酿酒的中药小曲配方,酿酒的中药小曲配方大全

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于酿酒的中药小曲配方的问题，于是小编就整理了3个相关介绍酿酒的中药小曲配方的解答，让我们一起看看吧。

1. 烧酒酒曲的配方？
2. 白酒酒曲配方？
3. 药香型曲酒应怎样酿造？

烧酒酒曲的配方？

1、准备材料：1000g糯米，15g甜酒曲

2、糯米洗下，泡水12小时

3、蒸熟米饭，摊开，凉到不烫手，38度左右

4、均匀拌入甜酒曲，装入密封盒

5、压实米饭，加冷开水，没过米饭2cm

制作酒曲一般在秋冬季，这里以一斗米的配方为例，一斗米大概八斤米。

首先得去收集辣蓼草晒干，晒干后取叶子揉碎，晒干后的辣蓼草一般三到四两

再去收集辣蓼草花，辣蓼草花或多或少，主要是增加甜度，金樱子也是三四两，减少酒的沉淀物，这两种可以不用晒，做酒曲时直接和米一起粉碎。

早稻米浸泡三四个小时捞出控干水分，加辣蓼草、辣蓼草花、金樱子一起粉碎，准备十粒酒娘捣碎，酒娘就是隔年的老酒曲，粉碎的混合物加少量水拌匀，不用太湿，能捏团不散就可以，然后放在捣碎的酒娘里团，使酒曲表面均匀的全部沾上酒娘。

团好的酒曲放到干净的稻草上，上面再盖一层稻草，然后放在密封的房间发酵，发酵也是最关键的，发酵不完全没用，发酵过了也不行，怎样确定发酵好了呢，那就是酒曲长毛但没有倒毛刚刚好，发酵好了先不急着端去太阳底下晒，先在阴凉处吹半干，然后再去太阳下晒干，这样酒曲就不会开裂。做酒的时候一般五十斤米八粒酒曲就行。

白酒酒曲配方？

酒曲分为很多种。但我们现在简单点把它分为大曲和小曲：大曲是大型酒厂用来生产大曲窖酒用的，其原料是小麦；酿酒小作坊都用小曲。

生产小曲要准备两种主要材料：

一是菌种，二是载体材料。菌种可以向酒酿研究所之类的单位购买到；小曲的载体材料有的选择麦麸，有的选择米糠。

其制曲过程大致如下：先把菌种扩大培养，然后将麦麸蒸熟凉冷后将培养好的菌种拌入其中。然后放置在酒曲培养室内保温培养，培养成熟后进行烘干就成了。

药香型曲酒应怎样酿造？

(1)浸米:大米加水浸泡，夏天2~3小时，冬天6小时左右，待大米浸透后，滤干备用。

(2)粉碎:将沥干后的大米用石臼捣碎，再用粉碎机粉碎成米粉。20kg大米粉中15kg(75%)米粉用于制坯、5kg细米粉用于裹粉。

(3)制坯:制坯即小曲原料成型。其制法是将米粉15kg添加香草13%，曲母(曲母为上一生产周期生产的优良药小曲，要求其质量良好)2%(以坯粉量计)，加水量为坯粉量的60%左右、混合均匀，制成饼团，然后在饼架上压平。做成2cm见方的小块，在竹筛上筛圆，即成酒药坯。

(4)裹粉:;将5kg细米粉与0.2kg曲母粉(按裹粉量的4%计)混合均匀，然后微少量裹粉于簸箕中，同时洒少量水于酒药坯上，使坯外表润湿，再倒人簸算中，开振动筛，使坯外层裹粉。再酒水，再裹粉，直至裹粉被裹完为止，酒水量共约0.5kg。最后酒药坯呈圆形，将其分装于竹筛内并摊平后，即可入曲室培养。酒药坯入室水分在46%左右。

(5)培养管理:酒药坯入室管理主要是控制培养温度，同时需要观察坯外表根霉菌生长情况。根据小曲微生物生长规律，培养可分三个阶段进行管理。

　　 ①前期培养。酒药坯人室后，为保温保湿，利于菌体繁殖，可盖一空簸箕。此时室温控制在28~31℃。培养20小时后，霉菌菌丝生长旺盛，直至菌丝体倒下，表面出现白泡时，即可将药曲上面盖的簸箕掀开。此时品温宜控制在33~34℃，最高不得超过37℃。

　　 ②中期培养。酒药坯培养24小时后，酵母菌开始大量繁殖，此时控制室温以 28~30℃为宜、品温不超过35℃，培养24小时。

　　 ③后期培养。曲子水分逐渐挥发，微生物代谢能力减弱，品温开始逐渐下降。经48小时培养，曲成熟后即可出房。

(6)出曲和贮存:曲子出房后，可置于烘房烘干或放在外面晒干，但不得曝晒。然后将成熟的药小曲放在阴凉干燥的库内贮存。曲坯从入室至成曲人库，共需时间5天

到此，以上就是小编对于酿酒的中药小曲配方的问题就介绍到这了，希望介绍关于酿酒的中药小曲配方的3点解答对大家有用。

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