酿酒配方液态发酵过程,酿酒配方液态发酵过程***
大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于酿酒配方液态发酵过程的问题,于是小编就整理了4个相关介绍酿酒配方液态发酵过程的解答,让我们一起看看吧。
白酒的液态发酵方法?
1、下曲:按100斤粮食,220-250斤水、0.7斤酒曲的比例加入酒曲,搅拌均匀,粮曲水的顺序为先水后曲再粮食,下曲的温度为33-36℃。
2、发酵管理:前5天每天搅拌一次,半密封,5天后全密封,第8天、第11天各搅拌一次,最近几月,全国各地大部分地区的温度在20-30度之间,为最佳发酵温度,发酵过程中不需进行升温或降温处理。
3、发酵周期:南方地区现阶段纯粮发酵周期一般为7到12天,北方地区为15到20天,当然,具体发酵时间还是根据发酵情况而定的。发酵完成后,适当延长发酵周期再用纯粮食酿造设备蒸馏,口感会更好。
4、发酵完全的判断标准:当酒液变成茶叶或啤酒色,没气泡,底部酒醅没硬心时,发酵即完成。
冬季液态发酵酒怎么发酵?
待水温降至23—28度(冬高夏低),加入酒曲,加曲量为原料的 1%; 然后充分搅拌,再用塑料布扎口密封,进行保温发酵。
加曲4小时后,打开塑料布,将原料再进行充分搅拌,搅拌时间应不 少于20分钟。以后每天上午和下午,同样各搅拌一次。约48—60小时发酵旺盛,产 生大量气泡,再重新用塑料布扎口密封。如容器内发酵仍较强烈,气体将塑料布鼓 起,可在塑料布上开个小洞,进行排气。一般发酵旺盛期在 24小时左右,72小时 后渐趋平静。整个发酵过程约8~12天,若适当延长发酵时间有助于提高酒质。发酵 期间,室温宜保持在28—30℃左右,过高过低都会对产酒有影响。
液态法酿酒?
液态法白酒是以粮谷、薯类、糖蜜等原料,经液态发酵、蒸馏成食用酒精的工艺路线、再经串香、勾兑、调配而成的白酒。有调香法、串香法和固液结合法,或者相互移植、渗透而生产的多种工艺。由于液态法白酒的工艺先进,所以又有新工艺白酒之称,它是***用现代化的酒精;产出符合质量标准的酒精,再加工或改制成的白酒。
白酒的,固态发酵法、液态发酵法和固液发酵法,你了解多少?
固态发酵俺知道。
首先是你得有窖池和粮食。先将高粱破碎然后再加浆水,充分湿润后加入稻壳翻均匀,再加上一定比例的老酒糟,上蒸锅蒸大约七八十分钟,然后出锅摊晾。我们有风机在低下吹着,这样一个是节约时间,再就是也省人力。如果没有风机,需要人工不停翻过来倒过去的,太累人。
待温度降到许可的程度后加入破碎后的酒曲,然后再翻几次以将酒曲掺匀,就可以入池发酵。这就是固态发酵法。
需要说明的是,固态也有快速和传统两种。快速发酵用的糖化酶,几乎不用或者很少用酒曲,这样的方法出酒率高,发酵速度快,但是酒不好喝,目前小作坊和部分酒厂用的就是这个方法。
液态的没做过,据说是拿酒精勾兑的,不多说。
所谓的固液态,我理解的应该是串烧酒。就是按传统工艺的做法,然后在烧酒时候倒入大量的酒精。这样做的好处是短期内闻起来有粮食酒的味道,但是经不起搓和兑的检验,而且放时间长了跟纯固态发酵的酒有着很大的区别,这也可以理解为骗人的方法。
关于液态和固液态的,我的回答不一定准确,欢迎各位批评指正。
都有很具体的回答了,我来个接地气的吧!
1.液态发酵法,就是通过发酵提取食物里面的酒精,俗称,食用酒精,如,玉米酒精,高粱酒精,土豆酒精等,然后加水降度,加香精香料等,这就是液态发酵。
2.固液发酵法,也称半固液发酵法,就是液态发酵的酒与固态发酵的酒勾调在一起。
3.固态发酵法,用粮食直接酿造酒的方法,称为固态发酵法,固态发酵法,每种香型的酒,酿造工资,原料,都会有所不同,坚持传统工艺,严格把控生产环节,才是做酒人真正应该做的。
感谢邀请,希望能帮助到大家。
到此,以上就是小编对于酿酒配方液态发酵过程的问题就介绍到这了,希望介绍关于酿酒配方液态发酵过程的4点解答对大家有用。
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