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工艺粮食酿酒推荐,工艺粮食酿酒推荐品牌

gkctvgttkgkctvgttk时间2024-03-27 16:07:39分类酿酒工艺浏览116
导读:大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于工艺粮食酿酒推荐的问题,于是小编就整理了3个相关介绍工艺粮食酿酒推荐的解答,让我们一起看看吧。什么粮食做酒效果最好?什么粮食酿酒比较甜?粮食酿酒配方?什么粮食做酒效果最好?1、小麦、大麦、豌豆类粮食:此类粮食由于其蛋白质成分过高,因此容易导致杂菌在酿酒过程中的……...

大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于工艺粮食酿酒推荐的问题,于是小编就整理了3个相关介绍工艺粮食酿酒推荐的解答,让我们一起看看吧。

  1. 什么粮食做酒效果最好?
  2. 什么粮食酿酒比较甜?
  3. 粮食酿酒配方?

什么粮食做酒效果最好?

1、小麦大麦豌豆类粮食:此类粮食由于其蛋白质成分过高,因此容易导致杂菌在酿酒过程中的过度生长,产生杂味物质会令人感到不适。

2、糯米荞麦:大家都知道糯米和荞麦的粘性比较高,使用该粮食酿酒容易板结而使糟醅的透气性下降,导致白酒发酵的效率大幅降低。

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(图片来源网络,侵删)

3、大米:大米也是非常常见的一种酿酒材料,但是由于其脂肪和纤维素含量过高,所酿白酒的口感上会受到一定的影响。

4、玉米:使用玉米酿酒有一个特点甜味较高,这是由于植酸含量过高导致。

5、高粱:最主要的特点是淀粉含量过高,易于发酵,而内部所含的脂肪和蛋白质含量的比例也十分平衡,微生物的发酵产香顺利,不会导致杂味物质的生成,是作为理想的酿酒材料。

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(图片来源网络,侵删)

什么粮食酿酒比较甜?

玉米含植酸多,在发酵中可水解环已六醇及磷酸。前者呈甜味,磷酸也能促进甘油(丙三醇)的生成,多元醇具有明显甜味。后者可促进甘油的形成,因而玉米酒较较甜。

中国酿酒历史可追溯久远,僰姑造酒的传说里是使用大米发酵的酒,后来人们渐渐发现很多粮食作物都能用来酿酒,于是生产出了不同口味的酒,那么不同原料生产的酒都有些什么特点呢?

白酒的酿酒原料主要是谷类、薯类、糖蜜类,三类原料酿的酒,品质依次下降。

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(图片来源网络,侵删)

现代酿酒技术的迅速发展,让高粱作为酿酒粮食的这种独领***的局面开始改变,高粱:最主要的特点是淀粉含量过高,易于发酵,而内部所含的脂肪和蛋白质含量的比例也十分平衡,微生物的发酵产香顺利,不会导致杂味物质的生成,是作为理想的酿酒材料。

粮食酿酒配方

1、100斤大米+0.8斤曲+280斤水

  发酵第八天加茅台香精35mL、乙酸乙酯20ml、乳酸乙酯15ml,发酵好就可蒸馏

  蒸酒时加入爆米花(粉碎先)每100斤酒醅加入3两,蒸出酒后加入0.1%—0.3%蛋白糖

  2、100斤大米+1斤豌豆(炒香后粉碎)+0.8斤曲+280斤水

  发酵第八天加入茅台香精40ml、豉香香精20ml、乙酸乙酯15ml、密封发酵,发酵完毕即可蒸酒,得酒后加入0.1%—0.3%蛋白糖。

  3、80斤大米+20斤高梁+1斤爆米花(共同粉碎发酵)+0.8斤曲+280斤水

  发酵第八天加入乙酸乙酯25ml、乳酸乙酯20ml、醋25ml,密封发酵,发酵完毕即可蒸酒,得酒后加入0.1%—0.3%蛋白糖(100斤酒加入45ml高梁香精即可得到具有高梁风味的酒)

到此,以上就是小编对于工艺粮食酿酒推荐的问题就介绍到这了,希望介绍关于工艺粮食酿酒推荐的3点解答对大家有用。

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