酿酒需要专用葡萄酒吗吗,酿葡萄酒需要白酒吗
gkctvgttk时间2024-11-10 23:58:28分类酿酒葡萄浏览7
大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于酿酒需要专用葡萄酒吗吗的问题，于是小编就整理了4个相关介绍酿酒需要专用葡萄酒吗吗的解答，让我们一起看看吧。
为什么葡萄酒酿造是不需要专门的酵母的？
葡萄在接近成熟时其果皮附生的葡萄酿酒酵母。当你将葡萄制汁时酵母也附带入内了。然后酵母利用葡萄汁中的养分进行繁殖生长发酵。这就叫自然接种。葡萄酒厂现在用的葡萄酒酵母菌就是从葡萄果皮上分离选育出来的。
现在大多数大型葡萄酒企业都是自己培养纯种酵母进行葡萄酒的发酵，比起自然发酵的葡萄酒质量得到了提高，而且更加稳定。
酒的风味可以保持一致性，不会出现不同批次的酒味道差别较大的情况。
但是自行培养酵母的技术要求较高，在实际操作中容易产生一些问题。
首先，为了培养纯种酵母酿酒企业需要购置新的培养设备。但是通常情况下，只有在需要培养酵母的时节，即酿制葡萄酒的季节才会使用这些设备，设备的使用率比较低，而且这些纯种酵母不易保存。
其次，新设备的引进必然需要培养工人进行操作，而培养熟练的操作人员需要耗费大量的人力物力财力和时间，对于小型葡萄酿酒企业来说是比不小的开支，管理者会望而却步。
最后，培养纯种酵母往往对培养的环境要求较高，需要达到一定的条件，才能保证酵母品质的稳定性。
为了保证能生产出高品质的酵母，有些大型葡萄酒企业的对工人的着装和管理几乎和制药厂无异。
一般的中小型企业很难达到这种水平的卫生条件，因此无法自行培养酵母。
葡萄不搅碎可以酿酒吗？
不用搅碎的，直接放进去就好的。
它到一定时间就只剩下皮了肉几乎没有了。发酵2个月左右就好了。想喝的时候再捏碎也是可以的。自酿葡萄酒时，把葡萄捏碎或捣碎，有利于葡萄中有益成分的溶出利用，囫囵葡萄酿酒会延长发酵时间。葡萄只要掰开裂口，没捣碎影响不是很大，发酵过程搅拌几次就可以了。
怎样使自酿的葡萄酒无毒？
参观过德国或法国酿酒厂的人都知道，酿酒厂的主人会以酒窖中有发霉而自豪，由于发霉的状态对葡萄酒而言是最好的环境。
霉菌是在温度15度、湿度75%的状态下产生的，若湿度在76%以上即会发霉。
但对自酿葡萄酒生霉就是已产生了酒花病。
主要是由于酒在发酵和储藏进程中与空气接触太多。
后果就是只能直接倒掉。
自酿葡萄酒不放糖行不行？
当然可以，真正的葡萄酒生产都是靠葡萄本身的糖度来完成，而且在葡萄的选择上都是对葡萄的甜度有很严格的标准的。我们自酿葡萄酒放糖的主要原因主要是由于葡萄本身糖度不够，因此加入糖以确保酒化过程的实现，另外也为了增加喝时的口感。但其实过多的糖是没用的，因为在非蒸馏或非人工提高酒精度的情况下，瓶中的酒精达到15度时就会自动终止发酵（15度的酒精就可以杀死参与发酵的酵母，因而终止发酵），这时如果就算还有能变成酒精的糖也不会在继续酒化了。
自种自酿的葡萄酒庄园，酿酒用的葡葡，成熟度要养到含糖量23~25%才采收酿酒的，此时的葡萄汁最适合酵母的繁殖，可在3~5天内发酵结束。一般在市场上买的鲜葡萄含糖量在12~15%，如不加糖起酵慢，发酵时间拉长，酒体的酒精太低杂菌群容易生长，会发霉变质。
如果你不加糖发酵，为了安全不变质，可直接用50度以上的白酒浸泡，每3斤葡萄加1斤50度的白酒就可以了，大约酒精度为14%左右，泡三个月后把皮渣滤去，酒呈透亮的红宝石色，囗感好，果味醇香，可长期保存不变质。
到此，以上就是小编对于酿酒需要专用葡萄酒吗吗的问题就介绍到这了，希望介绍关于酿酒需要专用葡萄酒吗吗的4点解答对大家有用。
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