，以保持均匀的热传导和保温效果。
5. 添加水和盐：在砂锅中加入适量的清水，大约是高粱米的2倍，加入少量的盐，以增加风味。
6. 加入高粱米：将浸泡好的高粱米沥干，然后倒入准备好的砂锅中。
7. 火焖过程：将砂锅放在燃烧中的柴火上，盖紧锅盖，确保锅内的蒸气不会逸出。使用柴火焖煮高粱饭需要一段时间，通常在30分钟到1小时之间。根据火力强度和锅的特性，密切注意火候，以免煮过头或者不熟。
8. 注意观察：定期检查火焖过程，确保水分充足，并且搅拌一下以防止粘底。如果需要，可以适度地添加一些热水来调整饭的湿度。
9. 静置蒸饭：关火后，让高粱饭在锅内继续蒸发热度，静置大约10-15分钟，以保证饭粒完全蒸熟。
柴火焖高粱饭是一种传统的烹饪方法，下面是它的一些技术要点：
1. 材料准备：准备好高粱米、水和适量的盐。
2. 柴火准备：选择干燥的柴火，将柴火点燃，让火焰燃烧出来。
3. 火候掌握：等待柴火变成红炭，并且没有明亮的火苗时，可以开始煮饭。这样可以保持适当的温度和火力。
4. 高粱米处理：将高粱米洗净后沥干水分。
电饭锅怎么焖高粱米饭？
1.高粱米和红小豆凉水浸泡过夜。
3.淘洗干净后加入适量的清水，水的液位中指第一关节位置。
4.盖上电饭锅盖按功能键，精煮开始。
5.嘟嘟提示饭已煮好，拔掉电源，米饭用筷子翻拌蓬松，在扣上锅盖焖一会，盛到饭碗内
用料
高粱米200克，大米100g，赤小豆40g，清水适量
1、高粱米和红小豆清洗干净，凉水浸泡过夜
2、把泡好的高粱米和赤小豆放入电饭锅中，洗好的大米也放进去
3、把泡高粱米和赤小豆的水倒进去（煮出来的饭香味更浓郁）
4、电饭煲盖上盖子，按杂粮键开煮

5，煮熟的高粱米饭用筷子翻拌蓬松，在扣上锅盖焖一会
固态高粱酒的酿造方法？
1.工艺流程: 选料-浸泡-初蒸-焖粮-复蒸-摊凉-拌曲-装箱培菌-配糟-发酵-蒸馏-成品。操作要点: 浸泡:加水浸过高粱层面，浸泡时间约10-16小时。待高粱浸泡透心后，放去泡高粱水，用清水洗净。
2.将泡透的高粱装入蒸煮锅中，上大汽后蒸45分钟，揭盖向甑中泼入高粱重量15%-20%的水，让高粱粒吸水膨胀。圆汽后蒸30分钟，泼一次水，再蒸30分钟。
3.将初蒸好的高粱出甑倒入装有凉水的泡玉米池中，使水盖过高粱面，高粱皮冷却收缩使高粱开口。润水时间约10-15分钟。
4.将润好水的高粱再装入甑中，加大火复蒸。前45-60分钟加盖蒸，后半小时敞开蒸，使高粱收汗。将复蒸好的高粱摊凉至28~30℃，夏季摊凉到室温时，就可加入酒曲粉拌匀。用曲量为高粱重量的0.6%。
5.将拌好曲的高粱粒堆在晒垫上，扒平，高粱粒上铺盖一张晒垫保湿。冬季还要在盖垫上加盖一层干净的稻草保温。将糖化好的醅料装入缸中，然后用塑料布封缸发酵6天以上即可蒸馏。发酵时间，夏季从培菌开始7天左右，冬天缸的四周用稻草等保温，约9-14天。
6.高粱酒蒸馏一般需要掐头去尾，100斤粮食去酒头半斤，直接接酒到想要的度数为止，剩下的尾酒用大火催出来倒入下锅复蒸。
到此，以上就是小编对于酿酒高粱闷粮的问题就介绍到这了，希望介绍关于酿酒高粱闷粮的3点解答对大家有用。
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