酿酒葡萄酸度总酸和滴定酸,酿酒葡萄酸度总酸和滴定酸的区别

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于酿酒葡萄酸度总酸和滴定酸的问题，于是小编就整理了3个相关介绍酿酒葡萄酸度总酸和滴定酸的解答，让我们一起看看吧。

1. 食品中酸度测定的意义是什么？食品中酸度测定？
2. 标定高锰酸钾滴定加入的酸？
3. 摩尔法滴定酸度范围？

食品中酸度测定的意义是什么？食品中酸度测定？

1.测定酸度可判断果蔬的成熟程度

例如：如果测定出葡萄所含的有机酸中苹果酸高于酒石酸时，说明葡萄还未成熟，因为成熟的葡萄含大量的酒石酸。不同种类的水果和蔬菜，酸的含量因成熟度、生长条件而异，一般成熟度越高，酸的含量越低。如番茄在成熟过程中，总酸度从绿熟期的0.94%下降到完熟期的0.64%，同时糖的含量增加，糖酸比增大，具有良好的口感，故通过对酸度的测定可判断原料的成熟度。

2.可判断食品的新鲜程度

例如：新鲜牛奶中的乳酸含量过高，说明牛奶已***变质；水果制品中有游离的半乳糖醛酸，说明受到霉烂水果的污染。



3.酸度反映了食品的质量指标

总酸度包括有效酸度和挥发酸度，食品中酸度测定保证食品的保存期限，酸度低了食品偏酸口感不好，有的食品会产生酸败现象，酸度高了食品容易变质，意义重大。

食品中的酸不仅作为酸味成分，而且在食品的加工贮运及品质管理等方面被认为是重要的成分，测定食品中的酸度具有十分重要的意义。

1、有机酸影响食品的色、香、味及稳定性。

2、 食品中有机酸的种类和含量是判断其质量好坏的一个重要指标。

3、食品中有机酸的含量和糖含量之比，判断某些果蔬的成熟度。

苹果和梨糖：酸=30：1，采收品质最好；四川甜橙糖：酸=8：1，***收最低要求。

利用有机酸的含量与糖的含量之比，可判断某些果蔬的成熟度。扩展资料：

一、有效酸度测定测定方法：电位法（pH计法）、比色法及化学法等，常用的方法为电位法及比色法。pH计原理：以玻璃电极为指示电极，饱和甘汞电极为参比电极，插入待测样液中，组成原电池，该电池电动势的大小，与溶液pH值有直线关系。二、挥发酸的测定直接法：用标准NaOH滴定由水蒸气蒸馏或其它方法所得到的挥发酸。

间接法：将挥发酸蒸发除去后，滴定不挥发残液的酸度，最后由总酸度减去此残液酸度即得挥发酸的含量。三、总酸度的测定对于有色样品酸度测定前需进行脱色，有活性炭脱色、电位滴定法、加大稀释比等3种方法。

而含有二氧化碳的饮料样品，则需要在测定前须除掉二氧化碳，除去方法为 40℃ 水浴 30 min。

标定高锰酸钾滴定加入的酸？

加硫酸

用草酸标定高锰酸钾溶液时，高锰酸钾溶液与硫酸配比是3:1。

加酸的目的主要是最大的发挥高锰酸钾的氧化性能，否则高锰酸钾会被还原为mno₂(黑色)影响对滴定终点的判断。加热的目的主要是加快反应速度，但温度不易过高，否则槽酸钠在酸性环境下自身发生氧化-还原分解。
影响实验结果滴定速度：起初必须慢一些，因为在这个滴定过程中，需要有mn2+起催化作用，当mn²⁺达到一定浓度后，后面的反应速度就会加快，所以这个过程是：前面慢后面速度可以适当加快。
草酸钠（na₂c₂o₄）为草酸的钠盐，是一种还原剂，也常作为双齿配体。它是一种白色结晶性粉末，无气味，有吸湿性。溶于水，不溶
于乙醇。灼烧则分解为碳酸钠和一氧化碳

摩尔法滴定酸度范围？

酸度太高容易形成酸式铬酸根离子，影响沉淀的析出过程，甚至不生成沉淀。碱度太高则析出氧化银，影响准确度。所以摩尔法滴定酸度时，溶液的ph必须控制在6.5-10.5之间。

到此，以上就是小编对于酿酒葡萄酸度总酸和滴定酸的问题就介绍到这了，希望介绍关于酿酒葡萄酸度总酸和滴定酸的3点解答对大家有用。

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