酿酒曲子的配方,酿酒曲子的配方大全

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于酿酒曲子的配方的问题，于是小编就整理了2个相关介绍酿酒曲子的配方的解答，让我们一起看看吧。

1. 建曲的配方及工艺流程？
2. 请问谁知道白酒曲的配方？

建曲的配方及工艺流程？

制作建曲的配方和工艺流程因不同地区和文化而异，下面是一种常见的步骤：

1. 材料准备：根据需要制作的建曲种类，准备相应的原料，一般包括米、麸皮、水等。

2. 精磨米粉：将米磨成细腻的米粉，可以使用传统的石磨或机械磨粉机。

3. 调配配方：根据特定的建曲配方，将米粉、麸皮等原料按比例混合在一起。

4. 加水糊化：将调配好的原料加入适量的水中，搅拌均匀，糊化成麸浆。

建曲是一种用于酿造白酒的曲种，下面是建曲的配方及工艺流程：

原料准备：建曲的主要原料是小麦。选择质量好、无霉变、无异常气味和农药污染的小麦，并保持干燥状态。

粉碎：将小麦进行磨碎，使其成为粗麦粉。粉碎度要求：未通过20目筛的负粒及麦皮占50-60%，通过20目筛的细粉占40-50%。

拌曲料：将粗麦粉运送到压曲房，通过定量供粉器和定量供水器，按一定比例的曲料和水连续进入搅拌机，搅匀后送入压曲设备进行成型。原料加水量和制曲工艺有很大关系，因各类微生物对水分的要求是不相同的。

***曲成型：将拌好的曲料进行成型，可以***用不同的形状和大小，如圆形、方形等。

晾汗：成型后的曲料需要进行晾汗，即放置在通风干燥的地方，让曲料中的水分逐渐蒸发，以便曲料发酵。

入室安曲：晾汗后的曲料需要放入专门的发酵室，控制好温湿度，为曲料的发酵提供适宜的环境。

温湿度控制：在发酵室中，需要控制好温湿度，一般要求温度在25-30摄氏度，湿度在60-70%之间。

翻曲：发酵过程中，需要定期翻动曲料，以促进曲料的均匀发酵。

请问谁知道白酒曲的配方？

白酒酒曲有很多种，比如大曲、麸曲。大曲分为高温、偏高温、中温。麸曲分为白曲、黑曲等等。大曲的原料就是小麦、大麦、豌豆。麸曲的原料就是麸皮。没有什么配方可言。都是传统工艺，培养微生物，通过水分、温度控制，达到微生物数量最大化、符合酿酒要求而以。

到此，以上就是小编对于酿酒曲子的配方的问题就介绍到这了，希望介绍关于酿酒曲子的配方的2点解答对大家有用。

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