酿酒葡萄酒的品质有哪些,酿酒葡萄酒的品质有哪些特点
gkctvgttk时间2024-11-11 08:29:01分类酿酒葡萄浏览21
大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于酿酒葡萄酒的品质有哪些的问题，于是小编就整理了3个相关介绍酿酒葡萄酒的品质有哪些的解答，让我们一起看看吧。
DOC是什么级别的葡萄酒？
由于意大利在葡萄酒世界中处于重量级角色，因此一般说到DOC等级是一般都指意大利，所以着重讲一下：
意大利葡萄酒行业法定产区级别从低到高分为四个等级，分别是:佐餐酒(VDT)，典型产区酒(IGT)，法定地区酒(DOC)，保证法定产区酒(DOCG)。
法定地区餐酒（DOC酒）即"控制原产地命名生产的葡萄酒"，为国家名酒。指使用指定的葡萄品种，在指定的地区，按指定方法酿造及陈年的葡萄酒。这里需要注意的是意大利产区DOC等级相当于法国的法定产区酒AOC等级，
DOC的葡萄酒在意大利目前有315个，品质相当卓越。这个级别对葡萄品种，最低酒精含量、酿造工艺、贮藏方法以及味觉上的特征等等都给出了严格的法定标准。
葡萄酒的酒精度高低和影响品质和价格吗？
葡萄酒的酒精度高低和品质、价格的关系并不是正比关系，也不是必要充分条件，但有一定的影响，这也是很多人容易产生的一个误区，最终形成一些商家撞破脑袋的去做一些高酒精度的低价酒，下面我就给大家系统的说一说。
首先顺着推理一下，要搞清楚葡萄酒的酒精度高低，得先知道葡萄酒中的酒精是怎么来的，这个很简单，学过初中化学的都知道：糖分+催化剂（酵母）＝二氧化碳＋酒精（乙醇）。这其中的糖分就是关键的一点了，它决定了酒精度的高低，那糖分怎么来得呢？这就得从两方面说了。
一方面，葡萄的糖分是天然合成的，也就是葡萄通过光合作用累计在果实里的能量，对于一些酿酒师的初衷来说，尽可能的减少人工干预是对葡萄酒最大的尊重，就像粤菜那样，尽可能的保证食物原有的味道。如果是这种酿造出来的葡萄酒，酒精度越高，相对来说品质和价格就高一些。
另一方面，有些地方的纬度较高，光照条件不一定够，比如说德国、法国北部，加拿大等，这也是很多人很少看到德国红葡萄酒的一个原因。葡萄酒要想达到一定的品质，酒精度也是其中的一个指标，所以在很多地方会在葡萄汁中添加糖分，以达到一定的酒精度。国外很多产区都有“酒法”，添加糖分也有严格规定，比如说，法国波尔多，***会根据每年出产葡萄的实际情况去规定添加糖分的量。当然，一些低等级的葡萄酒就没那么多规定，只要符合食品安全就行。正是这个原因，很多中国的商人就开始钻空子了，从大的角度说，这是中国葡萄酒行情导致的。
综上所述，葡萄酒的酒精度高低可以算是葡萄酒品质和价格的一个指标，但并不表明葡萄酒酒精度越高，葡萄酒品质越好，价格越高。这样说你能明白吗？如果有疑问请留言评论！
#头条问答# #酒#
葡萄酒的酒精度不影响质量和价格。整体来说新世界的酒度数会高一些，比如南澳有的酒会到14.5甚至15度。度数高会更取悦于初学者。旧世界的酒基本上度数是固定的。比如法国波尔多、勃艮第基本就在13度左右，但现在整体趋势也在向更高的度数演化。比如20年前，波尔多常见12.5度，现在普遍13度，有的甚至达到14度。勃艮第变化不大，基本在13度。
葡萄酒的酒精度问题跟品质没大有关系，主要还是商家迎合市场的一种营销手段，拉菲红酒也只是12.5度。一瓶好的葡萄酒一定是香气味道和酒精度平衡的，只有酒精度很高，酒的酒质稀薄，香气不浓郁算不得一款品质高的红酒。
葡萄酒的酒精度与品质和价格没有直接或重要关系。
优质葡萄酒一般酒精度数偏高，但酒精度数高的葡萄酒不一定是好葡萄酒。
葡萄酒的酒精度来源于葡萄果里的糖分，葡萄果成熟度越好酒精度越高，所以一些日照多，气温高的产区的葡萄酒的度数会偏高，比如澳洲的葡萄酒。
脱离平衡，讲任何一点来说明葡萄酒的品质高都是忽悠。我们喝什么酒，都讲究一个顺口，这个顺口的主要就是平衡。
如果品质不好，就算一款葡萄酒只有12度的普通度数，它的酒精的刺鼻辛辣感也会因为不平衡而十分明显。
如果品质高，平衡度就好，就算15度，16度，17度这样对于葡萄酒来说的顶级度数，也会因为其他风味和口感吧酒精度压制住，让你感受不到酒精的烈性。
前文说过，高品质的葡萄酒一般酒精度都高，大约会在13度及以上。
但酒精度高的不一定是好酒。
想酒精度高，出了葡萄果的成熟度，还有很多方法来提升酒精度。
凭酒精度数能判断出葡萄酒的好坏吗？
不能简单的一概而论，葡萄酒的酒精度来自于葡萄果实的糖分，而糖分则来自于光合作用，所以说酒精度高只能说明酿酒的果实成熟度比较高，吸收了充分的光照，一般而言，澳洲的酒度数比较高一些，也是因为阳光较为充足，一般能到到14度，或者15度左右。但很多波尔多的列级酒庄只有12.5度或者13度的酒精度，不能说波尔多的列级庄比不上普通的澳洲高度数葡萄酒吧？所以说这个说法只是相对而言的，比如说一块葡萄园内或者一个产区内同向比较！况且葡萄酒的“好”与“不好”，并没有硬性的标准，毕竟每个人的口感不同，有些人喜欢度数高的葡萄酒，有些人喜欢浓郁性的葡萄酒，有些喜欢有橡木味的葡萄酒。
老司机观点：不能凭酒精度判断葡萄酒的好坏。
葡萄酒的品质要素不由葡萄酒的酒精度来决定，只是高品质的葡萄酒都是由成熟度高的葡萄果酿造而成，成熟度高的葡萄果含糖量高，转化更多的酒精。
但，葡萄酒品质的决定因素不只是葡萄果成熟度这一点。还有很多其他的因素和后期酿造工艺。
品质优秀的葡萄酒的基础是：平衡。
抛开平衡这个基础去谈任何一点来衡量品质都是耍流氓。单纯地追求酒精度葡萄酒会因过高的酒精度而显得不平衡。
好的葡萄酒要各种口感要素的平衡，如果是高酒精度，那么也需要高酸，高单宁（红葡萄酒），高糖（甜葡萄酒），重酒体等来平衡。
在平衡的基础之上
如下图，一清一重。如果只凭酒精度的高低，在酿造上是可以有办法得到更高的酒精度，但是其品质是不会有提升的。
一款高品质的葡萄酒的表现应该是，口感要素应该是浓郁的，复杂的。
到此，以上就是小编对于酿酒葡萄酒的品质有哪些的问题就介绍到这了，希望介绍关于酿酒葡萄酒的品质有哪些的3点解答对大家有用。
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