葡萄酿酒为什么有酒精度,葡萄酿酒为什么有酒精度呢

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于葡萄酿酒为什么有酒精度的问题，于是小编就整理了5个相关介绍葡萄酿酒为什么有酒精度的解答，让我们一起看看吧。

1. 葡萄蒸馏酒是怎么酿成的？
2. 为什么比较脆硬的葡萄发酵酒？
3. 一棵葡萄能发酵出多少酒精？
4. 做葡萄酒为什么要放糖而不是放酒曲？
5. 葡萄酒酒精度为什么会有高有低？

葡萄蒸馏酒是怎么酿成的？

葡萄蒸馏酒其实就是白兰地，先把葡萄汁通过发酵酿造成葡萄酒，一般酿造过程中，酒精度达到15度以上，酒精就会把酵母菌杀死，酒精度就无法提高了，我们就用这样的酒进行蒸馏，利用酒精的沸点比水低的原理，得到高度数的酒。这就是蒸馏酒了，他和普通的葡萄酒的最根本区别在于酒精度，一个高，一个低，其他区别在于饮用，喝葡萄酒我们可以通过浓郁度，平衡度，复杂度，回味来判断酒的好坏，而高度数的蒸馏酒，主要看回味。

葡萄蒸馏酒其实就是白兰地，先把葡萄汁通过发酵酿造成葡萄酒，一般酿造过程中，酒精度达到15度以上，酒精就会把酵母菌杀死，酒精度就无法提高了，我们就用这样的酒进行蒸馏，利用酒精的沸点比水低的原理，得到高度数的酒。这就是蒸馏酒了，他和普通的葡萄酒的最根本区别在于酒精度，一个高，一个低，其他区别在于饮用，喝葡萄酒我们可以通过浓郁度，平衡度，复杂度，回味来判断酒的好坏，而高度数的蒸馏酒，主要看回味。

为什么比较脆硬的葡萄发酵酒？

可能是由于发酵过程中产生的二氧化碳气体没有得到充分的释放，导致酒体中含有较高的气泡，从而使得酒体变得比较脆硬。

另外，如果发酵过程中温度过高，也会导致酒体中的二氧化碳无法完全释放，从而使酒体变脆。

一棵葡萄能发酵出多少酒精？

理论转化值为葡萄汁下18g/L糖转换成1°/L酒精（蔗糖多糖模式下计算），100毫升葡萄原汁产生1度酒理论需糖量（经验值）：1÷0.46=2.17（克），即100毫升葡萄原汁中含糖2.17克时，经发酵后能增加1度酒精度。

做葡萄酒为什么要放糖而不是放酒曲？

1.放糖只是提高发酵时间和酒精度，酒庄酿的酒都是不放糖的，自酿葡萄酒由于葡萄的种类不同（普通葡萄的含糖量远远低于酿酒所用的葡萄）所以要放糖。

酒曲是用酶制剂将谷物原料糖化（淀粉是是葡萄糖的高聚体）发酵成酒的，葡萄里面本来就含有很高的果糖了，所以是不用放酒曲。

2.放入的糖在做酒过程中会转化成酒精，放的糖越多酿出酒的酒精度就越高。

葡萄酒酒精度为什么会有高有低？

一般来说，葡萄酒的酒精度大都在8%-15%之间，主要由葡萄果实中的糖分含量决定的。

不同国家地区的气候、葡萄品种、年份等因素都会导致葡萄的糖分含量乃至葡萄酒酒精度的不同。

昼夜温差大、整体偏热的国家葡萄糖分含量较高，从而葡萄酒酒精度也相对较高；相对寒冷一些的国家则葡萄糖分含量较低，从而葡萄酒酒精度也相对较低。

葡萄酒的酒精度数为什么有高有低，原因是：因为酿酒葡萄里面的糖分不一样。

葡萄酒的酒精度数是用葡萄里面的葡萄糖发酵转化成酒精的，额处不添加任何酒精的，葡萄里面的糖分能转化成多少酒精就是多少。

不同年份的葡萄的成熟度不一样，所以含糖量也不一样。

不同地区因为当地气候原因种出来的葡萄也不一样。

不同品种的葡萄里面的含糖量也不一样。

这个问题我在我的头条号文章中详细写过，这里简单回答一下。

首先我们看一下葡萄酒生产过程中最关键的发酵过程，或者说是葡萄酒的生产原理，可以用以下一个简单的公式来表达：

糖+酵母=酒精+二氧化碳+热量

葡萄汁里面的糖分在酵母的作用下，将糖分转化成为酒精，就得到葡萄酒了，在发酵过程中还产生了二氧化碳和热量。

所以，因为葡萄原料含糖量、发酵温度、酵母活性及含量的不同，导致最终葡萄酒的酒精度的不同。而且酵母在酒精含量达到15%-17%的时候会被杀死，提高酒精含量会中止发酵。所以，酿酒师会根据葡萄原料的情况控制发酵过程从而达到期望的含酒精度。

这其中发酵温度和酵母可以控制，但原料的含糖量是没法控制的，这和葡萄品种、产地气候、当年天气情况和葡萄成熟度有关。

这就是为什么葡萄酒酒精度有高有低的原因。

葡萄酒的酒精度已经得到了广泛的标准化，一般位于8.5%-15%(ABV)之间，一些加强型葡萄酒的酒精度则可以高达15%-20%(ABV)。下面把酒精度分为一定的区间(低、中、高、非常高)，什么原因致使葡萄酒酒精度可以有高有低呢？

　　一、葡萄生长气候不同

　　葡萄品种之间的含糖量往往会有差异，在炎热的气候条件下，光合作用强烈，产出的葡萄含糖量很高。在葡萄发酵过程中产出的酒精就会更多，葡萄酒酒精度会较高。凉爽的地区，光合作用较少，产出的的葡萄含糖量低，酿造出的的葡萄酒酒精度就会低一些。比如，澳大利亚的葡萄酒普遍都要比法国的葡萄酒酒精度高。

　　二、葡萄采摘时间

　　葡萄***摘的时间也会影响葡萄酒的酒精度高低。一般来说，根据酿酒方法和一贯风格，等葡萄达到一定含糖量和风味物质浓度时，酒庄会开始***摘葡萄。比如在葡萄含糖量较低时采收，酿出来的葡萄酒酒精度就会比较低。

到此，以上就是小编对于葡萄酿酒为什么有酒精度的问题就介绍到这了，希望介绍关于葡萄酿酒为什么有酒精度的5点解答对大家有用。

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