葡萄酿酒冰糖和白糖都要放吗,葡萄酿酒冰糖和白糖都要放吗为什么

gkctvgttk时间2024-11-11 21:42:21分类酿酒葡萄浏览36

导读：大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于葡萄酿酒冰糖和白糖都要放吗的问题，于是小编就整理了2个相关介绍葡萄酿酒冰糖和白糖都要放吗的解答，让我们一起看看吧。做葡萄酒能同时加白糖和冰糖吗？自酿葡萄酒可以放葡萄糖吗？做葡萄酒能同时加白糖和冰糖吗？可以同时加白糖和冰糖，但是完全没必要，只需要加入其中一种即可……...

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于葡萄酿酒冰糖和白糖都要放吗的问题，于是小编就整理了2个相关介绍葡萄酿酒冰糖和白糖都要放吗的解答，让我们一起看看吧。

做葡萄酒能同时加白糖和冰糖吗？
自酿葡萄酒可以放葡萄糖吗？

做葡萄酒能同时加白糖和冰糖吗？

可以同时加白糖和冰糖，但是完全没必要，只需要加入其中一种即可，出于方便考虑可以直接加入白糖，因为加冰糖时，也需要将冰糖研磨成颗粒状。自酿葡萄酒加糖的原因：因为自酿葡萄酒选用的鲜食葡萄，鲜食葡萄里的糖分没有酒厂的酿酒葡萄高，所以需要额外添加白糖（冰糖）来添加糖的含量。自酿葡萄酒加糖的原理：

(1)在蔗糖转化酶的作用下分解为葡萄糖和果糖。

（图片来源网络，侵删）

(2)葡萄糖、果糖，在酵母作用下转化为酒精，二氧化碳，水。

自酿酒添加糖份，用白糖和冰糖混合是可以的，总量为葡萄总量的20%即可。冰糖捏碎就行。　步骤：　　1.葡萄选深紫红色，熟透的。做出成品酒的颜色，就是由葡萄本身的颜色来决定的。本地没买到专用的做酒的葡萄，就用巨峰家葡萄做的。三三两两的用剪刀从大串上剪下来。先清先几遍，然后清水泡上两小时左右。建议葡萄的表层那层白，不要去除掉，那是天然的发酵剂。　　2.控的差不多了，就开始凉，葡萄很好凉干的，夏天时打开风扇，一会儿就干了。　　3.最好选用瓷的，或玻璃的容器，并且要提前洗净干透。开始下葡萄了，一个一个的去蒂，捏碎入缸内。　　4.一两葡萄，撒一层糖。葡萄和糖的比例为10：0.7左右。葡萄不能放满整个容器，上面一定要留出空隙来，因为要发酵的。　　5.全部做好。　　6.封住，防止小虫子进入。　　7.然后，每天或一两天打开搅拌一次。第二天的样子，稍微的有点冒泡，此时的闻味，还是葡萄的味道，发酵的快慢跟温度有很大的关系。　　8.第三天的样子。开始发酵了。这时打开封口，就可以闻到淡淡的酒味了。　　9.第五天。基本上皮和肉都分离了，并且也比之前发的高了许多。七月份的天气，就这样发酵了十天，在发酵高峰期时，一离近了，就可以听到容器内发酵时产生的声音，如果是玻璃容器，可以看到里面皮，籽上下翻腾的样子。等这个声音小了，没有了，就可以倒出液体了。　　10.倒酒时需要的工具，都是紧着家里有的用。尽量必免使用铁制的工具，一个勺子，手套，***，一个虑网，一个瓶盖来当漏斗用。除袜子和手套外，用之前尽量用开水消一下毒。虑网第一次倒酒时，基本用不上，因为里面的烂肉细末太多了，一会儿就堵上了。主要是用在第二次或第三次倒酒时。　　11.把液体一勺一勺的舀到大瓶里，最后的皮和烂肉籽，用***挤一下，扔掉，留下的液体也放到瓶子里。这是倒后六七天的样子，刚倒出来的液体是稍微有一点粉色，细看，底下那些个烂肉，都沉垫到最下面。并且颜色也是越放时间越重。第一次倒出的酒，容器也不能放满，瓶盖也不能盖紧，一定人留有空隙，因为酒要进行二次发酵，也会产生气泡的。隔一个月左右时间，进行二次倒酒，这时就只需用漏斗和虑网就可以了，留下根那个沉垫物扔掉。就这样倒腾个三四次，里面就没有沉垫物了。