酿酒葡萄机械化发展的问题,酿酒葡萄机械化发展的问题有哪些

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于酿酒葡萄机械化发展的问题的问题，于是小编就整理了4个相关介绍酿酒葡萄机械化发展的问题的解答，让我们一起看看吧。

1. 一年四季哪几个月不适合酿酒？
2. 善酿酒一年四季都能酿造吗？
3. 为什么白酒不用完整的现代化方式提高生产效率？
4. 葡萄酒的旧世界比新世界好吗？

一年四季哪几个月不适合酿酒？

这个问题较为复杂，如果是传统手工酿酒，一般大多在冬季，因为冬季酿酒时感染杂菌的机会也小，酿造时不太会发生酸败之类的问题。所以冬季是酿造黄酒、白酒最好的季节。果酒一般在果实收获的季节酿造，当然也包括葡萄酒。啤酒因为要保证有一定的气体存在，大多有冷冻装置，故可随时生产。

机械化酿酒除夏天（因生产成本较高，又要年检修）一般不生产外，其余季节均可生产。

酿酒最好的季节一般都是在春季或者是夏季这两个季节，那主要是因为酿酒是需要发酵过程的，如果发酵过程比较好的话，那么酿造出来的酒香气就会非常的浓郁，口感也会很好，但是秋天和冬天这两个季节平均温度都是比较低的，天气比较湿冷，非常不利于酒的发酵过程，因此酿酒最好的季节要选择在春季的时候或者是夏季的时候，温度越高，对于酿酒的条件来说，也就越好越符合标准。

善酿酒一年四季都能酿造吗？

善酿酒当然可以全年酿酒，但为节约成本和考虑成品率，传统手工酿酒，一般大多在冬季，因为冬季酿酒时感染杂菌的机会也小，酿造时不太会发生酸败之类的问题。所以冬季是酿造黄酒、白酒最好的季节。果酒一般在果实收获的季节酿造，当然也包括葡萄酒。啤酒因为要保证有一定的气体存在，大多有冷冻装置，故可随时生产。

机械化酿酒除夏天（因生产成本较高，又要年检修）一般不生产外，其余季节均可生产。

按照文中提到的问题是善酿酒一年四季都能酿造吗？

回答是一年四季都可以酿造酒。不过，要是按照酿造酒的类型来看。原则上酿造酒精度数较高的白酒，在夏季酿造白酒最好，由于夏季气温高，酿造的白酒发酵快，冬季气温低，酿酒发酵慢，所以，酿造白酒在夏季最好。

为什么白酒不用完整的现代化方式提高生产效率？

对于这个问题想要说两点：

1、个人认为白酒体现的是一种文化和技艺的传承，不是用现代科技可以替代的工艺。我们以酱香型白酒为例，工艺流程大致经过：母糟大曲→粉碎→曲粉、高粱(下沙)→粉碎→配料→蒸酒蒸料→摊凉→加曲→酒尾原酒→贮存→勾兑→再贮存→ →翻拌→堆积→入窖→发酵→出窖酒醅→高粱粉(糙沙)，生产周期之长，历经一年；贮藏时间长，一般需要贮藏3年以上。经贮存三年后的原酒，经精心勾兑而成“酱香浓郁，醇厚净爽，幽雅细腻，回味悠长”的酱香型白酒。整个工艺流程和漫长的时间所蕴含的是各个操作环节的传承和匠心，这应该不是现代化生产方式可以取代的，如果用现代生产方式取代这种传统手工艺，那这种酱香酒还是我们所认识的吗？

2、生料酿造工艺从某种角度来说是对传统酿造工艺的一个革新和改良，是现代生产方式的一种应用，省略了传统工艺中的很多步骤，与传统工艺相比省去了原料的浸泡、初蒸、焖粮、复蒸、出甑摊凉、加曲、装箱培菌、配糠等8道工序，大大节约了燃料、人工、时间、占地面积等。

生料酿酒不须要辅料，如稻壳等，从而节省了辅料成本。

生料酿酒为液态发酵，边糖化、边发酵、然后用大中小型酒厂酿酒设备液态蒸馏的全液态法生产工艺，把传统技术烦琐、复杂的工艺流程简化为配料、发酵、蒸馏三道工艺，操作简便，轻松。

但是这种革新也有其固有劣势，比如发酵不彻底、发酵周期较长，生产出的酒口感不佳、异杂味重等，在投入市场后大家对这种工艺的产品并不认可。

所以，个人认为白酒这种代表传统文化和手工艺的饮品，应该更多的遵循传统，不应过度追求产品而忽视产品本身所代表的传承和匠心。

葡萄酒的旧世界比新世界好吗？

葡萄酒世界里，新世界与旧世界比较，各有各的特色、各有各的风格，不能说哪个好、哪个不好。更多时候还要看，喝酒的人喜欢哪种风格，这就好比拿中餐和西餐比较，不分优劣，就看你喜欢哪个了。

新、旧世界葡萄酒的概念最早是由英国葡萄酒作家休•约翰逊 (Hugh Johnson)提出来的。

旧世界国家是指有悠久酿酒历史的传统葡萄酒产区，具体指欧洲和中东一带，如意大利、法国、西班牙、葡萄牙、奥地利、德国、希腊、匈牙利等国。

新世界国家是指旧世界以外的产酒国，葡萄种植和酿酒技术由旧世界国家传来的，如美国、澳大利亚、新西兰、阿根廷、智利、南非等国。

下面解读一下新、旧世界葡萄酒的区别：

新世界葡萄酒注重现代科技和工艺，讲究产区环保，***用现代科技和标准化工艺种植和生产流水线作业，特点是稳定性高，讲求性价比，大众化，口感好。代表葡萄酒：奔富。

旧世界葡萄酒注重血统、出身和传统工艺，讲究固定产区、发酵过滤后再[_a***_]橡木桶储存，种植人和酿造者通常是一个人或一个家族，特点是有血统传承，有收藏价值。代表葡萄酒：拉菲。

旧世界的国家有：法国，意大利，西班牙，德国，葡萄牙，希腊，奥地利，瑞士等，基本上都在欧洲~新世界的国家有：美国，澳大利亚，智利，阿根廷，新西兰，南非等葡萄酒的新旧世界，在今天依旧是一个富有争议性的话题，两者独自发展也好，相互交融也罢。对于爱喝葡萄酒的我们来说，葡萄酒越变越好喝，才是最重要的~

新世界与旧世界的葡萄酒哪个好？

这个问题，有点像问：你的左手和右手，哪只好？

回答是，各有各好。

就看你喜欢哪样的好。

新世界、旧世界，有两个主要的意思：地域、风格

一．地域——葡萄酒的生产区域，可以简单的理解为，欧洲是旧世界，欧洲以外的其他生产国，是新世界；

二．风格——葡萄酒的酿造风格：

以法国为代表的旧世界更注重产地的划分、葡萄酒风格更优雅、细腻，还有点矜持，优质的酒需要醒酒：好久像睡美人一样，需要耐心和时间等待它慢慢苏醒、舒展，代表性的木塞开启起来充满了仪式感；

到此，以上就是小编对于酿酒葡萄机械化发展的问题的问题就介绍到这了，希望介绍关于酿酒葡萄机械化发展的问题的4点解答对大家有用。

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