白葡萄在家酿酒怎么做,白葡萄在家酿酒怎么做好吃

大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于白葡萄在家酿酒怎么做的问题,于是小编就整理了3个相关介绍白葡萄在家酿酒怎么做的解答,让我们一起看看吧。
白葡萄酿酒的做法?
1、采收后的葡萄必须尽快进行榨汁,白葡萄通常会先进行破皮程序,葡萄梗中含有大量的单宁成分,为保持白葡萄酒的清新,榨汁前必须去除。经破碎的葡萄连同葡萄汁一起被马上冷却,紧接着才是榨汁步骤。
2、榨汁。榨汁的原则是快速、轻柔、尽量避免与空气接触,因为空气中的氧气可造成葡萄汁的氧化、变质和变色。榨出的葡萄汁还需在冷却的条件下静置—段时间,使大颗粒的物质沉积往容器底层,得到上层清液进行发酵。
3、发酵。锈钢桶发酵:传统白酒发酵是在橡木桶中进行(现在某一些葡萄品种,如霞多丽还会***用橡木桶),容量小散热快,控温效果很好。酒槽发酵:白酒发酵必须缓慢以保留葡萄原有的香味,而且可使发酵后的香味更加细腻。为了让发酵缓慢进行,温度必须控制在18℃-20℃之间。
4、培养。酒槽培养:白葡萄酒发酵完之后还需经过乳酸发酵等程序,使酒变得更稳定。橡木桶培养:部分的葡萄品种酿制的白葡萄酒,才会经历这个阶段,橡木桶中发酵后死亡的酵母会沉淀于桶底,酿酒工人会定时搅拌让死酵母和酒混合,此法可使酒变得更圆润。
5、装瓶前,酒中有时还会含有死酵母和葡萄碎屑等杂质,必须去除。常用的方法有换桶、过滤法、离心分离器和皂土过滤法等等。经过滤后的白葡萄酒装瓶后制作完成。
红酒制作过程?
步骤如下:
1、准备4斤巨峰大葡萄,放在盆里浸泡2小时,不要把葡萄表面的白色东西洗掉,那是天然的发酵剂。
2、两小时后,把葡萄摊放在干净布上,让其自然风干。
3、准备一个广口玻璃器皿和冰糖,将葡萄挨个捏碎。
4、放好一层葡萄,放一层冰糖,如此循环操作。
红酒的制作过程:***摘葡萄,葡萄压碎榨汁,去掉茎秆后放进发酵桶去发酵,发酵完成后放入橡木桶中陈酿,时间是由酿酒师来决定,最后就是澄清装瓶上市了。
葡萄酒酿制过程:
收获:
对于每一个葡萄酒商来说,收获时间是葡萄酒营养周期的关键时刻。葡萄被收获到盒子或垃圾箱中,并被运送到名为贡多拉的开放式容器中的葡萄酒厂。葡萄是手工或机器收割的。
去茎机/破碎机:
葡萄被输送到去茎机/破碎机,在那里葡萄的叶子和茎秆被去除,葡萄被压碎。一些葡萄可能会绕过榨汁机直接压榨整个浆果。
发酵:
粉碎和去茎秆后,收获物被放入发酵桶中,发酵桶的大小在50到5000加仑之间,酒精发酵在这里进行。大多数红葡萄进入发酵罐进行初级发酵(糖转化为酒精和二氧化碳),而大多数白葡萄在发酵前被压榨。一些白葡萄酒在小橡木桶中发酵。
陈酿:
葡萄自制波尔多液配比?
波尔多液是一种葡萄酒,其配方在不同的生产者和酿酒师之间可能会有所不同。然而,波尔多液通常是由几个特定的葡萄品种混合而成。以下是一些常见的波尔多液葡萄配比:
1. 红葡萄品种:
- 赤霞珠(Cabernet Sauvignon):通常是波尔多液的主力葡萄品种,占比最高。
- 梅洛(Merlot):通常用于增加酒体的丰满度和柔和度。
- 品丽珠(Cabernet Franc):通常用于增加酒的复杂度和芳香度。
- 佳丽酿(Malbec):通常用于增加酒的颜色深度和丰满度。
- 伊比利牛(Petit Verdot):通常用于增加酒的结构和香气。
2. 白葡萄品种:
- 佳美(Sémillon):通常是波尔多液白葡萄酒的主要品种。
- 长相思(Sauvignon Blanc):通常用于增加酒的果香和酸度。
到此,以上就是小编对于白葡萄在家酿酒怎么做的问题就介绍到这了,希望介绍关于白葡萄在家酿酒怎么做的3点解答对大家有用。
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