固态工艺酿酒,固态工艺酿酒的优缺点

大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于固态工艺酿酒的问题,于是小编就整理了4个相关介绍固态工艺酿酒的解答,让我们一起看看吧。
传统固态发酵酿酒方法?
第一步蒸煮粮食。所谓固态法发酵即是酿酒整个过程都是***用固态粮食。传统工艺都是将粮食整粒蒸煮,充分的吸收水分,便于后面粮食的糖化和发酵。这里最重要的就是水源,酿酒以山泉水为最佳,因为粮食要吸收这样的水分。所以有好山好水出好酒的说法。
第二步摊凉下曲。粮食蒸煮完成,充分吸收水分后便要将它移出摊凉到合适温度,然后下酒曲搅拌混合。下曲时候要注意粮食的温度,下曲完了以后同样要注意粮食的温度,粘性等等,以便后面做箱糖化。
第三部就是做箱糖化。粮食能够变成酒,有两个转化,首先淀粉转化为糖,其次糖转化为酒精。而做箱糖化就是为了将粮食里面的淀粉转变为糖分。糖化尤其要注意整体的温度控制,酿酒人通常根据经验包括摸,尝来掌控温度,甚至需要温度计来***。
第四部是入窖发酵。粮食糖化好以后就要如窖发酵了。发酵就是将糖分转化为酒精的过程。各地发酵的方法有些差别,有的用泥窖,有的用石窖,有的用地缸。我们自己是***用陶缸发酵。一般浓香型白酒都***用泥窖,因为要借助泥窖的各种复杂的菌种。而清香型白酒通常***用地缸,陶缸等来发酵,易清洗,保证酒的清香纯粹,一清到底。
第五部也就是最后一步,蒸馏取酒。将发酵好的粮食入甑,生火蒸酒。
固态大米酒酿酒方法?
1.
大米酒属于米酒的一个分类,同属米酒。在北方也称作“甜酒”。人们喜爱大米酒是因为它可以制成原浆酒,从而衍生出另外一种大米酒的分支,就是大米原浆酒。
先将大米用50~60℃的温水进行浸泡,时间大约1小时。用手指捏断米粒,看到里面没有白芯即可。但是不能泡过头了,否则米会碎,浸泡好后即可沥出准备蒸。
2.
蒸饭
把大米倒入蒸饭器内,扒平盖好盖子,加热,待上大汽后,蒸15~20分钟,开盖搅松,泼入原料量60%的热水,淋洒要均匀,之所以要淋水是因为上面的米饭比较干,没有外加的水补充很难蒸熟。淋好后,盖上盖子继续蒸15~20分钟。打开盖子,查看是否上面的已经熟了,如果没有熟,再淋再蒸 直至熟了为止。也不能蒸得太烂,要熟而不烂为宜。
摊晾
米饭蒸好后,迅速摊开、摊薄,趁热弄散饭团,以加快冷却,减少杂菌感染的机率。在夏天可以用电风扇加速冷却。
固态酿酒绝密配方?
1.固态发酵过程:浸泡粮食24小时。把水滤去,把浸泡后的糯米倒入饭甑。把饭甑盖好,放到大镬中,大镬底部放水,镬底生火,蒸上2~3个小时,直致米变成软熟的饭粒。
2.把蒸好的饭粒扒松,倒进非常干净的大水缸,水缸内加入少量的干净水,加入适量酒饼[发酵剂,可买到],不同酒药可酿出不同的酒有的甜,有的浓。
3.甜酒酒药少,浓酒酒药多。然后就等发酵即可。固态发酵,顾名思义,是在固态的情况下,完成糖化和酒精发酵的过程。
4.首先要将预发酵的粮食蒸熟,然后按比例掺入糖化曲,待粮食完全糖化后,再加入酒曲,经过半密封发酵后,进行蒸馏。
酿酒固态法是什么意思?
纯粮固态发酵是一种白酒酿酒工艺,纯粮固态发酵白酒是***用完全传统的酿酒工艺,以粮食为原料,经粉碎后加入曲料,在泥池或陶缸中自然发酵一定时间,经高温蒸馏后生产出来的白酒。
制作过程中,对选料、生产用水、制曲过程、窖池数量、入窖固态发酵、蒸馏、贮藏、勾兑、灌装等现代化的理化分析程序都有一定的要求。
到此,以上就是小编对于固态工艺酿酒的问题就介绍到这了,希望介绍关于固态工艺酿酒的4点解答对大家有用。
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